食材与营养价值
牛肉选取黄瓜条部位肉质最为细嫩，每500克原料搭配香芹200克形成标准配比。牛肉处理需经切片后加入生抽、料酒、生粉腌制20 30分钟，此工序可保持肉质滑嫩并去除腥味。香芹保留叶片可增强菜品香气，茎部切段后与胡萝卜形成色彩搭配。
牛肉蛋白质含量达20%以上，含有锌、铁等矿物质，具有补中益气的食疗作用。香芹富含芹菜素和膳食纤维，其特殊芳香物质具有安神镇定功效，与牛肉的营养构成形成互补。
菜品特色与文化属性
成品呈现香芹翠绿与牛肉酱红的视觉对比，豆豉酱料赋予菜品复合香味层次。香芹的清香中和牛肉油脂，形成"荤而不腻"的口感特征，适宜搭配米饭食用。
该菜品在家庭聚餐中出现频率较高，常作为子女表达孝心的载体。部分家庭通过调整辣椒用量形成个性化风味，衍生出微辣版、酱香版等分支做法。餐饮市场数据显示，该菜在外卖场景中點单量位列荤素小炒类前三名。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉 |
| 第1步 | 准备好所需材料。 |
| 第2步 | 香芹去叶洗净切段；姜，牛肉切丝；辣椒切段。 |
| 第3步 | 切好的牛肉加入料酒、酱油、盐、干淀粉腌制15-30分钟。 |
| 第4步 | 热锅放油，爆香姜丝。 |
| 第5步 | 放入辣椒，炒至香味溢出。 |
| 第6步 | 加入牛肉翻炒，将水分炒干。 |
| 第7步 | 加入香芹，翻炒至熟，加少量盐调味即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、香芹、青椒、红椒、生姜、大蒜、酱油、淀粉、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备所有食材，牛肉洗净切片，青红辣椒切小块，香芹切细段。 |
| 第2步 | 牛肉用淀粉，酱油，花生油拌匀腌渍15分钟。 |
| 第3步 | 热锅加油放入牛肉片炒至变色捞出。 |
| 第4步 | 锅底留少许油放入辣椒芹炒香。 |
| 第5步 | 将牛肉生姜大蒜放入一起炒匀。 |
| 第6步 | 放入盐鸡精炒匀即可。 |
| 第7步 | 装盘出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、干辣椒、香芹、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉500克，干辣椒，香芹适量。 |
| 第2步 | 备好的牛肉冼净，切片，因俺家的刀最近没有磨，不好用切的有太厚。香芹切段，干辣椒切碎。 |
| 第3步 | 将孜然粉，辣椒粉，精盐，生抽，白醋，淀粉依次放进碗里拌匀。 |
| 第4步 | 再将切好的牛肉放进调料碗里合匀入味。 |
| 第5步 | 锅里放油烧开，倒进腌入味的牛肉。 |
| 第6步 | 用大火翻炒片刻，放进干辣椒提辣。翻不均匀，出锅待用。 |
| 第7步 | 另起锅，放油，倒进香芹加盐炒匀。 |
| 第8步 | 再将炒好的牛肉倒进锅里炒匀。 |
| 第9步 | 调入味精炒匀即可出锅。 |
| 第10步 | 炒好的香芹炒牛肉。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香芹、牛肉、姜丝、胡椒粉、酱油、糖、生粉、油、盐 |
| 第1步 | 牛肉切片，放酱油，糖，胡椒粉，油，生粉拌均匀腌15分钟。 |
| 第2步 | 香芹洗净切段。 |
| 第3步 | 热锅放牛肉下去炒至变色即可盛出(腌制時放了油所以热锅后不用再放油下锅炒)。 |
| 第4步 | 盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中有少许底油，把香芹放下去炒软，放少许盐。 |
| 第6步 | 再把刚炒好盛出的牛肉再回锅炒均匀。 |
| 第7步 | 这样就可以了。 |
| 第8步 | 成品，牛肉嫩嫩的哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香芹、牛肉、花生油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材：香芹适量去根及老叶，洗净备用，姜少许切成片备用。 |
| 第2步 | 牛肉适量（亲戚家当天宰杀好的）切成薄片。 |
| 第3步 | 加入少许盐，生抽，胡椒粉，花生油腌制十分钟。 |
| 第4步 | 热锅倒入适量花生油，放入姜片煸香。 |
| 第5步 | 放入腌好的牛肉翻炒片刻，至牛肉变色盛出。 |
| 第6步 | 锅内留有少许油，放入芹菜大火翻炒片刻。 |
| 第7步 | 加入炒好的牛肉翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 撒點鸡精调味，出锅，成品图。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 香芹、牛肉、食用油、盐、鸡精、姜丝 |
| 第1步 | 香芹切好备用。 |
| 第2步 | 牛肉洗净切成薄片，加入适量盐，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟入味。 |
| 第3步 | 热锅冷油，下姜丝煸香。 |
| 第4步 | 下入腌好的牛肉翻炒至熟，盛出备用。 |
| 第5步 | 重新开锅，倒入适量油，下香芹翻炒至八分熟，加入适量盐炒匀。 |
| 第6步 | 倒入炒好的牛肉混合炒匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香芹、牛肉、葱、姜、蒜、油、盐、蚝油、料酒、五香粉、酱油、豆瓣酱 |
| 第1步 | 牛肉浸泡出血水洗净。 |
| 第2步 | 香芹洗净备用。 |
| 第3步 | 葱姜蒜备用。 |
| 第4步 | 香芹切成段。 |
| 第5步 | 牛肉切条，加盐，五香粉，蚝油，酱油，料酒拌匀。 |
| 第6步 | 腌制二十五分钟左右。 |
| 第7步 | 锅中入油烧热倒入牛肉翻炒变色。 |
| 第8步 | 加入葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。 |
| 第9步 | 放入芹菜段。 |
| 第10步 | 翻炒香芹变软，出锅加盐即可。 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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