技术要点
腌制容器需选用非金属器皿，避免酸性调料与金属发生化学反应影响风味
油炸前需去除鸡翅表面附着的葱姜碎末，防止高温焦化产生苦味
油量需完全浸没食材，下锅時保持鸡翅间距防止粘连，单次油炸数量不超过油面覆盖面积的1/3
口感特征
经二次油炸的鸡翅表层形成厚度约1-2毫米的酥脆外壳，内部肉质保持鲜嫩多汁状态，断面可见明显汁液渗出。调味料经高温油炸后产生美拉德反应，赋予成品特有的焦香气味。根据2024年菜谱改良记录，部分做法添加泡打粉提升面衣蓬松度，使脆度持久性提升约30%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅、腌肉酱、生抽、盐、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉、味精、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 材料准备好，鸡翅洗干净。 |
| 第2步 | 鸡翅洗干净之划几刀。 |
| 第3步 | 放入所有调料（除鸡蛋和面粉）拌匀后放入冰箱里腌制一小時。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，腌制好的鸡翅在蛋液里裹匀。 |
| 第5步 | 用面粉裹匀备用。 |
| 第6步 | 锅里放油。 |
| 第7步 | 油温在五成热時把鸡翅放进去用中小火炸。 |
| 第8步 | 炸到金黄外皮很酥的時候捞出即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅、生粉、蒜蓉 |
| 第1步 | 碗里放入生粉，盐，佐料 |
| 第2步 | 加入生抽适量 |
| 第3步 | 鸡翅洗净 |
| 第4步 | 把鸡翅切成三段，分别是鸡腿，中翅和尾翅，因为听说尾翅吃了对身体有害，所以，我扔掉了。 |
| 第5步 | 把鸡翅放入配好调料的碗里 |
| 第6步 | 蒜头切成蒜蓉备用 |
| 第7步 | 加入切好的蒜蓉后搅拌均匀。 |
| 第8步 | 搅拌均匀后用保鲜膜封好放入冰箱的保鲜格里，奄制到第二天。如果你当天的话至少也要奄制四个小時，才会很入味哦。 |
| 第9步 | 把奄制好的鸡翅放入锅里油炸，油放多點，等油够热锅的時候再放入鸡翅，这样不会粘锅。 |
| 第10步 | 再把鸡翅翻炸至金黄色即可。 |
| 第11步 | 很香很好吃的鸡翅 |
| 第12步 | 吃过的人都要问我一句，怎么做的。哈哈。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅中、盐、生抽、蚝油、麻椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、姜丝、干红椒 |
| 第1步 | 冰鲜鸡翅中适量解冻。 |
| 第2步 | 每根鸡翅两面斜切两刀。 |
| 第3步 | 适量盐，生抽，蚝油，麻椒粉，花椒粉，黑胡椒粉。 |
| 第4步 | 姜丝和干红椒适量。 |
| 第5步 | 冰箱冷藏，腌制两个小時。 |
| 第6步 | 腌好的鸡翅。 |
| 第7步 | 锅内适量油温六七成热。 |
| 第8步 | 鸡翅用厨房用纸擦试腌料水分，放入锅中，中小火炸制。 |
| 第9步 | 炸至色泽酱红即可捞出。用吸油纸吸去多余油脂。盛盘即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅中段、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱、姜 |
| 第1步 | 鸡翅中段洗净待用 |
| 第2步 | 鸡翅内侧划两刀 |
| 第3步 | 将所有鸡翅都划好 |
| 第4步 | 葱打结，姜切碎，放入碗中，姜可以不去皮 |
| 第5步 | 加水，用手捏葱姜，制成葱姜汁，加料酒，加盐和鸡精 |
| 第6步 | 捞出葱和姜，将鸡翅放入碗中腌制10分钟 |
| 第7步 | 将每个鸡翅擦干，待用 |
| 第8步 | 将鸡翅拍上干淀粉 |
| 第9步 | 鸡翅全部拍上干淀粉 |
| 第10步 | 油烧至五成热，将鸡翅放入锅中炸，不要马上推动鸡翅，防止淀粉掉落 |
| 第11步 | 炸约30秒后，开始用勺推动，防止鸡翅之间粘连 |
| 第12步 | 鸡翅炸至浅黄色 |
| 第13步 | 炸至浅黄色捞出 |
| 第14步 | 增大火候，油烧至七成热，把鸡翅再次放入锅中，复炸至金黄色后取出 |
| 第15步 | 出锅装盘，这种方式炸的鸡翅很好吃呀，外脆里嫩 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅中、姜、葱、盐、淀粉、料酒、鱼露、泡打粉、白胡椒粉、孜然粒、辣椒面、熟芝麻 |
| 第1步 | 鸡翅一个切成两半，放入2勺料酒，半勺鱼露，白胡椒粉和少量盐腌制3小時，中间记得翻动下，更好入味。 |
| 第2步 | 干净碗内放入淀粉和一茶匙泡打粉拌匀，放入鸡翅，均匀地拍上一层干淀粉。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切成末。辣椒面1勺，孜然粒1勺，熟芝麻1勺准备好。 |
| 第4步 | 炒锅中放油烧热，油宽一些，插入一根筷子，吱吱冒泡時，放入鸡翅，中小火炸至两面金黄后捞出鸡翅。 |
| 第5步 | 开大火，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿，捞出，沥干油。 |
| 第6步 | 重新取干净炒锅，倒少一點油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鸡翅翻炒。 |
| 第7步 | 加1勺孜然粒，1勺辣椒面和1勺熟芝麻炒匀，出香味即可盛出。 |
| 第8步 | 浓浓的孜然味儿混合着热辣的芝麻香，裹满了鸡翅，好爽快。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅、盐、麻辣炸鸡粉、料酒、十三香、胡椒粉、葱、鸡蛋、面包渣、面粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡翅洗净用牙签扎些孔 |
| 第2步 | 入沸水中焯水至七，八成熟，捞出 |
| 第3步 | 入盐，料酒，麻辣炸鸡粉，葱姜蒜末，胡椒粉，十三香，腌制一小時 |
| 第4步 | 打好鸡蛋液，面包渣（没有面包糠，用的面包片，入冰箱冷冻几小時，取出捏成碎渣ok，面粉 |
| 第5步 | 将腌制好的鸡翅一个一个的入面粉中，均匀的裹上面粉 |
| 第6步 | 再一个一个的裹上一层蛋液 |
| 第7步 | 再裹上一层面包渣 |
| 第8步 | 锅中入适量油五成热，入鸡翅中火炸至金黄捞出控油ok |
| 第9步 | 外酥里嫩 |
| 第10步 | 麻辣香脆 |
| 第11步 | 在来一张 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅、面包糠、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 1准备；鸡翅跺小块，面包糠用碗装着，鸡蛋一个备用。 |
| 第2步 | 鸡翅先提前用盐鸡精胡椒粉腌适量，辣椒粉酱油少许制半个小時以上。 |
| 第3步 | 腌制好的鸡翅打入一个鸡蛋，搅拌均匀了。 |
| 第4步 | 然后加入炸粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 搅拌成这样的糊状。 |
| 第6步 | 然后一块一块的沾一下面包糠然后下锅炸，下锅先不要动它等成形了在动。 |
| 第7步 | 炸至金黄色捞出。 |
| 第8步 | 然后锅里的油继续加热然后把鸡翅在复炸一次。（复炸；鸡翅下锅就要不停的动它让它炸的更均匀了） |
| 第9步 | 炸好的鸡翅捞出放在吸油纸上吸到多余的油。 |
| 做法七详细步骤 » | |
