原料配方
基础配方通常包含面粉310克、水200毫升、盐8克，葱末用量达200克以强化香气。油酥部分早期使用植物油与面粉混合，现代改良版以黄油替代植物油，并添加猪油、淀粉提升层次感。部分配方引入五香粉等调料，形成风味变体。
技术要点
油酥比例直接影响饼坯分层效果，黄油熔點特性使其更易形成酥脆质地。擀制厚度需控制在2毫米以内，过厚会导致中心夹生。煎制時油温超过160℃易产生焦苦味，需通过分段控温维持风味平衡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、葱油、自制鸡精粉 |
| 第1步 | 自发小麦粉称量出200克 |
| 第2步 | 缓缓加入温水 |
| 第3步 | 和成面团饧30分钟 |
| 第4步 | 平底不粘锅倒橄榄油放入葱花 |
| 第5步 | 煸炒出香味关火晾凉 |
| 第6步 | 饧好的面团排气滚圆 |
| 第7步 | 擀成大圆饼 |
| 第8步 | 撒上自制鸡精粉，浇上葱油及葱花 |
| 第9步 | 像折扇子一样折起来 |
| 第10步 | 再盘起来微微按扁 |
| 第11步 | 预热电饼铛放上饼胚 |
| 第12步 | 烙至两面焦黄烙熟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、开水、凉水、盐、小葱、油 |
| 第1步 | 准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。 |
| 第2步 | 往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 往面絮里加入大约20克植物油。 |
| 第4步 | 用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有點像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏过夜。 |
| 第5步 | 醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。 |
| 第6步 | 将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。 |
| 第7步 | 将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。 |
| 第8步 | 往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。 |
| 第9步 | 卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的時候底部容易散开，小葱会漏出来。 |
| 第10步 | 将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。 |
| 第11步 | 用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的時候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。 |
| 第12步 | 用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的時候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。 |
| 第13步 | 准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。 |
| 第14步 | 把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的時候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。 |
| 第15步 | 依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。 |
| 第16步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐、水、调味料等 |
| 第1步 | 面粉2碗（以下说的‘碗’都是指家中吃饭小碗），水3/5碗，到入面粉中，搅拌成絮状，加入3勺油（勺，指家中吃饭用的小勺），充分揉搓成光滑面远。 |
| 第2步 | 准备葱油。碗中放入:面粉3大勺（家中喝汤時公用的大汤勺，直径大概饭碗底部大小。不是炒菜那种哦），加入切好的葱花（我闺女切的，大小不一），适量的盐，十三香，花椒粉。色拉油在锅中烧热，要少量多次倒入碗中，充分搅拌，葱油达到浆糊的粘稠度即可停止放油。葱油就做好了。 |
| 第3步 | 面板抹油，将醒好的面团揉成长条状，切成8等份，将8个小面团用手按扁，再从上至下卷成长条。 |
| 第4步 | 将卷好的8份面，均匀涂抹上色拉油。拿一个，用擀面棒擀成长片，中间涂上做好的葱油，面皮左右搭在一起，然后卷成棒棒糖形状。 |
| 第5步 | 加了葱油和油的面饼很薄，很容易露葱油，所以，不要用擀面棒将饼皮擀大，用手按成圆饼即可。为了使面饼焦黄酥脆，锅中要放一點點油，小火慢慢煎至两面金黄酥脆即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、香葱、花椒粉、五香粉、香油、花生油 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 面粉中一點點加水，搅成片状，至无干粉。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 |
| 第4步 | 香葱洗净。 |
| 第5步 | 取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。 |
| 第6步 | 葱花中加入适量花椒粉。 |
| 第7步 | 葱花中加入适量五香粉。 |
| 第8步 | 葱花中加入适量香油。 |
| 第9步 | 搅拌均匀。 |
| 第10步 | 锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。 |
| 第11步 | 将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加點芝麻。 |
| 第12步 | 将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。 |
| 第13步 | 在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有點少了。 |
| 第14步 | 从一边开始将面饼卷起，卷的時候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。 |
| 第15步 | 卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。 |
| 第16步 | 醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。 |
| 第17步 | 擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。 |
| 第18步 | 待表面呈透明状，有包隆起時，翻面。 |
| 第19步 | 翻面時可以少加一點油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色時，出锅。 |
| 第20步 | 口感一级棒。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、水、植物油、盐、香葱、盐、芝麻油 |
| 第1步 | 、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。 |
| 第2步 | 小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出點水分。 |
| 第3步 | 30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！ |
| 第4步 | 用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。 |
| 第5步 | 在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！ |
| 第6步 | 从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。 |
| 第7步 | 在切开。大小均匀即可 |
| 第8步 | 将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。 |
| 第9步 | 用手掌心将饼压一压。整成圆饼！ |
| 第10步 | 再用擀面杖将面饼擀的更薄！ |
| 第11步 | 锅底少许植物油，烧至5成热的時候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的時候关火焖3分钟左右！ |
| 第12步 | 在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅時两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的時候拿出来解冻煎熟即可！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 饺子皮、葱花、食用油、盐 |
| 第1步 | 准备适量的饺子皮、葱花、盐 |
| 第2步 | 取一张饺子皮刷一层食用油 |
| 第3步 | 散上少许盐 |
| 第4步 | 散入适量的葱花 |
| 第5步 | 然后盖上一张饺子皮、重复刷油、散食盐和葱花，重复做到五张饺子皮，用手轻轻压平整，接着用擀面杖压成圆形溥饼 |
| 第6步 | 平底锅放入适量的油、中小火煎至两面金黄即可 |
| 第7步 | 香酥葱油饼出锅了 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、油酥、热水、葱 |
| 第1步 | 准备食材，面粉，油酥(猪油烧热后倒入面粉)，热水，葱花 |
| 第2步 | 油酥搅拌均匀，面粉加入开水揉成面团 |
| 第3步 | 将揉好的面团擀成圆形，加入油酥，葱花 |
| 第4步 | 卷起来后从面团中间切开，葱花朝外，在叠起，如图所示 |
| 第5步 | 擀成圆形饼，厚度0·5cm左右 |
| 第6步 | 烙成金黄色即可 |
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