菜品特色
工艺：炸 ，炖
口味：麻辣味
主料：草鱼（400克）
调料：辣椒粉（15克） 盐（12克） 红辣椒（20克） 花椒（10克） 葱白（20克） 淀粉（玉米）（10克） 大蒜（10克） 料酒（30克） 植物油（80克）
类别：家常菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理延缓衰老调理
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 活鱼、干红辣椒、蒜、香葱、姜、白糖、香醋、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉 |
| 第1步 | 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟 |
| 第2步 | 热油下锅炸熟 |
| 第3步 | 锅内余少许油爆香蒜片。 |
| 第4步 | 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开 |
| 第5步 | 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、红汤火锅底料、大葱、蒜瓣、姜、干辣椒圈、小米椒、鸡蛋、面粉、小香葱、料酒、白胡椒粉、食用油、生粉、盐、味精 |
| 第1步 | 新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。 |
| 第2步 | 把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。 |
| 第3步 | 从草鱼的腹部切开。 |
| 第4步 | 刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。 |
| 第5步 | 剔下来的鱼肉。 |
| 第6步 | 再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。 |
| 第7步 | 如图，剔下来的大刺和鱼骨。。 |
| 第8步 | （终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。 |
| 第9步 | 给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。 |
| 第10步 | 片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。 |
| 第11步 | 然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。 |
| 第12步 | 然后我们来调炸鱼片時要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。 |
| 第13步 | 锅里放大量的油，烧至五六成热。 |
| 第14步 | 把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。 |
| 第15步 | 下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。 |
| 第16步 | 一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉） |
| 第17步 | 炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的時候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。 |
| 第18步 | 将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。 |
| 第19步 | 然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个時候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。） |
| 第20步 | 辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油· |
| 第21步 | 把炸好的鱼片倒入锅中，这个時候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的時候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈） |
| 第22步 | 翻炒几分钟，快要出锅的時候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。 |
| 第23步 | 装入盘中，再撒上些小葱花 |
| 第24步 | 香辣鱼片，成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼、干辣椒、姜末、酱油、糖、蒜末、醋、葱、油、生粉 |
| 第1步 | 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片（第二刀中间连着鱼皮不要切断，第三刀就要切断了），用调味料（生粉、酱油、醋）腌30分钟。 |
| 第2步 | 热油炸熟。 |
| 第3步 | 锅内余少许油爆香蒜片。 |
| 第4步 | 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。 |
| 第5步 | 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 |
| 第6步 | 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼片、胡萝卜、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟 |
| 第2步 | 炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸 |
| 第3步 | 等油温升高后复炸一遍，捞出控油 |
| 第4步 | 留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油 |
| 第5步 | 放入胡萝卜片，葱姜炒香 |
| 第6步 | 放入炸好的鱼片 |
| 第7步 | 放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅 |
| 第8步 | 盛盘 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 草鱼一条(其实半条足够)。 |
| 第2步 | 片成厚约2厘米的鱼片。 |
| 第3步 | 加红薯淀粉·姜·葱抓匀,腌10分钟。 |
| 第4步 | 黄瓜切片,各种材料备用。 |
| 第5步 | 锅里放水烧开。 |
| 第6步 | 先把黄瓜片焯一下。 |
| 第7步 | 捞到盘里。 |
| 第8步 | 然后下鱼片(要一片一片的下)焯熟。 |
| 第9步 | 捞到黄瓜片上面。 |
| 第10步 | 用醋几滴·生抽·老抽·白糖·调好的汁,放入锅中搅匀。 |
| 第11步 | 倒在鱼片上面。 |
| 第12步 | 锅里放油,放入蒜末爆香,加入一大勺郫县豆瓣（因为豆瓣里盐分大，就不用放盐）。 |
| 第13步 | 炒一下,放些辣椒油。 |
| 第14步 | 浇在鱼片上,香辣鱼片就做好了··· |
| 第15步 | 滑嫩香辣···· |
| 做法五详细步骤 » | |
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压。
营养分析
| ·热量 （1219.25千卡)·维生素b6(0.55毫克)·蛋白质 （75.01克)·脂肪 （92.80克)·泛酸 (0.07毫克)·碳水化合物 （31.38克)·叶酸 （71.20微克)·膳食纤维 （10.42克)·胆固醇 （188.00毫克) | ·维生素a （563.65微克)·胡萝卜素 （3118.00微克)·硫胺素 (0.03毫克)·核黄素 (0.36毫克)·尼克酸 （11.65毫克)·维生素c （32.90毫克)·维生素e （72.49毫克)·钙 （188.34毫克)·磷 （718.05毫克) | ·钾 （1631.98毫克)·钠 （4970.69毫克)·镁 （160.89毫克)·铁 （12.48毫克)·锌 （2.86毫克)·硒 （49.09微克)·铜 (0.50毫克)·锰 (0.91毫克) |