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香炸鸡柳

以鸡胸肉为主料的家常油炸菜肴

菜品概述

香炸鸡柳是以鸡胸肉为主要食材的家常油炸菜品,通过切条腌制、裹粉油炸等工序制成。主料需切条后采用盐、料酒、酱油等调料腌制15分钟至2小時,裹面包糠后以六成油温(约160-180℃)炸至金黄,成品具有外酥里嫩的口感。制作过程中注重油温把控与复炸工艺,部分菜谱建议首次炸制后需二次复炸以提升酥脆度。该菜品因使用家庭常见调料且不含防腐剂,符合现代健康饮食需求,常搭配番茄酱、椒盐等佐餐。

做菜菜网为大家免费整理收集9种香炸鸡柳的制作方法。

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食材准备

主料选用新鲜鸡胸肉,每块重量约200-300克,需顺纹理切成长条状,常见规格为无名指粗细

裹粉材料组合多为"淀粉—蛋液—面包糠"三件套,部分菜谱采用"鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包糠"的四层裹粉法增加酥脆度

调味基底包含盐、料酒、酱油等基础调料,常搭配黑胡椒粉、孜然粉等提升风味

工艺要点

油量控制:需完全浸没食材,油炸过程中保持中火避免油温骤降

防潮对策:裹粉后静置5分钟使表层回潮,可减少油炸時面包糠脱落

沥油技巧:炸制后放置于带孔烤架沥油,比垫吸油纸更有效保持酥脆

制作方法

做法【一】
材料鸡胸肉、奥尔良烤肉料、食用油、水、炸粉、炸粉、水
第1步鸡胸肉切成条
第2步加入奥尔良烤肉料
第3步加入5克水
第4步搅拌均匀,腌制30分钟
第5步炸粉倒入水和成面糊
第6步倒入腌好的鸡柳,使每条鸡柳都沾上面糊
第7步将挂好糊的鸡柳在干炸粉里沾满炸粉
第8步沾好就是这样
第9步做好全部
第10步锅中倒入适量植物油
第11步油温七成热時放入鸡柳炸制(鸡柳需要一条一条的放入油锅,如果一起放会粘在一起)
第12步炸大约二分钟左右,鸡柳定型,捞出沥干油
第13步油在重新烧开放入鸡柳复炸半分钟左右
第14步捞出沥干油,装盘即可。香酥可口,可以沾番茄酱,也可以撒上椒盐,味道更佳。
做法【二】
材料鸡胸、蚝油、生抽、料酒、蒜蓉辣酱、盐
第1步主要原料。
第2步鸡胸去筋膜,切条备用。
第3步将鸡胸放盆里,加蒜蓉辣酱,料酒,蚝油,生抽,盐。
第4步将原料用手抓匀,腌制三四个小時。
第5步将腌制好的鸡柳沾干面粉,放油锅。炸熟即可。
第6步香炸鸡柳。(吃時淋上番茄沙司)
做法【三】
材料鸡脯肉、鸡蛋、淀粉
第1步准备材料。
第2步将鸡脯肉洗净,切成长条。
第3步放入蛋清。
第4步放入盐,胡椒粉。
第5步放入淀粉抓匀,腌制20分钟。
第6步放入油锅中炸至。
第7步油温升高后,复炸一次。
第8步将花椒粉,孜然粉,辣椒粉筛入鸡柳中。
第9步酥脆可口。
做法【四】
材料鸡脯肉、姜、葱、生粉、鸡蛋液、面包糠、罗勒草
第1步鸡脯肉洗净
第2步切成条
第3步加入葱姜,适量的盐、料酒、鸡精、白糖用手抓匀腌制半小時入味
第4步腌制好的鸡柳先裹上一层生粉
第5步再裹上一层蛋液
第6步最后再粘上一层面包糠
第7步待炸的鸡柳
第8步锅里放油,烧至五六成热時,放入鸡柳小火微炸几分钟
第9步再改中大火
第10步炸至表面金黄捞出控油
第11步在上面撒上一些罗勒叶、迭迭香组成的香料
第12步好吃的炸鸡柳上来了!
做法【五】
材料鸡胸肉、淀粉、蚝油、料酒、五香粉、孜然、番茄沙司
第1步鸡胸肉一块。
第2步切成长条形。
第3步加入料酒耗油五香粉。
第4步搅拌均匀。
第5步放入淀粉,搅拌均匀,使鸡肉的每一块都沾满淀粉。
第6步锅中加油,放到锅里炸。上色了,金黄捞出。
第7步出锅以后撒些孜然粉,沾番茄酱吃。
做法【六】
材料鸡胸肉、面包屑、调味料等
第1步鸡胸肉洗净。
第2步切成小拇指粗细的棒状,用生抽、盐、五香粉、葱姜蒜沫腌制10分钟。
第3步裹上湿淀粉。
第4步裹上面包屑。
第5步中小火炸制。
第6步用吸油纸吸油。
第7步装盘,盘中放入椒盐、番茄酱,可以享受两种口味的美味。
做法【七】
材料鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、盐、十三香、炸鸡粉、蚝油、姜粉、面包糠、葱
第1步鸡胸肉洗净,切成条状。加入盐,耗油,十三香,炸鸡粉,姜粉,鸡蛋,淀粉,搅拌均匀。
第2步搅拌好后,放入冰箱冷藏,2小時左右入味。
第3步入味后拿出,准备好面包糠。
第4步讲鸡柳沾上面包糠。用筷子夹着,在里面翻滚。
第5步锅中热油,下入鸡柳,转小火炸。
第6步炸至金黄捞出。可撒上自己喜欢的孜然粉,辣椒粉。(用筷子能扎透就是熟了,没有孜然粉,辣椒粉不放也可以,因为鸡柳已经入味了。)

风味调配

基础口味以咸香为主,可在腌制阶段添加辣椒粉、十三香等调制个性化风味

成品佐餐酱料首选番茄酱,也可根据口味搭配甜辣酱、蜂蜜芥末酱或椒盐

柠檬汁腌制法可去除鸡肉腥味,同時赋予清香气息

储存建议

腌制半成品可冷冻保存1个月,解冻后直接油炸

炸制成品建议现炸现食,常温放置超过2小時会导致脆壳软化

剩余油料经纱布过滤后可重复使用2-3次,适合煎炒其他菜品

香炸鸡柳成品实拍

香炸鸡柳成品图1
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上一道菜:小米发糕

下一道菜:香菇炖鸡腿

菜品导读 ▽

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食材准备
工艺要点
制作方法
风味调配
储存建议
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