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香酥花生米

以花生米为主料油炸制成的家常菜品

菜品概述

香酥花生米是以花生米为核心原料,通过裹粉油炸工艺制成的经典家常小吃。该菜品选用花生米搭配面粉、淀粉等辅料形成外衣,经油温控制实现外层酥脆、内里香醇的口感特征。制作工艺包含原料预处理、裹粉调制、油炸火候把控等关键步骤,成品需自然冷却后食用以保证最佳酥脆度。根据调味方式不同可衍生出甜味、五香、椒盐等多种风味变体,适宜作为下酒菜或日常零食。

做菜菜网为大家免费整理收集12种香酥花生米的制作方法。

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风味变体

基础调味以食盐、白糖为主,可根据需求添加:

五香风味:添加五香粉、十三香等复合香料

麻辣风味:混合辣椒粉、花椒粉制成辛辣口感

孜然风味:使用孜然粉提升烧烤风味层次

技术要点

制作过程中需注意三个核心环节:

油温测试:投入单粒裹粉花生观察气泡状态,密集小气泡表明达到适宜温度

裹粉控制:面糊需均匀包裹每粒花生且不粘连,过厚影响酥脆度

炸制火候:全程保持中小火,避免高温导致外焦内生

制作方法

做法【一】
材料花生米、鸡蛋黄、淀粉
第1步准备花生米。
第2步放上两个蛋黄用筷子拌匀。
第3步加入适量淀粉。
第4步花生豆都裹上淀粉。
第5步用漏勺漏去多余的淀粉。
第6步油温五成热下锅炸制金黄色捞出,成品图。
做法【二】
材料花生米、鸡蛋、白糖、面粉
第1步准备花生米。
第2步放鸡蛋,面粉,白糖。
第3步用筷子搅拌制每一个花生豆都裹上面粉。
第4步起锅烧油。
第5步油温五成热下入花生豆。
第6步炸制金黄色捞出控油。
第7步装盘完成。
做法【三】
材料花生米、食用油
第1步花生米清洗备用。
第2步锅中倒入炒一个菜的油量,冷锅冷油倒入花生米。
第3步翻炒。
第4步叭叭声停了再炒几秒加入盐即可关火起锅。
第5步成品。
做法【四】
材料花生米、盐、淀粉、鸡蛋清
第1步简单的原材料。
第2步将花生米用盐、干淀粉、鸡蛋清拌匀。
第3步油烧热下入拌好的花生米。
第4步中小火炸制花生米漂起来呈淡黄色。
第5步捞出沥干油份。
第6步放凉后装盘。酥酥脆脆,比干炸的花生米香得多哟,来二两白酒!
做法【五】
材料花生米、盐
第1步准备材料。
第2步锅中倒入适量的油,不用太多。
第3步倒入花生米与油炒均匀,转小火,翻炒几下停一会儿,听到有噼噼啪啪的声音再翻炒几下,这样炒个大约5-6分钟
第4步撒入盐翻炒均匀,再翻炒几下停一会儿,听到有噼噼啪啪的声音再翻炒几下,这样再炒个大约7-8分钟。
第5步关掉火,盖上锅盖焖几分钟,即可盛起,待花生米冷却后即非常香酥。
做法【六】
材料花生米、香酥炸鸡料、盐、鸡蛋、面粉
第1步花生米洗净控干水分
第2步打入一个鸡蛋
第3步炸鸡料放入花生米中
第4步撒上面粉
第5步不断搅拌成颗粒分明
第6步油温3成热時,下入花生米,炸到表面金黄捞出即可!
第7步盛盘,晾凉后即可食用,香酥可口还有炸鸡的味道,如此简单这一定是懒人版的香酥花生米了!
做法【七】
材料花生米、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、辣椒面、菜籽油、花椒面、盐
第1步面粉。五香粉,辣椒面,盐,均匀搅拌。
第2步打入两个鸡蛋。。再加一點色拉油均匀搅拌。不要放水。
第3步放入花生。
第4步放入少许淀粉。增加它的脆度。淀粉要少一點。
第5步我们把它均匀搅拌,让每一粒花生米都沾上这个糊,一定不要调稀干點容易成型。
第6步热锅起油,五成温度時,放入花生米,调最小火。
第7步这時候花生米会有一些粘连。我们趁着花生米还没有硬時候,趁着软的時候我们用筷子把它打散,_所以这時候我们要调最小的火让花生米颗粒分明。
第8步开中火炸一两分钟就可以啦,注意观察颜色。
第9步控油,让它冷却。放花椒面和孜然粉。均匀搅拌。
第10步装盘。

食用建议

刚出锅的成品需平铺晾凉10-15分钟,冷却过程中残余热量会使外层更加酥脆。储存時应使用密封容器隔绝空气,常温环境下可保持脆度3-5天。常见搭配场景包括:

佐餐饮品:与啤酒、白酒等形成口感互补

零食食用:替代工业加工食品的健康选择

宴客配菜:作为冷盘前菜提升餐桌丰富度

工艺演变

随着家常烹饪发展,制作方法衍生出两种主流分支:

干粉裹制法:省去鸡蛋液环节,直接混合干粉与花生米

湿糊裹制法:使用鸡蛋液与粉料调成糊状包裹花生两类方法均可实现酥脆效果,前者更适合控制热量摄入,后者能形成更厚实的外壳。

香酥花生米成品实拍

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上一道菜:田螺塞肉

下一道菜:肉末蒸冬瓜

菜品导读 ▽

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风味变体
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