简介
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子最好是带皮吃。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成斜刀片。 |
| 第2步 | 再切成粗条。 |
| 第3步 | 蒜切片，香辣酱从冰箱拿出。 |
| 第4步 | 锅中放适量油，先入蒜片出香味，再放香辣酱。 |
| 第5步 | 炒至出香味。 |
| 第6步 | 加入茄条。 |
| 第7步 | 炒至茄条变软入味。 |
| 第8步 | 到自已喜欢的程度出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切条，用盐腌制半小時 |
| 第2步 | 把腌制好的茄条挤干水分放入锅里煸炒断生取出 |
| 第3步 | 热锅热油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜炒香，放入煸好的茄条翻炒 |
| 第4步 | 最后放入蒜末，淀粉，大火收汁即可出锅！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、葱、姜、蒜、油、盐、自制辣酱、淀粉、蚝油、生抽、糖、水 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 葱姜蒜，辣椒改刀，猪头切末。 |
| 第3步 | 茄子切条备用。 |
| 第4步 | 锅中入油炒肉末变色。 |
| 第5步 | 倒入茄条翻炒。 |
| 第6步 | 加入葱姜蒜和辣椒炒匀。 |
| 第7步 | 放入自制辣酱。 |
| 第8步 | 倒入料汁碗（蚝油，生抽，淀粉，糖，盐，水）搅拌均匀。 |
| 第9步 | 烧制茄条入味即可。 |
| 第10步 | 出锅撒上葱花，家常下饭菜，请您品鉴。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、糖、蚝油、盐、油、蒜末、老抽、五香粉、葱花、红辣椒 |
| 第1步 | 茄子切成长条。 |
| 第2步 | 放一點盐杀出水份。 |
| 第3步 | 锅中放油加入葱花红辣椒爆香。 |
| 第4步 | 放入茄子翻炒。 |
| 第5步 | 大火翻炒加老抽和糖提味。 |
| 第6步 | 然后加盐和五香粉调味加入蒜末出锅就可以。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、小米椒、蚝油、大蒜、生抽、盐、茴香、麻油、蒜 |
| 第1步 | 茄子在淡盐水浸泡10分钟后洗净，也可以用面粉搓一搓洗净，尽量减少农药残留。 |
| 第2步 | 码入电蒸锅，茄子比较大，我用两层屉蒸，电蒸箱水箱注水，盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热，10秒钟上汽，速度很快，设置蒸10分钟，启动开关。時间长短与茄子的大小有关系，视情况而定。 |
| 第3步 | 蒸好的茄子取出晾凉备用，青椒和辣椒在淡盐水浸泡10分钟后洗净，切碎。 |
| 第4步 | 大蒜去皮洗净，可以切碎也可以用夹蒜器夹碎。 |
| 第5步 | 茄子撕成条，看看蒸出来的茄子撕开这样刚刚好，千万别蒸过了，蒸过就出水了。 |
| 第6步 | 加入适量的味极鲜酱油、蚝油、盐、麻油调成料汁，如果还能吃辣加點辣椒油，北方人不太能吃辣，一个小米椒足够了。 |
| 第7步 | 加入适量的味极鲜酱油、蚝油、盐、麻油调成料汁，如果还能吃辣加點辣椒油，北方人不太能吃辣，一个小米椒足够了。 |
| 第8步 | 加入茴香碎和小米辣拌匀。 |
| 第9步 | 料汁调好，可以和茄子拌在一起，也可以直接蘸着吃，随个人喜好，前者更方便。我家通常都是把调料汁直接倒入茄条中一拌就OK了，吃起来挺方便的。 |
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