食材处理
切丝工艺：土豆去皮后采用顶刀切片法处理成均匀细丝，刀工处理可使成品形态整齐美观。部分做法要求土豆丝截面直径保持在2毫米以内以保证受热均匀
浸泡去淀粉：切好的土豆丝需用清水反复漂洗3-4次直至水色清澈，浸泡時间建议不超过10分钟以防营养流失。盐水浸泡法可辅助去除残留淀粉
辅料准备：辣椒按品种差异分为干辣椒段与鲜椒丝两类处理，其中干辣椒需提前切段避免油炸時迸溅。葱丝、蒜片等配料要求长度与土豆丝匹配
烹饪工艺
急火爆炒法
热油至六成油温（约180℃）后投入花椒、干辣椒段爆香，强调锅铲连续翻动防止焦糊
土豆丝沥干后立即入锅，猛火快速翻炒40-60秒至表面微焦。添加白醋可使土豆丝保持脆嫩
调味阶段依次加入盐、白糖、东古酱油等调料，最后撒孜然粉或辣椒粉增强风味层次
油炸煸炒法
将土豆丝分批放入八成热油（约200℃）中炸制，观察颜色由白转金黄時迅速捞出控油
干锅小火煸炒辣椒段至表皮起泡，释放香味后加辣椒粉、白胡椒粉等干性调料
炸好的土豆丝与香菜段回锅翻炒，淋辣椒油增亮色泽
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、食盐、蒜瓣、小葱、青花椒油、小米辣 |
| 第1步 | 土豆切丝漂水备用。 |
| 第2步 | 蒜瓣剁成蒜蓉，小米辣切圈，小葱切葱花。 |
| 第3步 | 土豆丝沥水，加入食盐，蒜蓉和小米辣，倒入油锅爆炒一分钟左右。 |
| 第4步 | 起锅前加入一半葱花和青花椒油，炒匀，装盘。装盘后再撒上剩余的葱花，即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、葱、姜、蒜、红椒、油、盐、辣酱、五香粉、酱油 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净。 |
| 第2步 | 切丝冲去多余的淀粉。 |
| 第3步 | 葱姜蒜红椒改刀。 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热倒入葱姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 放入土豆丝翻炒。 |
| 第6步 | 加辣酱和五香粉，酱油炒匀。 |
| 第7步 | 炒至入味，出锅加盐调味。 |
| 第8步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、青辣椒、干花椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮切丝。 |
| 第2步 | 用凉水充分洗净淀粉。泡在水里。 |
| 第3步 | 青椒去籽切丝。 |
| 第4步 | 锅中加油烧热。 |
| 第5步 | 加入干辣椒和干花椒爆香。 |
| 第6步 | 加入青椒丝爆香。 |
| 第7步 | 加入土豆丝。 |
| 第8步 | 不停翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入盐、糖和辣椒酱拌炒均匀。 |
| 第10步 | 装盘即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、香菜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净切丝 |
| 第2步 | 香菜切段、红辣椒切小段 |
| 第3步 | 锅内放油烧热 |
| 第4步 | 放入土豆丝炒至两面金黄 |
| 第5步 | 放入蒜末装盘 |
| 第6步 | 中间放入红辣椒段，四周围上香菜叶，ok |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、姜、油、盐、葱、辣椒油、蒜 |
| 第1步 | 土豆丝切好。洗去淀粉。 |
| 第2步 | 配菜切好。 |
| 第3步 | 起锅放油下入姜蒜青椒爆炒。 |
| 第4步 | 下入土豆丝翻炒。加盐。其它调料都不用加。土豆还是原有的色彩更漂亮。 |
| 第5步 | 一直不停翻炒。 |
| 第6步 | 加入一點辣椒油提香。翻炒熟就可以了。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、尖椒、胡萝卜、生姜、干辣椒、盐、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 原料洗净，土豆和胡萝卜切丝，尖椒斜刀切薄片。 |
| 第2步 | 炒锅到适量油。 |
| 第3步 | 倒入辣椒段和姜丝爆香。 |
| 第4步 | 放尖椒。 |
| 第5步 | 倒入土豆丝，加入适量盐和鸡精，中火快速翻炒至土豆丝变黄即可。 |
| 第6步 | 装盘开吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、食用油、辣椒粉、孜然粉、盐、味精 |
| 第1步 | 将土豆去皮切丝（也可以用插板插成细丝），用水泡20分钟（加少许盐）。 |
| 第2步 | 把泡好的土豆丝用清水漂洗一遍，沥干水分。 |
| 第3步 | 锅中放油1斤左右，中火烧至5~6成热，将土豆丝抖散后，转圈轻轻放入锅内。 每次要少量，分几次炸完，避免粘连。 |
| 第4步 | 当土豆丝炸的挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦响声，即可捞出，放入盘中。 盘底可以铺几张餐巾纸，用于吸收多余的油脂。 |
| 第5步 | 按照此法，反复几次，把土豆丝全部炸完。 |
| 第6步 | 把炸好的土豆丝，放入一个大一點的容器中（也可放入锅内），撒入：辣椒粉、孜然粉、盐、味精，轻轻拌匀调味。即可从新装盘上桌。Ok! |
| 做法七详细步骤 » | |