简介
香酥油条作为全国老百姓普遍爱吃的传统食物，北方、中西部及东部地区人们大多数早點都是以油条配以豆浆为主，现今已步入很多市场，它改变了“老三样”的油条做法，正在改变油条铝超标的年代，并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。
技术优点
1、油炸中一定要使用环保油条機，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 ；
2、油条面坯放入油条機中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果；
3、煎炸油温保持180-200度之间，最好使用三厢电压（380v）的油条機；
4、和面時在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特點。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高；
5、提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右；
6、改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔；
7、无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康；
8、香酥油条面团有较好的稳定性。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 纯牛奶、面粉、花生油、盐、白糖、酵母、鸡蛋 |
| 第1步 | 把面粉放入一个盆里，放入牛奶，酵母，鸡蛋·白糖·花生油20克。 |
| 第2步 | 用筷子朝一个方向搅拌。 |
| 第3步 | 面不要太硬，盖上保鲜膜，这样就可以了，晚上和好放入冰箱冷藏，早上起来炸白天做就放在外面醒着。 |
| 第4步 | 面团醒好不要揉面，影响它的启发，擀成长方形的饼。 |
| 第5步 | 用刀切成大小均匀的长条。 |
| 第6步 | 两个罗在一起，用筷子在中间压一下。 |
| 第7步 | 全部整理好，再次醒发，看到这样起泡泡了，就醒好了。 |
| 第8步 | 锅内放油500克花生油，5成热下入油条坯子，飘起来用筷子反面。 |
| 第9步 | 炸的两面金黄就可以了。 |
| 第10步 | 整理面团剩下的面，做了圆的油饼。 |
| 第11步 | 外面脆脆的油条就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、水、油、泡打粉、小苏打、盐 |
| 第1步 | 把面粉，苏打粉，泡打粉，油和鸡蛋打入盆中。 |
| 第2步 | 面粉中加入温水。 |
| 第3步 | 用筷子搅拌成絮状后，活成面团。 |
| 第4步 | 面团上抹一层油，整理好放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。 |
| 第5步 | 第二天早上拿出面团后，切成大小等同的片。 |
| 第6步 | 把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。 |
| 第7步 | 锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后，放入锅中炸至油条金黄即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、油条膨松剂、盐、糖、小苏打、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、水 |
| 第1步 | 面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀 |
| 第2步 | 随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面 |
| 第3步 | 和成较软的面团后开始揣面 |
| 第4步 | 将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次 |
| 第5步 | 面揣好后整成长条形 |
| 第6步 | 用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小時以上（我一般都放一宿，第二天早上炸） |
| 第7步 | 面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二 |
| 第8步 | 取其中一条拉抻成长条 |
| 第9步 | 切成2指宽的小条 |
| 第10步 | 再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了 |
| 第11步 | 倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制 |
| 第12步 | 把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻點放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀 |
| 第13步 | 炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、油条膨松剂、色拉油、糖、盐、水 |
| 第1步 | 水中加入盐融化，倒入加了油条膨松剂和糖的面粉中· |
| 第2步 | 抄拌均匀，不可以像和包子粉一样揉面，这个样子就可以揣面了 |
| 第3步 | 以叠被子的方式揣面，大约揣面3-5分钟 |
| 第4步 | 抹油，加盖保鲜膜，醒面半个小時 |
| 第5步 | 再揣面2分钟，醒一个小時左右· |
| 第6步 | 这次醒后的面团比较光滑 |
| 第7步 | 一小時后面团用保鲜袋包好，夏天过2小時炸制，冬天过6-8小時以后炸制· |
| 第8步 | 面团上下撒上面粉，拉伸面团，用擀面杖擀成厚一公分长8公分，（这个具体还要看炸锅的大小来决定长度） |
| 第9步 | 两条叠一起用筷子或竹片压一下，拉长面条，使两头捏紧，放入油温180度左右进行炸制· |
| 第10步 | 不停翻动油条，两分钟左右看到金黄色就可以出锅了 |
| 第11步 | 可以吃了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、盐 |
| 第1步 | 500克面粉打入两个鸡蛋。 |
| 第2步 | 加盐，酵母，小苏打。 |
| 第3步 | 加适量清水搅拌成絮。 |
| 第4步 | 和成面团醒发制两倍大。 |
| 第5步 | 醒发好的面团按成长条。 |
| 第6步 | 切小段。 |
| 第7步 | 两个面摞在一起，用筷子压一下。 |
| 第8步 | 油温五成热下去油条，炸制金黄色即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、食用小苏打、盐、油、温水、油 |
| 第1步 | 准备好面粉。 |
| 第2步 | 主料中所有的食材都放入一个大碗中。 |
| 第3步 | 搅拌成面絮。 |
| 第4步 | 面千万不要揉，用手颌成面团就行。 |
| 第5步 | 先用拳头多拽面，盖上保鲜膜，醒面半个小時。 |
| 第6步 | 重复揣面，这样的动作反复三次。 |
| 第7步 | 最后抹上食用油，裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上（8个小時以上）。 |
| 第8步 | 第二天早上，拿出面团室温回温半个小時后，用手按扁（0·5cm厚）抻长，醒好的面团千万不要揉。 |
| 第9步 | 切成3cm宽的小条。 |
| 第10步 | 再对半切段。 |
| 第11步 | 两个为一组。 |
| 第12步 | 筷子粘少许水，在中间压一下，两边捏紧。 |
| 第13步 | 起锅烧油，油温要高（用一块小面条放入油锅试一下，五秒后能马上浮起即可）。 |
| 第14步 | 用筷子不停的翻动，油条才会蓬松酥脆。 |
| 第15步 | 起锅，沥干油。 |
| 第16步 | 蓬松酥脆，都是蜂窝状呢。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、酵母粉、泡打粉、油、盐 |
| 第1步 | 500克面粉。 |
| 第2步 | 打入两个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加入5克酵母粉，5克泡打粉。 |
| 第4步 | 加入5克盐。 |
| 第5步 | 加入20克油。 |
| 第6步 | 揉成面团，醒发两小時。 |
| 第7步 | 醒好的面擀成长条。 |
| 第8步 | 切成小段。 |
| 第9步 | 两个放在一起勇筷子压一下。 |
| 第10步 | 六成油温下锅炸，炸至金黄捞出。 |
| 第11步 | 香酥油条完成。 |
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