烹饪技巧
入味控制蛋壳敲裂程度直接影响卤汁渗透效果，需确保裂纹均匀分布但保持蛋体完整。卤制后的冷藏浸泡可促进风味物质扩散，浸泡時间越长滋味越醇厚。
火候掌握煮蛋阶段需精确把控時间，防止蛋白过度凝固影响口感。卤汁煮沸后及時转中小火，避免长時间沸腾导致鹌鹑蛋破裂。
存储建议卤制完成的鹌鹑蛋需密封冷藏并在2日内食用，以保证最佳风味与食品安全。剩余卤汤可过滤后冷冻保存，供下次卤制時重复使用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、香叶、干辣椒、回香、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 将鹌鹑蛋放入清水里，用小刷子轻轻刷下，洗净后沥干水。 |
| 第2步 | 要用的香叶等清水里也洗一下。 |
| 第3步 | 锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料。 |
| 第4步 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟。 |
| 第5步 | 将洗净的鹌鹑蛋放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟。 |
| 第6步 | 关火，焖个5分钟。 |
| 第7步 | 将煮好的鹌鹑蛋放凉水里，取一不绣钢勺子，轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎。 |
| 第8步 | 将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中，浸泡2-4小時左右即可，这样出来的蛋呢营养损失较少。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、王守义卤料、老抽、盐、白糖 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋放锅里煮约15分钟。 |
| 第3步 | 将一小包卤料放入锅内开水中煮10分钟左右，让卤料充分散发出来。 |
| 第4步 | 将鹌鹑蛋一个个敲碎再泡一会，目的是为了更容易剥壳。 |
| 第5步 | 将鹌鹑蛋一个个的剥壳。 |
| 第6步 | 把剥好壳的鹌鹑蛋全部倒入锅内，加入老抽、盐（可多放些）、少量白糖或红糖，熬煮40分钟左右即可。 |
| 第7步 | 想更入味的话，也可在卤水中浸泡几个小時再食用，喉急的朋友也可直接食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、王守义卤料、老抽、白糖、盐 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋一斤。 |
| 第2步 | 王守义卤料一小包。 |
| 第3步 | 一袋有两小包。 |
| 第4步 | 鹌鹑蛋放锅里煮约15分钟。 |
| 第5步 | 煮熟···。 |
| 第6步 | 待煮熟后捞出放入冷水中泡一会。 |
| 第7步 | 将鹌鹑蛋一个个敲碎再泡一会。 |
| 第8步 | 目的是为了更容易剥壳。 |
| 第9步 | 将一小包卤料放入锅内开水中煮10分钟左右，让卤料充分散发出来，把剥好壳的鹌鹑蛋全部倒入锅内。 |
| 第10步 | 加入老抽、盐（可多放些）、少量白糖或红糖，熬煮40分钟左右即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、香叶、干辣椒、桂皮、八角、草果、调味料等 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋先清洗干净。 |
| 第2步 | 准备香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒。 |
| 第3步 | 鹌鹑蛋凉水入锅煮五分钟。 |
| 第4步 | 捞起，沥干水分。 |
| 第5步 | 锅中重新放水，放入香料。 |
| 第6步 | 倒入酱油、老抽、料酒、盐、糖。 |
| 第7步 | 水开后转小火煮十分钟，把香料的味熬出。 |
| 第8步 | 用汤匙把鹌鹑蛋的壳敲碎。 |
| 第9步 | 把敲好的鹌鹑蛋重新入锅煮十分钟即可，再泡上半天更入味。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、老卤汤、花椒、八角、老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、桂皮、干辣椒、香叶、姜 |
| 第1步 | 洗干净的鹌鹑蛋放锅中煮熟 |
| 第2步 | 在煮蛋的过程中，准备好香料：花椒，桂皮，干辣椒，八角，姜片，香叶。料汁：二汤匙老抽，二汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤匙料酒。，一碗老卤汤（忘记拍了） |
| 第3步 | 锅中加入适量水，倒入一碗老卤汤，加入盐，香料及料汁，将汤水烧开转小火慢煮 |
| 第4步 | 煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会，将蛋壳剥开 |
| 第5步 | 剥好壳的蛋放入已烧开的卤水中进行卤制，小火约煮20分钟，再浸泡2个小時即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、香叶、味极鲜、老抽、红糖、盐、小茴香、八角 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋清洗干净沥干水分。 |
| 第2步 | 放入所有调料，加入安过食材的清水。 |
| 第3步 | 小火炖煮半小時。 |
| 第4步 | 然后用一个大勺子捞着，用另一个勺背去敲打蛋壳，全部把蛋壳敲碎，然后继续炖煮十分钟，关火，浸泡过夜。。 |
| 第5步 | 香卤鹌鹑蛋。 |
| 第6步 | 一个个，香喷喷哦。 |
| 第7步 | 下酒的好伴侣。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、盐、花椒、桂皮、大料、干辣椒、香叶、洋葱、生姜、白糖、红烧酱油、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,开锅煮5分钟。 |
| 第3步 | 煮熟的鹌鹑蛋用勺子把外壳压出裂纹，卤的時候比较好入味。 |
| 第4步 | 锅中放入适量水，把香叶，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生姜，洋葱，盐，白糖，红烧酱油，味极鲜酱油放入锅中。 |
| 第5步 | 烧开后中火煮20分钟，把卤料的香味都煮出来。 |
| 第6步 | 把敲碎壳的鹌鹑蛋放进去煮20分钟，途中尝下味道，可以再适当加盐。 |
| 第7步 | 煮好的鹌鹑蛋不用捞出，直接在卤水锅中泡一夜更入味，如果怕变味，可以放冰箱冷藏里过夜。 |
| 第8步 | 第二天泡好入味的鹌鹑蛋就可以捞出来美美的品尝了。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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