原料处理
选用肉质饱满的整只鸡腿，需去除残留绒毛并洗净表面血水
基础预处理包含三种方式：在鸡腿表面划十字刀口（深度至1/3处）、用牙签扎孔或剔除部分表层脂肪组织
部分做法建议预先蒸制25分钟使肉质松软，再进行后续油炸工序
腌制工艺
基础腌料包含料酒（15-30ml）、食盐（5g）、生抽（10ml）、胡椒粉（2g）等，需用手充分按摩确保调料渗透
去腥处理需添加生姜片或姜丝，与葱段、花椒粒共同腌制
进阶配方中包含老抽调色（3ml）、糖（2g）提鲜，以及五香粉（1g）增香的做法
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、油、盐、辣椒粉、蒜、椒盐粉、孜然粉、蚝油、糖浆汁、面包糠、鸡蛋 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，控净水分 |
| 第2步 | 各种配料 |
| 第3步 | 用刀在上边划几道口子 |
| 第4步 | 取小盆，加入蒜、油盐、蚝油、孜然粉、椒盐粉 |
| 第5步 | 加入糖浆汁 |
| 第6步 | 调成腌料汁 |
| 第7步 | 置入鸡腿腌制30分钟以上 |
| 第8步 | 空气炸锅200度预热5分钟，置入腌制好的鸡腿 |
| 第9步 | 烤10分钟取出 |
| 第10步 | 裹一层蛋液，喜欢辣味蘸上辣椒面或面包糠继续烤制15分钟即可 |
| 第11步 | 出炉，OK！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大鸡腿、淀粉、盐、老抽、大葱、鸡蛋、面包糠、鸡精、料酒、黑芝麻 |
| 第1步 | 鸡腿拐弯的那一半骨头连同肉卸掉。 |
| 第2步 | 在鸡腿的反面用刀划开鸡腿肉，因为鸡腿太大，不容易煎炸熟。 |
| 第3步 | 现在给大鸡腿动个”手术“，将鸡腿骨头踢掉一半，方便煎炸的時候能够熟透。 |
| 第4步 | 用牙签扎满鸡腿的全身，越多越好方便入味。 |
| 第5步 | 一勺盐。放入盐后用手给鸡腿按摩至盐渗透进入肉中。 |
| 第6步 | 鸡精一定要全方位的到达鸡腿的每个部位。 |
| 第7步 | 加入一勺老抽。将鸡腿转动让老抽均匀上色。 |
| 第8步 | 放入一勺料酒浸透整个鸡腿。 |
| 第9步 | 调料全部浸透的大鸡腿上之后，用托盘装着入冰箱冷藏30分钟左右或者更长的時间。 |
| 第10步 | 碗中打入一个鸡蛋，用手拿着鸡腿，全部黏上鸡蛋液体。 |
| 第11步 | 在鸡蛋液上黏上淀粉，保持鸡腿肉的滑嫩口感。也利于粘上面包糠。 |
| 第12步 | 撒上面包糠后；让面包糠在大鸡腿上停留15-20分钟，确定面包糠完全粘贴在大鸡腿上后；撒上黑芝麻；在拿起鸡腿時黑芝麻会掉落一些，也无关紧要。 |
| 第13步 | 电磁炉上置锅，将准备好的大鸡腿放入烧热的油锅中煎炸。火不要太大，因为鸡腿比较大，也难熟透。火过大了，外面炸的焦黄，里面还没有熟。如果不放心煎炸的時间长了，有害身体健康。可以先将鸡腿焯水至5成熟，再放入油锅中煎炸，这样熟的快，外表的色泽也好看。 |
| 第14步 | 在腌制大鸡腿時；放入适量的老抽着色，可以煎炸出黄灿灿的色泽；看起来很诱人~~~撒几粒黑芝麻只是为了提香，不会对身体造成伤害的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、葱、姜、奥尔良腌料、面粉、淀粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡腿加葱姜，奥尔良腌料，抓匀，腌制两个小時。 |
| 第2步 | 两勺面粉加两勺淀粉在加适量胡椒粉拌匀即可。 |
| 第3步 | 先把鸡腿粘上面。 |
| 第4步 | 沾水。 |
| 第5步 | 在粘面。 |
| 第6步 | 油温五成热下锅炸，金黄色捞出。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅根、腌料、鸡蛋、面包糠、淀粉 |
| 第1步 | 鸡翅根用腌料腌制至少4个小時。如果没有腌料，也可以放些盐和生抽来腌，味道也很不错的。 |
| 第2步 | 腌好的鸡翅薄薄地裹上一层淀粉。 |
| 第3步 | 鸡蛋打成蛋液，将鸡翅再裹上一层蛋液。 |
| 第4步 | 裹好蛋液的鸡翅，蘸满面包糠。用手攥一攥，免得面包糠脱落。 |
| 第5步 | 锅中放适量的油，油温6成热放入鸡翅炸至金黄，捞出控油即可。一定是中小火慢炸，免得外面都焦了，里面却不熟。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、盐 |
| 第1步 | 鸡腿洗干净两面都划开几刀放在容器里放入盐生抽胡椒粉姜丝、花椒和料酒，用手抓一抓腌制2小時 |
| 第2步 | 腌好的鸡腿放入锅里，水开后蒸25分钟。 |
| 第3步 | 蒸好的鸡腿等不适那么烫了先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。再裹一层鸡蛋、再过一层炸鸡粉 |
| 第4步 | 锅里加入油，多一些五成热時下入鸡腿，改大火炸成金黄、、捞出可以再炸一遍把油逼出来 |
| 第5步 | 超级好吃 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 鸡腿用盐、料酒、蚝油腌制20分钟。 |
| 第2步 | 将鸡腿放入面粉中，打一鸡蛋拌匀使面粉附着在鸡腿表面。 |
| 第3步 | 起油锅，油温升至6成热時放入鸡腿炸制金黄。 |
| 第4步 | 撒上孜然粉即可食用。 |
| 做法六详细步骤 » | |
挂糊技法
传统裹浆使用生粉与鸡蛋液混合形成基础保护层
酥脆增强工艺包含三种组合：淀粉+鸡蛋液+炸鸡粉（分三次裹粉）、面粉+糯米粉混合粉（1:1配比）、单一面包糠包裹
关键操作要點要求裹粉時必须压实，挂糊厚度需达到完全覆盖肉质的程度
油炸控制
初炸使用五成热油温（约150℃），采用小火浸炸5-8分钟至表面金黄
复炸阶段需将油温升至五成热（约150℃），快速炸制逼出油脂，使外层呈现均匀的金黄色泽
油炸过程中需用漏勺持续翻动鸡腿，避免局部焦糊或受热不均
