小贴士
1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲時添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同時水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、面粉、水、细砂糖、酵母 |
| 第1步 | 将面粉，水，细砂糖，酵母放入面包機，启动揉面至面粉光滑即可。 |
| 第2步 | 揉成的面团放温暖处发酵至两倍大。 |
| 第3步 | 冬菇木耳猪肉香葱放入料理機打碎后，加入盐糖鸡粉香油调味。 |
| 第4步 | 将发酵好的面团分成12等份。 |
| 第5步 | 将小面团擀成圆薄片。 |
| 第6步 | 包入馅料。 |
| 第7步 | 放在垫有蒸笼布或抹过油的蒸笼上，二次发酵30分钟。 |
| 第8步 | 冷水上锅，大火蒸18分钟，熄火后焖3分钟再开盖。蒸好的包子趁热吃。吃不完的待完全冷却后放冰箱冷冻保存，尽快吃完。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 自发粉、鲜肉、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、高汤、蒜 |
| 第1步 | 首先用自发粉和面，发直2倍大 |
| 第2步 | 把鲜肉剁成肉馅，放鸡蛋、姜蒜葱沫、酱油、鸡精、少许放凉的高汤然后再搅拌均匀 |
| 第3步 | 半小時后面已经发好，把发好的面分成一小块一小块，用擀面杖把小块的面擀成饺子皮大小，再一个一个包好就行。 |
| 第4步 | 用蒸好锅蒸直20分钟，香噴噴的包子就出锅啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、白糖、酵母、水、猪肉馅、甜面酱、大葱、老姜粒、蚝油、水、香油、豆瓣酱、酱油 |
| 第1步 | 面包機中先放入水和白糖、再放面粉、面粉中间挖个洞放入酵母、盖上、选择发酵程序1：30分钟、 |
| 第2步 | 发酵好的面团、起蜂窝状、就发好了、 |
| 第3步 | 取出排气揉圆、用保鲜膜盖上放置十分钟、 |
| 第4步 | 这時候做馅、肉馅中分三次放入100g水、向一个方向搅打均匀、（馅要三七分肥瘦肉为宜） |
| 第5步 | 加入香油、酱油、甜面酱、向一个方向搅打均匀、 |
| 第6步 | 放入豆瓣酱向一个方向搅打均匀、 |
| 第7步 | 加入大葱末、姜末向一个方向搅拌均匀、放置备用 |
| 第8步 | 揉揉面团、把面团切成两半、 |
| 第9步 | 取一块、搓搓成长条、切成小段、 |
| 第10步 | 取一小段、用擀面杖碾开成圆形 |
| 第11步 | 再缘边上擀成中间稍厚、边缘微薄的面片、依次做所有的、 |
| 第12步 | 用勺子舀一勺馅、包好、 |
| 第13步 | 依次包完所有的、放入蒸笼、包子之间留空隙、进行第二次发酵、包子明显变大、冷水上锅蒸20分钟左右、蒸好后闷3分钟即可、 |
| 第14步 | 香香滴包子上桌了、 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、发酵粉、水、前腿肉、酱油、生抽、蚝油、盐、蛋清 |
| 第1步 | 肉馅提前剁好加入配料腌制片刻 |
| 第2步 | 适量温水中加入发酵粉 |
| 第3步 | 加入面粉混合，一边揉面一边加适量水揉至光滑面团 |
| 第4步 | 发酵 |
| 第5步 | 发酵好了 |
| 第6步 | 擀成中间厚边上薄的皮加入馅肉包包子 |
| 第7步 | 大小不一 |
| 第8步 | 放入蒸锅中大火蒸十分钟左右焖3分钟左右开锅即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白糖、无铝泡打粉、猪肉、葱、姜、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、醋 |
| 第1步 | 酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化 |
| 第2步 | 在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果） |
| 第3步 | 将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀 |
| 第4步 | 往面粉中加温水，一點一點加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了 |
| 第5步 | 用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟） |
| 第6步 | 用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵 |
| 第7步 | 趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅 |
| 第8步 | 面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了 |
| 第9步 | 将发好的面取出一团，用力揉匀成长条 |
| 第10步 | 将面团下成均匀的小剂子 |
| 第11步 | 将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮 |
| 第12步 | 包入适量肉馅 |
| 第13步 | 捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟 |
| 第14步 | 放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、酱油、蒜 |
| 第1步 | 面粉发酵。 |
| 第2步 | 猪肉大葱、两个鸡蛋，加盐、味精、生抽、花椒面、姜末，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 擀饼包馅，包子包好放置五分钟充分发酵。 |
| 第4步 | 冷水上锅，大火烧开后15分钟关火，放置一分钟开锅。 |
| 第5步 | 鲜肉大包就蒸好了，喜欢的可以试试。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母粉、白糖、五花肉、葱、酱油、盐、食用油、香油、酒、温水 |
| 第1步 | 将酵母、白糖和面粉放一起，加入250毫升的温水揉成面团，盖上保鲜膜发酵。 |
| 第2步 | 可以放在锅里的热水里发酵，这样能减少发酵時间，到大概2到3倍大時发酵完成。 |
| 第3步 | 趁面团发酵時可以准备馅料，这样不会浪费時间。 |
| 第4步 | 发酵好的面团要再揉揉可以排出气泡，然后搓成长条，切成小块用擀面杖丈擀成圆形，就可以包了。 |
| 第5步 | 漂亮又好吃的包子完成了。 |
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