制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、茄子、面粉、香葱、大蒜、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、鸡蛋 |
| 第1步 | 备齐所需的材料（鸡蛋和面粉忘了拍） |
| 第2步 | 买肉時顺便让老板绞好，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、葱末蒜末、一个蛋清和少许水搅匀腌制一会儿 |
| 第3步 | 腌制后加少许芝麻油搅拌均匀，锁住肉的水分 |
| 第4步 | 茄子洗净切成夹状（两片中间不要切断），加少许盐摇匀，此步骤可省略 |
| 第5步 | 依次把腌制好的肉馅夹入茄夹里 |
| 第6步 | 面粉加一个蛋清和适量水调成糊，放少许盐调味 |
| 第7步 | 平底锅放油，油温8成热時，依次把茄盒放入面糊中均匀挂上面糊入油锅炸至金黄即可。 |
| 第8步 | 注意及時翻面让两面熟均匀 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、熟肉、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 把茄子洗净。 |
| 第2步 | 切成片状。 |
| 第3步 | 熟猪肉1碗。 |
| 第4步 | 剁成细末加盐、味精、香油调匀。 |
| 第5步 | 鸡蛋加淀粉和成稠糊，饧10分钟。 |
| 第6步 | 两片茄子中间加上肉馅。 |
| 第7步 | 把茄片裹上面糊。 |
| 第8步 | 平底煎锅放少量油，放入茄盒煎制。 |
| 第9步 | 一面上色后翻过来再煎另一面。 |
| 第10步 | 煎到两面金黄色即可。 |
| 第11步 | 出锅装盘，即可享用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、猪肉馅、葱、姜、酱油、香油、盐、味精、面粉、泡打粉 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 面粉加适量水加盐，加少许泡打粉。调成面糊，静置20分钟备用。 |
| 第3步 | 猪肉馅加入葱姜末，香油，酱油。盐味精。 |
| 第4步 | 调制好猪肉馅备用。 |
| 第5步 | 茄子切成连刀片，中间夹上猪肉馅。 |
| 第6步 | 烧热油，将茄盒裹匀面糊，放油锅炸制。 |
| 第7步 | 炸到茄盒熟透，两面金黄色即可。 |
| 第8步 | 香酥炸茄盒。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、姜、葱、白菜、油 |
| 第1步 | 茄子一个洗净,去皮(也可有不去皮,茄子皮的营养也很丰富) |
| 第2步 | 将茄子洗净去皮·做茄盒有细长的紫茄子最好了·我没买到,只能用绿茄子代替了· |
| 第3步 | 将茄子从中间剖开,切成茄夹·大家做茄盒時最好用细长的紫茄子这样做的的茄夹就不用剖开了,做出来的形状更好·(没买到紫茄子用绿的一样) |
| 第4步 | 将去皮的茄子竖着从中间剖开,切成茄夹· |
| 第5步 | 将葱姜剁成末 |
| 第6步 | 将葱姜白菜剁成细末· |
| 第7步 | 将葱姜白菜末和肉馅放在一个大碗里放半勺的白糖,少半勺盐,两勺酱油·少许五香粉和料酒·再放少许油搅拌均匀·注:肉馅里放糖可以提鲜· |
| 第8步 | 将调好的馅塞入茄夹里,塞实·不要放的太满,要不炸時会溢出来· |
| 第9步 | 将面粉,淀粉按一比三的比例放到碗里·再放入少半勺的泡打粉加水搅拌成糊状·水不要加太多要一點點的加,直到面糊能顺筷子流下不间断就可以了· |
| 第10步 | 将茄夹放到面糊里均匀的裹上面糊· |
| 第11步 | 炒锅放油,烧至八成热,将裹上面糊的茄夹放到油里炸至两面金黄· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、淀粉、面包糠、五香粉、鸡蛋、葱花、料酒、糖、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 五花肉剁碎，加入所有配料，再加入适量盐拌匀。 |
| 第2步 | 茄子切成夹盒片，两边各0·5公分，不能切太薄。 |
| 第3步 | 把肉塞入茄子中间。 |
| 第4步 | 塞好肉的茄盒，依次粘上淀粉，鸡蛋液，面包糠。 |
| 第5步 | 全部食材处理好。先放适量油，待筷子放入锅中起泡即可下锅中小火炸八钟，其间适当翻面。 |
| 第6步 | 炸好沥油装盘，方便快手易制作，香酥可口。 |
| 第7步 | 可以配沙拉酱和番茄酱一起吃，小孩更喜欢。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 长茄子、猪里脊、姜、鸡蛋、油、生抽、料酒、盐、面粉、小苏打、冰啤酒 |
| 第1步 | 将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐，搅匀后腌制10分钟。 |
| 第2步 | 长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片 |
| 第3步 | 将调好的内馅用筷子塞入茄子片中 |
| 第4步 | 把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋(只放蛋清会更脆)，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。 |
| 第5步 | 锅中倒入油，大火烧热至油8成热時，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出 |
| 第6步 | 食用時，沾香辣酱或酸辣酱，味道会更丰富更爽口 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉馅、长茄子、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、葱末、姜末、蚝油、香油、食用油 |
| 第1步 | 猪肉馅加入所有调料搅拌均匀。 |
| 第2步 | 长茄子洗净下面垫两个筷子，切成夹刀片，如图。 |
| 第3步 | 全部切好，用水冲洗一下否则茄子会变黑。 |
| 第4步 | 把肉馅塞进去。 |
| 第5步 | 容器中打入一个鸡蛋，放一勺面粉和淀粉1：1，加一小勺盐。 |
| 第6步 | 调成稠一點的面糊。 |
| 第7步 | 把茄盒沾一层面糊。 |
| 第8步 | 油温五成热下锅炸，炸制金黄色即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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