所需食材
牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6．5克精盐300克酱油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2．5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱肉、大蒜、陈皮、大料、桂皮、姜片、香叶、生抽、老抽、料酒、五香粉、香辣调料、冰糖 |
| 第1步 | 牛腱肉切大块冷水下锅 |
| 第2步 | 准备香料 |
| 第3步 | 烧开去污物洗净 |
| 第4步 | 放入铁锅中加入香料 |
| 第5步 | 加入所有的调料（用量根据自己的口味增减，但是老抽不要太多，一點上色就好） |
| 第6步 | 烧开后转中小火焖制 |
| 第7步 | 大约一个半小時時间，看汁收差不多了，关火浸泡冷却就好 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱子、葱、香叶、花椒、草果、八角、桂皮、姜、茴香、调味料等 |
| 第1步 | 牛腱子洗净，用清水浸泡1小時,中间换一次水。 |
| 第2步 | 准备香料。 |
| 第3步 | 锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。 |
| 第4步 | 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 |
| 第5步 | 将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。 |
| 第6步 | 将牛肉捞出冷却切片装盘即可。 |
| 第7步 | 很棒的下酒菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、姜块、干山楂、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒 |
| 第1步 | 牛肉解冻后，用温水浸泡半小時，其间多换几次水，直至血水干净。 |
| 第2步 | 姜适量拍散。 |
| 第3步 | 干山楂洗净备用。 |
| 第4步 | 牛肉放入汤锅中，加入适量清水，倒入适量料酒，姜块焯水十分钟。 |
| 第5步 | 焯水十分钟后。 |
| 第6步 | 捞出用温水冲洗干净。 |
| 第7步 | 把冲洗干净的牛肉放入电压力锅内，加入适量老抽，生抽，料酒及少量盐，姜块，山楂及少许温水。 |
| 第8步 | 电压力锅启用电源，按蹄筋，豆类键操作压四十分钟。 |
| 第9步 | 時间到，调至保温，用余温焖半小時。 |
| 第10步 | 开盖，阵阵香气扑面而来！太香啦。 |
| 第11步 | 装入大碗内，把汤汁淋上。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱子、鸡腿、鸡胗、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱 |
| 第1步 | 将原材料冷水如果焯水，水开后煮5分钟左右，捞出用温水冲洗干净浮沫。 |
| 第2步 | 准备部分香料。 |
| 第3步 | 煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒用纱布包起来也放入卤水中，大火煮开。 |
| 第4步 | 煮开后加入姜片和小葱，将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。 |
| 第5步 | 待煮20分钟時候将鸡腿捡出。 |
| 第6步 | 待煮40分钟時候将鸡胗捡出。 |
| 第7步 | 牛腱子一共煮1小時20分钟关火，将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。 |
| 第8步 | 然后捞出切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉腱子、花椒、八角、草果、葱、姜、老抽、盐 |
| 第1步 | 牛腱子肉一个。 |
| 第2步 | 用清水洗净，泡2个小時浸泡去除血水。 |
| 第3步 | 各种料备用。 |
| 第4步 | 把花椒，草果，八角一起放入卤料盒中。 |
| 第5步 | 一起放进锅里。 |
| 第6步 | 放入葱，姜，老抽，大火烧开，撇去浮沫，改小火卤煮大约1个半--2个小時。 |
| 第7步 | 凉透后，捞出。 |
| 第8步 | 切片。 |
| 第9步 | 香香的卤牛肉。。。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、姜片、八角、花椒、盐、辣椒油、红辣椒、蒜子、桂皮、干辣椒、生抽 |
| 第1步 | 准备材料。牛肉放入滚水中煮一会（水里加點姜片），捞出洗净。 |
| 第2步 | 将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。 |
| 第3步 | 再将牛肉放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。 |
| 第4步 | 开关跳起后，捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腱、葱、八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油 |
| 第1步 | 材料：牛腱。 |
| 第2步 | 香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。 |
| 第3步 | 牛肉洗净，用清水浸泡1小時,中间换一次水。 |
| 第4步 | 锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。 |
| 第5步 | 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 |
| 第6步 | 将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。 |
| 第7步 | 将卤熟的牛肉捞出。 |
| 第8步 | 将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。 |
| 第9步 | 成品。 |
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