| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜 |
| 第1步 | 准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看點。然后用盐腌制。 |
| 第2步 | 姜蒜辣椒切好放一起。 |
| 第3步 | 锅中放油。需要多一點。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。 |
| 第4步 | 下入鱼开始煎。 |
| 第5步 | 煎黄就可以。 |
| 第6步 | 两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。 |
| 第7步 | 然后放入老抽翻炒。 |
| 第8步 | 然后把鱼放在辣椒上面。 |
| 第9步 | 然后放水焖煮。 |
| 第10步 | 这里需要翻边。一边熟了再翻。 |
| 第11步 | 熟了把鱼打出来。 |
| 第12步 | 葱花下入油里炒香。 |
| 第13步 | 然后淋鱼上。可以了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲩鱼、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。 |
| 第2步 | 干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。 |
| 第3步 | 将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。 |
| 第4步 | 将鱼肉切成粗条。 |
| 第5步 | 在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。 |
| 第6步 | 锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。 |
| 第7步 | 烧热油放入鱼肉。 |
| 第8步 | 将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。 |
| 第9步 | 留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。 |
| 第10步 | 倒入炸好的鱼快速翻炒。 |
| 第11步 | 倒入白芝麻炒匀。 |
| 第12步 | 将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 扁鱼、干辣椒、油、盐、鸡精、白醋、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 将扁鱼准备好，洗干净。 |
| 第2步 | 刮去里面黑色的膜，切块。 |
| 第3步 | 装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小時。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。 |
| 第5步 | 锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。 |
| 第6步 | 倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。 |
| 第7步 | 再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。 |
| 第8步 | 香喷喷的鱼出锅咯！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼、莴笋、白菜、黄豆芽、酱油、生抽、糖、麻辣火锅底料、姜、蒜、干椒、葱段、蒜苗、八角、花椒 |
| 第1步 | 准备好食材，鱼切块洗净，莴笋片，白菜，豆芽洗净焯水，准备好姜，蒜干椒。 |
| 第2步 | 鱼块裹上薄薄一层淀粉入锅炸，中小火炸。 |
| 第3步 | 辅料备好，鱼炸好，焯好的豆芽，白菜，莴笋片放在锅底备好。 |
| 第4步 | 锅里放油，煸香姜，蒜，葱段，八角，花椒，火锅底料，小火煸香，加入酱油，生抽，白糖后，加水。 |
| 第5步 | 煸炒好调料加水，煮开后，放入鱼块后，再次煮开。 |
| 第6步 | 煮开后，把鱼和汤一起倒入之前准备好，放着配菜的锅里，撒上蒜苗，香喷喷的香辣鱼出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼、菜籽油、姜、大蒜籽、八角、桂皮、香叶、紫苏、蚝油、生抽、老干妈、红辣椒、干辣椒 |
| 第1步 | 鱼切成小块，放盐搅拌腌制一个小時。一个小時后用水洗鱼滤水 |
| 第2步 | 新鲜红辣椒搅碎备用 |
| 第3步 | 放入锅里炸 |
| 第4步 | 炸成金黄色 |
| 第5步 | 然后油锅里加入辣椒，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，紫苏一起中火慢炒。出锅前两分钟加入6滴白酒。就做好了。可以放置很多天。冷却后很好吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、大蒜、姜、葱、小太椒、调味料等 |
| 第1步 | 把鱼横切几刀，用盐腌二十分钟入味即可 |
| 第2步 | 开小火，姜片擦锅，反复几次更好（防粘鍋） |
| 第3步 | 魚洗干淨控干水份。放入花生油，待油邊緣冒煙時放入魚，小火慢煎 |
| 第4步 | 煎的過程不要翻動魚，拖動鍋，讓鍋里的油都能沒過魚的四周，五六分鐘再翻過魚的另一面煎（一定要小火） |
| 第5步 | 煎至兩面金黃，控油撈出 |
| 第6步 | 姜蔥蒜辣椒切末 |
| 第7步 | 喜歡辣的可以多放些辣椒 |
| 第8步 | 調料末放入煎魚剩下的油中炒香，如果油太多可以倒出一些！再放入适量生抽（小火，太大蒜末会黑不好看了） |
| 第9步 | 炒香后酱汁倒入煎好的鱼上，撒上葱花！皮酥里嫩，流口水了吧！ |
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香辣鱼
以胖头鱼为主料制作的菜品菜品概述
香辣鱼（fragrance spicy fish），是一道美食，主要材料有辣椒、胖头鱼，辅料有生姜粉、花椒、盐等。香辣鱼口味偏辣，偏麻（放花椒）。香辣鱼做的時候一定要先腌制下。
做菜菜网为大家免费整理收集6种香辣鱼的制作方法。
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