原料处理
选用新鲜小黄鱼需经刮鳞、去头、清理内脏等预处理工序，特别注意清除腹腔黑膜避免腥味残留，处理后需彻底控干水分
冰冻小黄鱼需提前解冻，部分做法建议使用料酒浸泡20分钟去腥，处理完成后用厨房纸吸除多余水分
腌制工艺
基础腌料包含食盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等，腌制時间通常为20-30分钟
进阶调味可添加鸡精、柠檬汁、花椒碎等辅料，根据2018年非遗传承做法记载，需加入白胡椒粉与料酒增强风味层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、调味料等 |
| 第1步 | 小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗時要把外皮上的一點细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油。 |
| 第2步 | 加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。 |
| 第3步 | 腌半小時。 |
| 第4步 | 腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。 |
| 第5步 | 左右交叉排列在盘中。 |
| 第6步 | 锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。 |
| 第7步 | 高压锅中放入葱丝、姜片排开。 |
| 第8步 | 等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。 |
| 第9步 | 将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。 |
| 第10步 | 将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。 |
| 第11步 | 将炖料15g，香醋全部倒入锅中。 |
| 第12步 | 加入650克水。 |
| 第13步 | 高压锅上气后调最小火炖25分钟。 |
| 第14步 | 如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。 |
| 第15步 | 鱼刺都是软的，和罐头一样。 |
| 第16步 | 咸甜微辣。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、普通面粉、玉米淀粉、植物油 |
| 第1步 | 小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净，用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头（鱼头太小了，如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗净控净水分。 |
| 第2步 | 放入料酒生抽盐白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，腌渍至少1小時。 |
| 第3步 | 如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉和玉米淀粉。 |
| 第4步 | 用筷子搅拌，使每条小鱼都包裹上面糊。（也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊，再将小鱼放入面糊中，我偷懒直接拌在小鱼里面了） |
| 第5步 | 锅（炒锅，奶锅都可以）烧热倒入油，开中火，油7成热時一条一条放入裹了面糊的小鱼，一面炸黄后再翻另一面。（中火和小火来回调节使用，以免火太大将小鱼炸糊） |
| 第6步 | 小鱼全部炸完后，油再次烧热。 |
| 第7步 | 再将小鱼复炸一遍，复炸的時候，小鱼的每一面也就炸个10—15秒的時间，以免炸糊或炸太干。 |
| 第8步 | 盛盘。 |
| 第9步 | 上菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽 |
| 第1步 | 小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜 |
| 第2步 | 盘子里放淀粉，黄鱼两面拍上淀粉 |
| 第3步 | 锅里热油 |
| 第4步 | 放入黄鱼煎～ |
| 第5步 | 小火将黄鱼煎至两面金黄 |
| 第6步 | 快出锅前放入姜蒜爆香～ |
| 第7步 | 出锅蘸着酱油就可以吃了 |
| 第8步 | ～ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄鱼、油、五香粉、盐、料酒、葱、姜、淀粉 |
| 第1步 | 鱼收拾干净用料酒葱姜盐五香粉腌制20分。 |
| 第2步 | 腌制好的鱼裹上一层淀粉备用。 |
| 第3步 | 锅中热油加入鱼。 |
| 第4步 | 2面煎至虎皮色。 |
| 第5步 | 就这样就可以了。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 去头小黄鱼、面粉、玉米淀粉、啤酒 |
| 第1步 | 鱼身冲洗一遍 |
| 第2步 | 剪腹鳍 |
| 第3步 | 剪尾鳍 |
| 第4步 | 去鳞 |
| 第5步 | 剪开腹部 |
| 第6步 | 右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物） |
| 第7步 | 清洗净鱼身内壁 |
| 第8步 | 剪去鳃蓋 |
| 第9步 | 清理完成，沥干水 |
| 第10步 | 放置于大碗中 |
| 第11步 | 加入姜丝 |
| 第12步 | 加入葱段 |
| 第13步 | 加入酱油，料酒 |
| 第14步 | 加入椒盐、五香粉、烧烤料 |
| 第15步 | 翻拌均匀 |
| 第16步 | 盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱） |
| 第17步 | 准备面粉，普通面粉即可 |
| 第18步 | 加入玉米淀粉 |
| 第19步 | 加入啤酒 |
| 第20步 | 搅拌均匀，形成面糊 |
| 第21步 | 鱼身裹满面糊 |
| 第22步 | 中小火炸制，颜色稍微黄即可 |
| 第23步 | 大火复炸，浅金黄色即可 |
| 第24步 | 捞出控油 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、白醋、面粉、玉米淀粉 |
| 第1步 | 小黄鱼清理干净，加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量，搅拌腌制半小時以上！ |
| 第2步 | 1:1的玉米淀粉和面粉混合，适量水，盐和十三香少量，一大勺实用油搅拌均匀！ |
| 第3步 | 面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准！ |
| 第4步 | 起锅烧油，5成热下入裹上面浆的黄花鱼！ |
| 第5步 | 炸至定型微黄捞出沥油！油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。 |
| 第6步 | 根据个人喜好，可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。 |
| 第7步 | 我给孩子吃，撒了椒盐，很美味！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、生姜、料酒、面粉 |
| 第1步 | 小黄鱼清洗干净，加入生姜料酒盐腌制一会。 |
| 第2步 | 准备一點面粉，小黄鱼两面蘸上面粉再抖去多余的面粉。 |
| 第3步 | 锅中热油分批放入小黄鱼炸制。 |
| 第4步 | 炸制两面金黄色捞出。 |
| 第5步 | 非常香。 |
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挂糊技巧
裹粉采用面粉与玉米淀粉混合配方，常见比例为1:1或2:1，部分做法加入鸡蛋液提升附着力
调糊要领：加入泡打粉可增加蓬松感，面糊浓度需调制至酸奶状，搅拌時需顺逆時针交替防止起筋，最后拌入食用油防黏连
