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鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼時，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
片鱼片時，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。
如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。
用香料熬油時，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。
熬油剩下的花椒，辣椒可以留着炒菜時用，味道很不错呦。
用温水浸泡花椒的目的，是为了充分激发花椒的辛麻味道，你可以试试看哈
| 做法【一】 | |
| 材料 | 皖鱼、大白菜、辣椒、花生油、盐、酱油、料酒、生姜、鸡粉、生粉、八角、香叶、胡椒、陈皮 |
| 第1步 | 准备食材，皖鱼、大白菜、辣椒、香葱、芫茜等； |
| 第2步 | 鱼洗净切片，放盐、油、酱油、料酒、生粉拌均腌制10分钟 |
| 第3步 | 大白菜洗净，切段，沥干水待用； |
| 第4步 | 把辣椒、生姜、八角、香叶、鸡粉、陈皮、胡椒等一起放入锅中煮沸； |
| 第5步 | 煮沸之后改为小火熬煮5分钟，熬出香味； |
| 第6步 | 改为大火，放入大白菜，煮八成熟； |
| 第7步 | 把腌制鱼放入锅中； |
| 第8步 | 放盐、香葱、芫茜关火。再把葱油爆香，浇油 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、油豆腐、香菇、油豆腐皮、魔芋、葱、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、花椒、香水鱼袋装调料 |
| 第1步 | 鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开） |
| 第2步 | 切好以后打开如图所示 |
| 第3步 | 鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中 |
| 第4步 | 放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右 |
| 第5步 | 将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜） |
| 第6步 | 需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段 |
| 第7步 | 凉油時放入花椒爆香 |
| 第8步 | 油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右 |
| 第9步 | 加入烧开的热水 |
| 第10步 | 将切好的菜下入锅中焯熟 |
| 第11步 | 焯熟放入盆中备用 |
| 第12步 | 水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用 |
| 第13步 | 再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里 |
| 第14步 | 香喷喷的香辣水煮鱼做好了~ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 急冻鱼柳、大白菜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将买回来的急冻鱼柳解冻之后用清水泡洗干净，然后用厨房用纸吸干水份。 |
| 第2步 | 将鱼柳切片。 |
| 第3步 | 准备大白菜和水煮鱼调料（内有三包调料，有一包辣椒粉我没有用，只用辣酱料已经很辣了）。 |
| 第4步 | 将调料包里的腌制放入鱼片里拌均匀腌制片刻。 |
| 第5步 | 瓦锅热少许油然后将水煮鱼另一包辣酱料爆香。 |
| 第6步 | 将切好的大白菜放入爆香的辣酱料里，加少许水大火烧开。 |
| 第7步 | 在大白菜煮到7成熟時放入腌制好的鱼片。 |
| 第8步 | 盖上盖子几分钟，因为鱼片很容易熟。 |
| 第9步 | 另起小锅热油。 |
| 第10步 | 将烧热油淋上煮熟的鱼片上即可。 |
| 第11步 | 上桌前摆上几根香菜。色香味都有了。香辣开胃的“香辣水煮鱼”做法简单，味道超级棒！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑鱼、豆芽、黄瓜、香菜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、草果、调味料等 |
| 第1步 | 原料总图 |
| 第2步 | 原料：2，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜2根 |
| 第3步 | 原料：3，花椒10克，干辣椒6克，桂皮2块，八角2个，草果1个 |
| 第4步 | 原料：4，豆瓣酱3大勺，姜1块，大葱1小段，大蒜6粒，干辣椒，花椒 |
| 第5步 | 原料：5，花椒，干辣椒 |
| 第6步 | 鱼片，鱼头/骨放碗中分别加1勺盐 |
| 第7步 | 用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白 |
| 第8步 | 加入盐，料酒，淀粉，1个鸡蛋 |
| 第9步 | 拌匀后，腌制20分钟 |
| 第10步 | 锅内加水烧开，加1勺盐，倒入豆芽焯熟 |
| 第11步 | 黄瓜切小段，与焯熟的豆芽一起装入盆中备用 |
| 第12步 | 锅内倒入约200ml食用油 |
| 第13步 | 放入原料3中的材料 |
| 第14步 | 开小火慢慢熬出香味 |
| 第15步 | 捞出熬焦的原料不要，香油放锅中备用 |
| 第16步 | 另起锅，加入3勺熬好的香油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油 |
| 第17步 | 放入姜片，葱段，大蒜碎，花椒，干辣椒翻炒 |
| 第18步 | 倒入鱼头，鱼骨翻炒几下 |
| 第19步 | 加入适量清水 |
| 第20步 | 水开后，用筷子下入鱼片 |
| 第21步 | 加盖烧开即可，不用煮太久 |
| 第22步 | 将煮好的鱼倒入黄瓜豆芽盆中 |
| 第23步 | 原料5放入剩下的香油锅中，小火烧至辣椒微微变色 |
| 第24步 | 将油趁热浇在鱼盆中 |
| 第25步 | 撒上香菜，，，开吃。。。。。 |
| 第26步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 脆肉皖、豆芽、干辣椒、花椒、八角、芝麻、盐、酱油、生粉、姜、蒜头、香菜、辣椒酱 |
| 第1步 | 脆肉皖片好鱼肉，先用盐，酱油，生粉腌1个小時入味。 |
| 第2步 | 锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱，这个是我自己做的，你们可以用郫县豆瓣酱代替，炒香。 |
| 第3步 | 炒香后加水煮开，烫鱼片。 |
| 第4步 | 黄豆芽焯水煮熟垫锅底。 |
| 第5步 | 煮好鱼片装盘后，烧热油锅，放八角花椒干辣椒爆香。 |
| 第6步 | 然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上，绝对要听到滋啦滋啦的声音。 |
| 第7步 | 上面再撒點熟芝麻和香菜。 |
| 第8步 | 出锅啦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花莲、水煮鱼调料包、蛋清、姜、干辣椒、料酒、香菜、清水、食用油、葱花 |
| 第1步 | 准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。 |
| 第2步 | 水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。 |
| 第3步 | 往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。 |
| 第4步 | 腌制完后，加入一个蛋清拌匀。 |
| 第5步 | 开大火，往炒锅内加入食用油。 |
| 第6步 | 食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。 |
| 第7步 | 往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。 |
| 第8步 | 待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。 |
| 第9步 | 然后加入鱼排煮0·5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。 |
| 第10步 | 煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。 |
| 第11步 | 往炒锅内加入150克烧至八成熟。 |
| 第12步 | 油热冒烟時起锅浇在鱼片上即可。 |
| 第13步 | 最后放上洗净沥干水分的香菜。 |
| 第14步 | 这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。 |
| 第15步 | 香味扑鼻而来，辣的好带劲。 |
| 第16步 | 口感滑嫩，油而不腻，十分美味！ |
| 第17步 | 是不是很有食欲呢？！ |
| 第18步 | 喜欢吃水煮鱼的朋友们快来试试吧! |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、藕、豆皮、葱、调味料等 |
| 第1步 | 草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。 |
| 第2步 | 在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。 |
| 第3步 | 豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。 |
| 第4步 | 烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。 |
| 第5步 | 鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。 |
| 第6步 | 油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。 |
| 第7步 | 外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。 |
| 第8步 | 加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。 |
| 第9步 | 把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。 |
| 第10步 | 用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。 |
| 第11步 | 鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。 |
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