菜品特色
香酥鸭子是四川名菜之一。1954年7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流。
当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道香酥鸭子時，赞不绝口，称之为终生难忘的美味。并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。
鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
营养价值
健脾开胃调理、动脉硬化调理、骨质疏松调理、青少年食谱、便秘调理、更年期综合症调理。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 半片鸭、烤肉酱、蜂蜜、老抽 |
| 第1步 | 片鸭洗净，卸下大腿和翅膀，其余一剁两开。如果是冻鸭最好彻底化开以后再用清水洗净，然后用餐巾或餐巾纸擦干表皮水分。 |
| 第2步 | 把“大喜大”烤肉酱均匀地涂抹在鸭身上，放入冰箱冷藏约8-12小時后擦掉多余的酱汁。 |
| 第3步 | 将老抽和蜂蜜（1:1）搅拌均匀，均匀涂在冷藏好的鸭身上。 |
| 第4步 | 把涂好的压块放在烤架上，烧烤档20分钟即可出炉。中间要翻动一次压块以保证受热均匀。 |
| 第5步 | 喜欢稍甜的朋友可以适当加大蜂蜜的比例。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭子、花椒粉、盐、酱油、花椒、料酒、葱、姜、大料、腌料 |
| 第1步 | 鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。 |
| 第2步 | 放入腌料，腌制2天。 |
| 第3步 | 入高压锅隔水蒸40分钟。 |
| 第4步 | 晾干鸭子表皮的水分。 |
| 第5步 | 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 |
| 第6步 | 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 |
| 第7步 | 再复炸至表皮金黄。 |
| 第8步 | 斩段码盘，食用時,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、葱、五香粉、花椒、料酒、食盐、姜 |
| 第1步 | 白条鸭半只 |
| 第2步 | 调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等 |
| 第3步 | 鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料 |
| 第4步 | 用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小時以上（腌渍过夜更入味） |
| 第5步 | 腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小時） |
| 第6步 | 蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。 |
| 第7步 | 锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至 |
| 第8步 | 炸至金黄捞出切块。 |
| 第9步 | 切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 半片鸭、椒盐、葱、姜、大料、桂皮、料酒、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 看看原料吧。 |
| 第2步 | 半片鸭洗净切两半，在清水中浸泡半小時去除血水。 |
| 第3步 | 将泡干净的鸭子焯一下水，晾干备用。 |
| 第4步 | 处理好的鸭子放锅中，放入清水没过鸭子，加酱油，料酒，葱姜，大料，桂皮。煮制鸭子。 |
| 第5步 | 大火烧开，转小火，煮至鸭子成熟。 |
| 第6步 | 煮好的鸭子晾凉备用。 |
| 第7步 | 将熟鸭子剁成块儿。 |
| 第8步 | 沾上湿淀粉放油锅中炸制。 |
| 第9步 | 炸到鸭子表皮酥脆即可，吃時蘸椒盐。 |
| 第10步 | 看看成品吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 水鸭、猪肉皮、姜、蒜头、蒜苗、干辣椒、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、小茴香、卤水包、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、味精、白米酒、蚝油、南乳、花生油、食用油 |
| 第1步 | 把鸭子洗干净，过一下热水，待用。 |
| 第2步 | 调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。 |
| 第3步 | 烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。 |
| 第4步 | 然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小時，入味。 |
| 第5步 | 将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。 |
| 第6步 | 调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。 |
| 第7步 | 烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、辣椒段、胡椒粉、老抽、味极鲜酱油、葱、姜、料酒、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、食用油 |
| 第1步 | 鸭腿洗净加入一茶匙白酒，花椒粒，均匀的涂抹一层盐腌制两个小時 |
| 第2步 | 腌制好的鸭腿飞水备用 |
| 第3步 | 飞好水的鸭腿加入一茶匙老抽，三茶匙味极鲜酱油，八角三分，花椒，姜，半茶匙胡椒粉葱结 |
| 第4步 | 加入没过鸭腿的水 |
| 第5步 | 大火烧开改中火烧三刻钟 |
| 第6步 | 煮好捞出所有配料用原汤浸泡两个小時左右 |
| 第7步 | 捞出控干水份切小块备用 |
| 第8步 | 准备一茶匙五香辣椒粉，半茶匙芝麻，三分之一茶匙花椒粉，和少许盐调匀备用 |
| 第9步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热 |
| 第10步 | 下鸭腿炸 |
| 第11步 | 炸三分钟即可捞出控油 |
| 第12步 | 均匀的撒上调好的辣椒粉即可 |
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食物营养成分
| 食物名称 | 香酥鸭 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 331 千卡 |
| 蛋白质 | 27.9 g |
| 脂肪 | 24.2 g |
| 胆固醇 | 63 mg |
| 饱和脂肪酸 | 7.2 g |
| 反式脂肪酸 | 0.2 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.4 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 12.3 g |
| 水分 | 44 g |
| 碳水化合物 | 0.3 g |
| 叶酸 | 15 μg |
| 生物素 | 0.4 μg |
| 钠 | 453 mg |
| 镁 | 25 mg |
| 磷 | 257 mg |
| 钾 | 292 mg |
| 钙 | 22 mg |
| 锰 | 0.1 mg |
| 铁 | 4 mg |
| 铜 | 0.3 mg |
| 锌 | 2.8 mg |
| 硒 | 22 μg |
| 维生素a | 9 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.39 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 3.5 mg |
| 维生素b6 | 0.15 mg |
| 维生素b12 | 2.8 μg |
| 维生素d | 1 μg |
| 维生素e | 2.17 mg |
