历史沿革
清同治十年（1871年），上海嘉定南翔镇黄明贤首创初代鲜肉小笼，选用精肉为馅并融入骨汤凝冻工艺。至20世纪20年代，上海沈大成點心店改良推出"馒头饱满洁白，卤汁宽厚"的版本，奠定现代鲜肉小笼包的基本形态。1900年吴翔升将制作技艺引入城隍庙，确立16道褶纹的审美标准。2010年代起，浙江嵊州通过标准化生产车间实现工业化量产，单日最高产能达300万只。
原料与配方
核心原料：
面皮：选用精制小麦粉，配比以500克面粉配3克酵母、5克白糖为基准，冬季采用电饭锅保温发酵30分钟
馅料：前夹肉或黑猪腿肉为主料，每500克肉末配200克肉皮冻，需分次加入葱姜花椒水搅拌上劲
调料：包含食盐、十三香、酱油等12种调味料，热油淋葱花激发香气
工艺辅料：
和面添加猪油增强面皮延展性
肉馅冷冻1小時提升包制操作性
蒸制前需二次醒发15分钟避免塌陷
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、热水、猪肉馅 |
| 第1步 | 首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面點师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的時候延展性比较好，容易包，缺點是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的） |
| 第2步 | 称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团 |
| 第3步 | 取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光） |
| 第4步 | 将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟 |
| 第5步 | ，醒完之后面团可能会有點粘手，撒點干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的時候用力要均匀，要用手掌跟来搓） |
| 第6步 | 将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切） |
| 第7步 | 将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅， |
| 第8步 | 然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可 |
| 第9步 | 在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、面粉、水、酵母 |
| 第1步 | 锅里放2-3汤匙油，把葱白和花椒爆出香味后捞起扔掉，即成葱油，放凉备用。 |
| 第2步 | 猪肉切丁然后剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,再加两汤匙水拌匀，最后加入葱油拌匀即可。 |
| 第3步 | 开水把白糖化开，凉至不烫手后加入酵母调匀。 |
| 第4步 | 取一大盆,把面粉和酵母水混合搅拌成絮状。 |
| 第5步 | 揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小時。 |
| 第6步 | 面团发酵至1·5-2倍大后，手指粘粉在面团搓个洞，洞口不回缩，不起皱就代表面团发酵完毕。 |
| 第7步 | 发好的面团再次揉成光滑的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁。 |
| 第8步 | 擀成中间厚边上薄的圆形面皮。 |
| 第9步 | 做好的包子盖上保鲜膜再次醒发15分钟。（包子捏法图解可點击 |
| 第10步 | 醒好的面胚放进蒸锅，水开大火蒸15-20分钟即可。 |
| 第11步 | 自家做的包子无添加，绝对放心。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅、料酒、老抽、花椒水、糖、食用油、葱姜末 |
| 第1步 | 准备肉馅，肉糜加盐、花椒水、糖、老抽、食用油、葱姜末、料酒搅拌上劲 |
| 第2步 | 面粉加水 |
| 第3步 | 揉成面团醒15分钟 |
| 第4步 | 面团揪小剂子 |
| 第5步 | 擀成中间稍厚周围薄的面皮 |
| 第6步 | 放入肉馅 |
| 第7步 | 打褶子包好 |
| 第8步 | 褶子多點好看，我包的基本上18-20个褶子 |
| 第9步 | 开水上锅，20分钟即可 |
| 第10步 | 蘸醋，必须滴~~~~ |
| 第11步 | 肉馅里加水才会有汤汁，讲究點最好加肉皮冻 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、白菜、面粉、酵母粉、纯牛奶、葱末、姜末 |
| 第1步 | 牛奶煮稍微有點點温度即可，融化酵母。 |
| 第2步 | 加面粉揉成面团，要硬一些才好。 |
| 第3步 | 发酵到两倍大，判断方法，扒开看看是不是像丝瓜络一样，有很多小孔。 |
| 第4步 | 一汤匙面粉，和三分之一汤匙泡打粉，混合撒在案板上。 |
| 第5步 | 把发酵好的面粉揉透，使劲揉吧，越揉越好吃哦。 |
| 第6步 | 猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎。 |
| 第7步 | 加入所有配料搅拌均匀，使劲搅拌，多搅一会。 |
| 第8步 | 包成包子生坯，静置半小時到一小時。 |
| 第9步 | 冷水上锅，大火烧开，转中火，蒸20分钟即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、面粉、小葱、酵母、糖、盐、老抽、生抽、蚝油、油、姜、蒜 |
| 第1步 | 五花肉先切块。 |
| 第2步 | 切成丁，为的是肉沫不会连在一起。 |
| 第3步 | 然后切成肉沫，蒜姜切成细沫。 |
| 第4步 | 加耗油老抽生抽胡椒粉姜蒜沫，搅拌，小葱最后包的時候加。 |
| 第5步 | 面粉加酵母和糖开始发酵，忘记拍了，然后开始包。 |
| 第6步 | 凉水下锅，十分钟，关火两分钟后开盖。 |
| 第7步 | 咬一口，味道还行。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 葱花、高筋面粉、酱油、盐、干酵母、肉未、水 |
| 第1步 | 原料，高筋面粉，高活性干酵母。 |
| 第2步 | 1·面粉称好倒入盆里，干酵母加水溶化倒入面粉中，再把适量的温水一點點加入面团揉成光滑的面团。 |
| 第3步 | 揉好的面团放至盆里，盖上保鲜膜密封，放温暖处发酵40分钟1至1·5倍大。 |
| 第4步 | 肉未加怱，盐，酱油，搅拌好腌制10分钟。 |
| 第5步 | 取发酵好的面团分成每一个10克的重量，幹薄，包上适量的馅料，收口捏好，放盘中待蒸… |
| 第6步 | 蒸锅里下水烧开，放入蒸架，湿布，再把小笼包全部放入蒸锅中，大火蒸15分钟至熟透。 |
| 第7步 | 大功告成，新鲜的小笼包装盘盛出…… |
| 做法[六]详细图解 » | |
创新发展
第七代传承人李娜开发四季限定口味，春季推出腌笃鲜风味，夏季创新小龙虾馅料。豫园南翔馒头店融合黑松露、和牛等食材，开发'南翔馒头殿'ip系列。工业化生产方面，嵊州企业采用-40℃急冻技术锁鲜，冷链运输半径扩展至800公里。
