原料与配方
面团基础：每500克玫瑰粉配比5克依士粉（酵母）、3克泡打粉、10克白糖及250毫升温水，部分配方添加猪油强化延展性
馅料构成：
主料选取肥瘦比3:7的猪夹心肉糜，每500克肉糜配伍150-300克皮冻丁
调味料包含生抽、老抽、蚝油、绍酒、姜汁及白糖等，花椒水与葱姜水用于去腥增香
蒸制技术
沸水上笼保持大火蒸制，時间根据包子大小控制在15-20分钟
关火后焖3分钟再揭盖，利用余温稳定面皮结构防止塌陷
蒸笼需留适当空隙避免水汽滴落影响表皮光洁度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、温水、猪肉、冬笋、荸荠、生抽、蚝油、盐、糖、料酒 |
| 第1步 | 用温水把酵母融化。 |
| 第2步 | 倒入面粉中和成面絮。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 放温暖处进行发酵。 |
| 第5步 | 面团发酵的時候准备肉馅，把肉、笋和荸荠剁成沫后加入调料。 |
| 第6步 | 拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。 |
| 第7步 | 面团戳洞不回缩不塌陷发酵完成。 |
| 第8步 | 把发酵好的面团分成40克一个剂子。 |
| 第9步 | 取一个剂子擀成中间厚四周薄的圆面片。 |
| 第10步 | 取一个面片，放上适量肉馅。 |
| 第11步 | 打褶后收口。 |
| 第12步 | 全部做好后码入蒸笼。 |
| 第13步 | 冷水上锅煮开后蒸15分钟左右即可。 |
| 第14步 | 汁多馅鲜的大肉包。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、糖、水、猪肉 |
| 第1步 | 首先在500克面里加入酵母，泡打粉和糖，这些个料是一定不能省的，包子发的好不好都要看这些料的配比。 |
| 第2步 | 先加入部分水，把面粉弄成雪花状，不可以一下子加的太多。 |
| 第3步 | 在加入剩余的水，和成光洁的面条。 |
| 第4步 | 这个時候就可以下剂子了，我看了很多朋友发的包子配方，和好面后他们喜欢把面发到两倍的大小，虽然也不是说不可以，但是那个時候的包子就根本没办法包成漂亮的褶皱了啊。包子没褶皱那就是馒头了，我用的方法是先成形在发酵的方法。 |
| 第5步 | 我下的剂子一般都是在35克左右，也不用太大，小包子才可爱啊。 |
| 第6步 | 然后就是擀皮了，擀成四边薄，当中厚的皮子，中间为撒要厚呢，不厚的话塞入肉馅的话容易穿底。 |
| 第7步 | 最后就是包制了，这个我一个人实在没办法拍，只好包好在拍了，包子的皱褶至少要求18个以上，这是学初级面點师的要求，包子的皱褶要直要深，要一致，这个就需要好好的练习了。这也是为什么我说的先成形在发酵的方法了。这样才漂亮。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、酵母、水、糖、猪肉、京葱、生抽、盐、麻油、姜末 |
| 第1步 | 包子皮：面粉；水；酵母；糖，和成团。 |
| 第2步 | 馅料：肉末；京葱和姜末（加油在锅里爆出香味）；生抽；香油，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 一个包子一汤匙馅料 |
| 第4步 | 平均18--20个褶皱 |
| 第5步 | 基本20分钟左右一锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅、酵母、酵母伴侣 |
| 第1步 | 一斤面粉加入5g酵母以及2g酵母伴侣加入适量水揉成光滑面团 |
| 第2步 | 纱布盖上放在30度温暖区域发酵至面团2-3倍大 |
| 第3步 | 将面团中空气赶净，包上肉馅放在蒸屉醒20分钟后蒸15分钟 |
| 第4步 | 关火后再焖5分钟即可出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、酵母、葱、生粉、糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒、油、盐 |
| 第1步 | 食材洗净待用· |
| 第2步 | 猪肉剁成馅,放入生粉,糖,蚝油,生抽,鸡精,胡椒,油·盐搅拌上劲,加入葱花拌匀· |
| 第3步 | 面粉内放入1大勺白糖,酵母用温水化开· |
| 第4步 | 倒入面粉中揉匀成面团放酵· |
| 第5步 | 放酵2倍大的面团,拿出揉好饧10分钟· |
| 第6步 | 分割成小团,擀圆包馅· |
| 第7步 | 蒸屉放屉布,放入包好的包子再饧15分钟·(玉米外皮洗净,也可以当屉布用) |
| 第8步 | 水开蒸15分钟,关火2分钟出锅即好· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、猪里脊、发酵粉、葱、老姜、生粉、榨菜 |
| 第1步 | 准备好原材料，面团已经发酵好了 |
| 第2步 | 用绞肉機把里脊肉，葱，老姜都搅在一起，加上盐，食用油，料酒，生抽，鸡精，生粉调味，然后拌匀，生粉能让肉更加嫩。 |
| 第3步 | 把面团切成小剂子。 |
| 第4步 | 揉成圆团，放在那里继续让他醒10分钟。 |
| 第5步 | 把面团用擀面杖，擀成圆片，中间厚周围薄。 |
| 第6步 | 把肉馅放进去包成自己喜欢的形状就可以。 |
| 第7步 | 蒸锅上要刷一层油，防止它粘，成型的包子继续让他醒15分钟，最后加冷水，大火蒸15分钟，关火，焖5分钟就可以了。 |
| 第8步 | 美味的鲜肉大包就做好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、奶粉、五花肉 |
| 第1步 | 准备的用料。 |
| 第2步 | 所有的粉加到一起加入牛奶揉光滑发酵。 |
| 第3步 | 猪肉洗净，沥干切成块。 |
| 第4步 | 搅成肉酱。 |
| 第5步 | 生姜，葱剁碎。 |
| 第6步 | 加入到肉馅里面，再加入其他所有的佐料加點色拉油搅拌上劲。 |
| 第7步 | 二次发好的面团分成小剂子。 |
| 第8步 | 擀成中间厚四周薄的包子皮。 |
| 第9步 | 包入做好的猪肉馅。 |
| 第10步 | 收口包好。 |
| 第11步 | 醒20分钟左右。 |
| 第12步 | 上笼蒸熟就可以。 |
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