小技巧
肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、鲜猪肉、香葱、温水、生抽、五香粉、料酒、黑芝麻、鸡蛋黄、蚝油、砂糖、盐巴、食用油 |
| 第1步 | 所有食材。 |
| 第2步 | 猪肉糜。 |
| 第3步 | 香葱切末。 |
| 第4步 | 放入猪肉糜，酱油料酒盐巴蚝油五香粉。 |
| 第5步 | 从一个方向搅拌直至上劲。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜。 |
| 第7步 | 制作水油皮，50g温水+面粉100g+油20+糖5g揉匀。 |
| 第8步 | 制作油酥100g面粉+30g油。 |
| 第9步 | 两块面保鲜膜封起来冷冻20分钟醒发。 |
| 第10步 | 两个面团分别切成8个。 |
| 第11步 | 用水油皮包住油酥，像包包子，口朝下，擀成牛舌状，卷起来醒10分钟，再擀牛舌状。 |
| 第12步 | 从中间按下去。 |
| 第13步 | 对折，擀成圆皮。 |
| 第14步 | 包馅像做包子，口朝下。 |
| 第15步 | 做好一共八个，把鸡蛋黄刷上去。 |
| 第16步 | 烤箱180℃预热10分钟放入月饼，设定15分钟180℃。 |
| 第17步 | 取出刷蛋黄，撒芝麻再烤五分钟。 |
| 第18步 | 趁热，酥脆鲜香。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、低筋面粉、瘦肉、核桃油、盐、葱、胡椒粉、姜 |
| 第1步 | 准备好所有的原材料，瘦肉，葱姜，核桃油等。 |
| 第2步 | 瘦肉剁碎，加入一枚鸡蛋，葱姜少于，胡椒面，盐，核桃油20ml |
| 第3步 | 取中筋面粉300克揉成面团，低筋面粉200克揉成面团，分开醒发十分钟。 |
| 第4步 | 把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉，做成油团。(加入10克左右白砂糖可以增加酥度) |
| 第5步 | 擀面皮，表面上再涂一层核桃油。 |
| 第6步 | 把油酥团放进油皮，再醒10分钟。 |
| 第7步 | 卷入油芯静置十分钟，让核桃油充分浸入面团。 |
| 第8步 | 把油卷擀成皮，放入肉馅，做成成品状。 |
| 第9步 | 撒上一层黑芝麻，放入烤箱。 |
| 第10步 | 烤至表面金黄，核桃油鲜肉月饼算是大功告成啦！ |
| 第11步 | 全瘦肉，无肥肉无肥油，只有淡淡的核桃清香和瘦肉香，嗯嗯，美味！今年中秋就此圆满了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油皮、面粉、猪油、油酥、低筋面粉、肉馅、猪肉末、生抽、味精、糖粉、水、猪油、鸡蛋、葱、盐、姜、蒜末、料酒 |
| 第1步 | 首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 |
| 第2步 | 准备面团材料 |
| 第3步 | 将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 低筋面粉里加入猪油 |
| 第5步 | 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 |
| 第6步 | 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。 |
| 第7步 | 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 |
| 第8步 | 用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。 |
| 第9步 | 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。 |
| 第10步 | 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。 |
| 第11步 | 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。（包的時候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的時候馅料可能会挤出来) |
| 第12步 | 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 |
| 第13步 | 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、糖、姜、盐、酱油、淀粉、香油、白芝麻、黑芝麻、蒜 |
| 第1步 | 水面皮面团做法:150克面粉加入60克猪油，10克白糖，搅拌均匀，加入42克开水揉成光滑的面团，放入保鲜膜醒30分钟。 |
| 第2步 | 油酥面团做法:100克面粉加入50克猪油，搅拌揉匀，放入保鲜膜。 |
| 第3步 | 200克肉馅放姜末，少许蒜末，盐，糖，料酒，少许淀粉搅拌，再放酱油，香油，炒香的芝麻搅拌。 |
| 第4步 | 将水面皮和油酥分别分成十小份。 |
| 第5步 | 将水油皮擀成饺子皮大小，油酥放中间。 |
| 第6步 | 包起来。 |
| 第7步 | 擀成长条卷起来，两头封口。待十个全都做好后，同样再做一遍。 |
| 第8步 | 肉馅放入面皮上。 |
| 第9步 | 包起来。 |
| 第10步 | 包好的面团。 |
| 第11步 | 倒扣在托盘中。 |
| 第12步 | 表面撒上黑芝麻。 |
| 第13步 | 包好的面团压扁一些道理，表面抹蛋液，撒上黑芝麻。 |
| 第14步 | 放入预热的烤箱中，200度烤20分钟。 |
| 第15步 | 烤好的鲜肉月饼。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 普通面粉、猪油、糖、热水、面粉、五花肉 |
| 第1步 | 将中筋面粉（普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。 |
| 第2步 | 快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。 |
| 第3步 | 将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的時候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。做好的水油皮和油酥。 |
| 第4步 | 五花肉剁成肉泥，加入调料，同一个方向使劲的搅，搅至粘稠。搓成10个备用。 |
| 第5步 | 将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。 |
| 第6步 | 酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。放一个肉馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。包好并将收口捏紧。包的時候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的時候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1·3CM以下。将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、油、水、糖、肉末、榨菜 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 油皮：面粉300克，油180克，水200克，糖20克。我用面包機和面。 |
| 第3步 | 油酥：面粉200克，油90克 |
| 第4步 | 肉末调味，葱姜糖料酒蚝油酱油麻油 |
| 第5步 | 油酥和面皮都分成27个，然后用面皮把油酥包起来。 |
| 第6步 | 擀三次，每次醒十分钟 |
| 第7步 | 擀成圆形 |
| 第8步 | 放肉馅 |
| 第9步 | 收口 |
| 第10步 | 刷一层蛋黄 |
| 第11步 | 烤箱200度预热十分钟。然后190度，正反面各烤15分钟 |
| 第12步 | 新鲜的，乘热吃，非常美味 |
| 第13步 | 皮非常酥 |
| 第14步 | 做了几个紫芋馅的。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉末、面粉、玉米油、糖、清水、盐、姜末、葱花、生抽、老抽、芝麻油、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油） |
| 第2步 | 油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团 |
| 第3步 | 水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟 |
| 第4步 | 把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球 |
| 第5步 | 再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟 |
| 第6步 | 取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间 |
| 第7步 | 把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放 |
| 第8步 | 擀成椭圆形 |
| 第9步 | 由上往下卷 |
| 第10步 | 卷好后，竖着放，并用手压扁 |
| 第11步 | 擀成长条，底边压薄 |
| 第12步 | 由上往下卷起 |
| 第13步 | 卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟 |
| 第14步 | 包之前放入葱花拌匀 |
| 第15步 | 将面团对折后按扁 |
| 第16步 | 擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严 |
| 第17步 | 翻面，用手掌稍加按扁 |
| 第18步 | 做好后，全部放入烤盘中 |
| 第19步 | 烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟 |
| 第20步 | 烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！ |
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月饼鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放時间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。