原料准备
主料需选用淡干银鱼干，浸泡時间控制在5-10分钟以保留韧性。标准配料包括干辣椒（可选用小米椒或红辣椒）、剁碎的生姜与大蒜，部分菜谱添加熟白芝麻提升香气。常规调味料含料酒、食盐、糖及孜然粉，其中料酒主要用于去腥提鲜。
菜品特点
成品呈现金黄与辣椒红相间的视觉效果，银鱼干保持完整形态且表面附着调味料。口感兼具酥脆与柔韧双重特性，辣度可通过辣椒品种与用量调节。2018年菜谱记载其蛋白质含量达每百克35.2克，钙含量为761毫克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 银鱼干、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、葱、盐、料酒、油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 清洗银鱼干，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次。 |
| 第3步 | 然后用开水把鱼烫一下，捞出沥干水分备用。 |
| 第4步 | 炒锅中放油，下入银鱼干小火煸炒至无水分時盛出备用。 |
| 第5步 | 红辣椒、青辣椒洗净后切段；蒜切成蒜粒；姜切姜碎；葱切末。 |
| 第6步 | 油锅里倒入油，待5成热時，放入蒜末。青红辣椒、姜末小火爆香。 |
| 第7步 | 再加入一勺老干妈豆豉酱，小火煸炒出红油。 |
| 第8步 | 倒入银鱼干小火煸炒几分钟，烹入料酒。（保持小火即可，以免糊锅）。 |
| 第9步 | 最后撒上葱末，加盐即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 银鱼干、蒜、姜、葱、干辣椒、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 1、银鱼干冲洗干净； |
| 第2步 | 2、放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透； |
| 第3步 | 3、将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用； |
| 第4步 | 4、热锅入油，油比平時炒菜時多點，银鱼沥干水，入锅小火煸炒； |
| 第5步 | 5、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入小勺料酒翻拌均匀后盛出； |
| 第6步 | 6、另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香； |
| 第7步 | 7、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒； |
| 第8步 | 8、加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 银鱼干、香菜、红尖椒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 1将银鱼干冲洗干净后泡水，香菜切段，红尖椒切斜段。 |
| 第2步 | 2热锅入油，油比平時炒菜時多點，银鱼沥干水，入锅小火煸炒，煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入小勺料酒翻拌均匀。 |
| 第3步 | 3将红尖椒先放入一起煸炒，出辣味后再放香菜翻炒至断生，放少许盐、鸡精调味即可。 |
| 第4步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 银鱼干、蒜末、葱花、姜末、盐、鸡粉、辣椒段 |
| 第1步 | 银鱼干用温水泡五分钟。 |
| 第2步 | 然后控干水分。 |
| 第3步 | 姜蒜切末，葱花，辣椒段。 |
| 第4步 | 起油锅倒入银鱼炒至微微焦黄盛出。 |
| 第5步 | 下姜末，蒜末，辣椒爆香。 |
| 第6步 | 倒入银鱼干翻炒均匀加入少许盐和鸡粉调味。 |
| 第7步 | 撒上葱花翻炒均匀即可。 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小银鱼、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，将银鱼干冲洗干净 |
| 第2步 | 放入适量清水浸泡五分钟，不要泡的很软透哦，银鱼本来就很软 |
| 第3步 | 将姜，蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用 |
| 第4步 | 热锅入油，油要比平時炒菜時多點哦，银鱼提前沥干水，入锅小火煸炒 |
| 第5步 | 煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入小勺料酒搅拌均匀后盛出 |
| 第6步 | 另取一个锅，入油加姜，蒜，干辣椒煸香。注意一定要小火哦不然干辣椒容易炒糊 |
| 第7步 | 重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒加少许盐及鸡精提味儿，撒上葱花就可以啦 |
| 第8步 | 相当的好吃，看着就留口水 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 银鱼干、白芝麻、盐、烧烤粉、五香粉、花椒面、老干妈油辣子、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 银鱼干用清水浸泡半小時。 |
| 第2步 | 焯水。八分熟就行。。 |
| 第3步 | 水开以后煮两分钟，捞出来控干水分备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，倒入这个银鱼干。油温升高時转小火。 |
| 第5步 | 用最小火慢慢煎制。这時候这个银鱼干是香脆的还是柔软的，就根据个人来控制火候了。。起过备用 |
| 第6步 | 锅底留油。放入烧烤粉。五香粉，孜然粉。花椒面，鸡精。用小火慢慢炒香。喜欢吃辣的，把烧烤粉用辣椒面代替。 |
| 第7步 | 开大火，倒入银鱼丝均匀翻炒。 |
| 第8步 | 放入适量的盐。白芝麻。老干妈辣椒酱均匀搅拌。 |
| 第9步 | 非常的香酥可口。一點也不输超市里袋装的。 |
| 做法六详细步骤 » | |
