菜品特色
香酥肉饼为老少皆宜的面食佳品，具有面香浓郁，馅料多样，口味独特等特點，南方北方家庭均可制作。
香酥肉饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，面香浓郁，饼馅鲜，嫩滑多汁，香浓味美。其口味品种也挺多，在鸭鲜知老鸭粉丝汤馆中，我们就看到至少七八种口味的香酥肉饼：酱汁肉饼、香辣鱿鱼饼、黑椒牛肉饼、孜然羊肉饼、鸭腿肉饼、猪肉蘑菇饼和麻辣鸡肉饼，在市场上我们还看见了以纯蔬菜与水果为馅料的香酥饼，但这基本就不属于香酥肉饼的范畴之内了。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅 |
| 第1步 | 面粉适量，我用了2碗，水差不多一半吧，葱末姜末适量。 |
| 第2步 | 在有就是肉馅了，稍微肥點好吃。 |
| 第3步 | 先和面，将两碗面倒入大些的容器，在准备一碗温水。 |
| 第4步 | 面粉中间挖个坑，将温水倒入在加入适量油，加油可以让烙好的肉饼更酥脆。 |
| 第5步 | 用筷子将面粉搅成絮状，这样和面又好又快。 |
| 第6步 | 面粉揉成光滑的面团，盖上盖放一会。 |
| 第7步 | 现在来拌馅，取一半肉馅，加入葱姜末少许盐和半勺黄酱，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 炒锅坐油烧热后下入另一半肉馅煸炒。 |
| 第9步 | 等肉变色后下入葱姜末淋上少许酱油在调入适量盐翻炒均匀。熟肉馅就炒好了。 |
| 第10步 | 将熟肉馅晾凉后倒入之前调好的肉馅里搅拌均匀，就可以了。 |
| 第11步 | 将面团分成大小一样的剂子，案板上撒上少许面粉，在将剂子擀成长圆形的大片，按照图片上切四刀。 |
| 第12步 | 用勺背将调好的肉馅均匀抹在面片上。 |
| 第13步 | 将右下角折到中间在将左下角折过来。 |
| 第14步 | 将右下角折到中间 |
| 第15步 | 将刚才折好的部分翻过来。 |
| 第16步 | 在像刚才一样折过来。 |
| 第17步 | 在重复一次就可以了。 |
| 第18步 | 哈哈折好了，我做的第一张面皮没擀薄，悲剧了，不过多试试就好了。其实还蛮好玩的。 |
| 第19步 | 最后把擀好的饼在擀薄一點。 |
| 第20步 | 我烙的時候用的炒菜的锅，最小火烙的，人一定得看着哈，不然容易糊。要是有电饼铛更好啦。 |
| 第21步 | 等到一面变的金黄在翻面烙一会就可以啦。 |
| 第22步 | 这个样子嘛确实不怎么好，但是味道真的没的说。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪里脊、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 开水烫过所有面粉，用筷子搅拌待温后，揉成团。 |
| 第2步 | 用拳头揣面团，揣到你没劲为止，呵这样说是能让面有筋道，做的饼才软。 |
| 第3步 | 盖上湿布醒1小時，中间多揉几次。 |
| 第4步 | 醒面的功夫，可以把猪里脊肉切成小丁，剁一下。 |
| 第5步 | 加盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、橄榄油拌均匀，腌1小時左右，切些葱花备用，等下要放到肉馅里的。 |
| 第6步 | 醒好揉透的面团揉成长条。 |
| 第7步 | 切一下，分小块。 |
| 第8步 | 取其一，揉圆按扁。 |
| 第9步 | 撒上肉馅，四周留出约1CM的空白。 |
| 第10步 | 卷起来。 |
| 第11步 | 平底锅里放油，两面煎下，中间多翻几次煎好后，厨房纸巾吸下油，切一下即可开吃。 |
| 第12步 | 装盘开吃，香香的，外面脆脆的。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、白菜、大葱、面粉、鸡蛋、鸡精、盐、生姜粉、花椒粉、生抽、蚝油、植物油 |
| 第1步 | 白菜洗净切成末。 |
| 第2步 | 猪肉剁成肉糜。 |
| 第3步 | 大葱切碎。 |
| 第4步 | 把白菜，猪肉糜，大葱碎混在一起。 |
| 第5步 | 调入适量生抽，蚝油，花椒粉，生姜粉，盐，鸡精，植物油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 面粉多的那一份加入一个鸡蛋，用温水和成光滑面团，醒至十分钟。 |
