菜品历史
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不時有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫买来吃…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御點，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“ 香酥牛肉饼”。香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体機能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
所需食材
面粉 适量 牛肉 适量 葱 适量 凉水 适量 花椒 适量 胡椒面 适量 食盐 适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、水、牛肉、植物油、植物油、大葱、盐、调馅粉 |
| 第1步 | 将250g水倒入400g面粉中，揉成团，不用太光滑。盖上保鲜膜，醒两个小時左右 |
| 第2步 | 每隔半个小時左右揉一次，如果面团比较粘手，揉的時候手上可以摸适量植物油 |
| 第3步 | 醒好的面团非常光滑、柔软 |
| 第4步 | 分成等量大小的剂子，差不多就可以，每个上面摸一层油，静置备用 |
| 第5步 | 55g植物油加热，50g面粉加入适量的盐拌匀，将热油浇在上面，用勺子拌匀即成油酥 |
| 第6步 | 牛肉洗净，用料理機打碎，葱切碎 |
| 第7步 | 面板上刷一层油，取一块面团，用手或者擀面杖将面团擀薄 |
| 第8步 | 抹上适量的油酥，撒上适量的调馅粉 |
| 第9步 | 放上牛肉 |
| 第10步 | 撒葱碎 |
| 第11步 | 从一头开始卷起 |
| 第12步 | 边抻边卷 |
| 第13步 | 抻的越长层次越多 |
| 第14步 | 依次全部做完所有面团 |
| 第15步 | 取其中一个，立起来 |
| 第16步 | 用手按扁，饼坯就做好了 |
| 第17步 | 锅中放较多的油，将饼烙至两面金黄即可 |
| 第18步 | 为了更加酥脆，我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴 |
| 第19步 | 装盘开动 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛肉、香葱、盐、糖、蚝油、五香粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 面粉加一點盐。 |
| 第2步 | 用温水和成稍软的面团，不用醒面直接分成小剂子。 |
| 第3步 | 放盘中抹匀食用油，盖上保鲜膜醒面一小時，時间越长面延展性越好。 |
| 第4步 | 牛里脊剁碎末。 |
| 第5步 | 加盐、一點糖，蚝油、五香粉，一點食用油搅拌匀。 |
| 第6步 | 碗中放适量面粉、盐、五香粉、胡椒粉搅匀，浇上热油成粘稠香油酥。 |
| 第7步 | 香葱切葱花。 |
| 第8步 | 取一块面团。 |
| 第9步 | 用手摊开，摊薄。 |
| 第10步 | 均匀抹上香酥油。 |
| 第11步 | 放上适量牛肉和一小把葱花。 |
| 第12步 | 一层层卷好。 |
| 第13步 | 再立起，轻压成饼。 |
| 第14步 | 放平底锅中，两面煎至牛肉熟透。 |
| 第15步 | 即可。 |
| 第16步 | 咬一口，好吃。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉馅、中粉、鸡蛋、盐、生抽、味精、鸡精、黑胡椒粉、糖、五香粉、香油、花椒水、老抽 |
| 第1步 | 面粉加入热水和成少软一點的面团，饧发30分钟 |
| 第2步 | 花椒用热水泡一会儿。 |
| 第3步 | 牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。 |
| 第5步 | 最后放入葱末，先不拌，包馅的時候再把葱末搅拌。 |
| 第6步 | 准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。 |
| 第7步 | 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的時候还可以尽量抻扯。 |
| 第8步 | 皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。 |
| 第9步 | 馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。 |
| 第10步 | 下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 |
| 第11步 | 卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 |
| 第12步 | 平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。 |
| 第13步 | 一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。 |
| 第14步 | 加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、葱花、五香粉、花椒粉、盐、油 |
| 第1步 | 高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一點點，盖上保鲜膜醒 |
| 第2步 | 醒大概两小時以上，每隔半小時揉一次，時间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒 |
| 第3步 | 碗中加面粉和盐适量 |
| 第4步 | 泼热油制作油酥，盐可以一次加足 |
| 第5步 | 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1） |
| 第6步 | 在抹了油的案板上，取一个剂子 |
| 第7步 | 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话 |
| 第8步 | 抹上油酥 |
| 第9步 | 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1 |
| 第10步 | 最头放上适量牛肉末 |
| 第11步 | 撒上葱花大量，这个一定要多 |
| 第12步 | 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到時候层数越多 |
| 第13步 | 最后收口 |
| 第14步 | 卷好后，再次立起来醒10分钟 |
| 第15步 | 擀成饼 |
| 第16步 | 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、葱、凉水 |
| 第1步 | 牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一點）充分搅拌均匀。 |
| 第2步 | 葱切葱花待用。 |
| 第3步 | 花椒放入小锅中小火焙出香味。 |
| 第4步 | 装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。 |
| 第5步 | 制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟時浇入面粉中，边浇边搅拌。 |
| 第6步 | 面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。 |
| 第7步 | 和好的面团饧半小時，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。 |
| 第8步 | 推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。 |
| 第9步 | 在大的一头放上适量牛肉馅。 |
| 第10步 | 撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一點哦）。 |
| 第11步 | 放上一些葱花。 |
| 第12步 | 撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。 |
| 第13步 | 边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。 |
| 第14步 | 卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。 |
| 第15步 | 平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。 |
| 第16步 | 一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、杏鲍菇、面粉、植物油、鸡精、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、酵母 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 面粉芝麻 |
| 第3步 | 牛肉切片洗净血水后沥干 |
| 第4步 | 自己剁的馅有咬头 |
| 第5步 | 加入葱姜 |
| 第6步 | 洋葱末杏鲍菇末生抽胡椒粉鸡精孜然粉搅拌均匀待用 |
| 第7步 | 酵母用35度水化开 |
| 第8步 | 加入面粉揉面 |
| 第9步 | 揉好后醒发20分钟 |
| 第10步 | 面粉加植物油做油酥 |
| 第11步 | 做好的油酥待用 |
| 第12步 | 醒好后面粉均匀切块 |
| 第13步 | 擀成长条形放入油酥卷起 |
| 第14步 | 竖起来之后用手压扁在擀干 |
| 第15步 | 放入馅料 |
| 第16步 | 卷起時注意两边 |
| 第17步 | 涂上油或者糖水撒上芝麻 |
| 第18步 | 220度上下货20分钟即可 |
| 第19步 | 香酥牛肉饼 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉馅、小葱 |
| 第1步 | 面粉的三分之一开水烫一下拨匀，然后用温水一起合成软硬适合的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟 |
| 第2步 | 馅料：牛肉馅、小葱，花椒水(花椒粒用热水冲泡） |
| 第3步 | 牛肉馅加入料酒、老抽、生抽、姜末，味精、盐胡椒粉、香油搅打均匀，再搅入花椒水，放入切碎的小葱。 |
| 第4步 | 放入切碎的小葱，拌匀。（包馅的時候再拌匀，不要提前拌） |
| 第5步 | 醒制好的面团分成小剂子 |
| 第6步 | 取一份剂子，擀成牛舌状 |
| 第7步 | 宽的一边放上牛肉馅 |
| 第8步 | 直接向前卷起 |
| 第9步 | 卷起后竖着轻轻压一下。 |
| 第10步 | 擀成饼状，其余依次做好 |
| 第11步 | 放入煎锅，中小火煎制 |
| 第12步 | 煎至两面金黄即可 |
| 第13步 | 外皮酥脆，馅心鲜美 |
| 做法[七]详细图解 » | |