| 第7步 | 面粉少的那一份加入适量植物油和成油面团。 |
| 第8步 | 水面团分成若干个大剂子。 |
| 第9步 | 油面团分成等同的小剂子。 |
| 第10步 | 大剂子包上小剂子。 |
| 第11步 | 用擀面杖擀薄。 |
| 第12步 | 然后从一端卷起。 |
| 第13步 | 卷起后压平，用擀面杖擀成皮。 |
| 第14步 | 包入馅料。 |
| 第15步 | 入平底锅中煎至两面金黄熟透即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋粉、猪肉馅、玉米油、清水、葱花、鸡蛋 |
| 第1步 | 中筋粉加入玉米油。 |
| 第2步 | 混合均匀后，再慢慢加入常温水，搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 用手揉成较软的面团。 |
| 第4步 | 用手沾上少许油抹在面团上，放盆里醒四十分钟。 |
| 第5步 | 五香粉放入碗里。 |
| 第6步 | 加入烧至六成热的食用油，做成油酥。 |
| 第7步 | 肉馅加入葱花。 |
| 第8步 | 加入鸡蛋耗油味极鲜白糖少许盐，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 充分拌匀。 |
| 第10步 | 醒好的面团，非常软，容易操作，擀成大面片。 |
| 第11步 | 抹上油酥。 |
| 第12步 | 卷起来。 |
| 第13步 | 分成小节，捏好两头。 |
| 第14步 | 分别把面节按扁。 |
| 第15步 | 再次擀开。 |
| 第16步 | 放上适量肉馅。 |
| 第17步 | 收圆，捏好封口。 |
| 第18步 | 再轻轻擀开成饼状。 |
| 第19步 | 电饼铛预热，放入少许油，放入饼丕。 |
| 第20步 | 中火烙至两面金黄。 |
| 第21步 | 哇，又酥又香的肉酥饼就做好了。 |
| 第22步 | 配个粥汤类的，完美。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、葱、姜、酱油、生抽酱油、蚝油、盐、味精、香油 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 做法：面粉加适量水，和成稍软的面团。醒制20分钟。 |
| 第3步 | 葱姜切末备用。 |
| 第4步 | 猪肉馅，加上葱姜，香油，酱油，生抽，盐味精，蚝油。 |
| 第5步 | 朝一个方向搅拌均匀。 |
| 第6步 | 醒好的面，做成剂子，擀皮，均匀抹好肉馅。 |
| 第7步 | 在饼皮上划四道，从最底下向上卷起。 |
| 第8步 | 将两边的饼皮向中间卷起。如此反复两次。 |
| 第9步 | 做好饼坯，整理好，不要露出肉陷。 |
| 第10步 | 将饼坯擀薄，放电饼铛烙制。 |
| 第11步 | 烙到两面金黄色，成熟即可。 |
| 第12步 | 香酥肉饼。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面粉、葱、姜、生抽、料酒、油 |
| 第1步 | 温开水和面。水温大概30度即可。和好后醒半小時。 |
| 第2步 | 醒面期间准备肉馅。往猪肉馅中加入一颗葱，姜适量，喜欢香菜的可加入香菜。剁好后加入料酒一勺，生抽两勺，花生油两勺，盐和味精根据你准备的肉馅多少适量添加。搅拌均匀。 |
| 第3步 | 面团醒好后，在面板上揉光滑，分成两半。拿出一半，擀成约普通饺子皮两倍厚度的大面皮，正方形或圆形都可以。如图所示，把准备好的肉馅铺满四分之三面皮。 |
| 第4步 | 如图，把没有铺上肉馅的那四分之一面皮对折，把边边压紧。 |
| 第5步 | 继续对折。注意把边压紧。 |
| 第6步 | 对折完毕，肉饼成型！ |
| 第7步 | 放入电饼铛，两面煎熟后，可在电饼铛内加少量水，盖上锅盖，利用蒸汽焖熟肉饼。两面各焖一次，一面约3分钟。 |
| 第8步 | 煎好啦！香喷喷！肉香四溢啊！ |
| 第9步 | 切好摆盘！肉饼来喽～ |
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