营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素b．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、油、冰糖、盐、辣酱、剁椒、白酒、老抽、生抽 |
| 第1步 | 排骨洗净入凉水锅加葱姜焯水。 |
| 第2步 | 所需酱料备用。 |
| 第3步 | 排骨盛出控水。 |
| 第4步 | 汤锅入油加入冰糖炒至糖色。 |
| 第5步 | 放入排骨煸出香味，放入红椒和花椒炒香。 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜翻炒。 |
| 第7步 | 放入酱料，加老抽生抽。 |
| 第8步 | 加入适量水，放入白酒提香去腥。 |
| 第9步 | 大火煮沸转小火慢炖一小時。 |
| 第10步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第11步 | 美味呈现，汤汁拌饭都满足极了。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、香菇、胡萝卜、葱、泡姜、蒜、豆瓣酱、香辣酱、生抽、料酒 |
| 第1步 | 香菇切片，辣椒切段，胡萝卜切丝，姜切丝，蒜切片 |
| 第2步 | 准备好排骨，洗净，烧水，水沸后放入排骨，煮出血水，大概两分钟左右，捞起排骨洗净沥水备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，先爆香花椒 |
| 第4步 | 再放入泡姜和葱蒜，炒出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱炒出油 |
| 第5步 | 放入排骨 |
| 第6步 | 加入生抽翻炒一会，上色后加入能没过排骨的水或者高汤，大火烧涨 |
| 第7步 | 放入桂皮，八果 |
| 第8步 | 放入少许白糖和醋调味后，改用小火焖烧10分钟 |
| 第9步 | 10分钟后加入辣椒胡萝卜和香菇，再用大火烧开，然后继续改小火焖烧20分钟 |
| 第10步 | 用淀粉加冷开水调出少许芡汁 |
| 第11步 | 20分钟后，再改为大火收汁，汁收的差不多了就淋上芡汁 |
| 第12步 | 最后撒上香葱，略微翻炒以后就可以出锅了 |
| 第13步 | 出锅啦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小排、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣 |
| 第1步 | 排骨用清水浸泡出多余的血水。 |
| 第2步 | 下锅焯水捞出备用。 |
| 第3步 | 准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。 |
| 第4步 | 起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。 |
| 第5步 | 下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。 |
| 第6步 | 加入排骨煸炒。 |
| 第7步 | 加入一茶匙老抽翻炒上色。 |
| 第8步 | 加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。 |
| 第9步 | 待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。 |
| 第10步 | 大火收汁撒上葱花即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、花生米、生抽、老抽、豆豉辣酱、冰糖、八角、盐、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、葱、蒜、姜 |
| 第1步 | 排骨洗净，放入锅中，倒入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用 |
| 第2步 | 锅中热油，放入八角、桂皮、香叶小火炒香 |
| 第3步 | 放入排骨，炒干水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒 |
| 第4步 | 倒入开水，没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖 |
| 第5步 | 炖约20分钟后放入花生米，盖上盖子接着炖 |
| 第6步 | 再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖 |
| 第7步 | 再炖约10分钟后开盖，大火熬制，放入盐调味，收汁，烧排骨总共费時约40分钟 |
| 第8步 | 加入土豆和花生的排骨，确实好吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肋排、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、植物油 |
| 第1步 | 排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。 |
| 第2步 | 将排骨冲洗干净。 |
| 第3步 | 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用清水冲洗干净。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 然后加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。 |
| 第6步 | 加入排骨煸炒均匀。 |
| 第7步 | 下入生抽煸炒上色。 |
| 第8步 | 加入适量热水和少许料酒，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。 |
| 第9步 | 然后转大火收汁，这時候也可以尝尝咸淡，如果郫县豆瓣酱放的少，可以加入少许盐调味。 |
| 第10步 | 收至汤汁浓稠关火。 |
| 第11步 | 出锅后撒入少许葱花。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪小排、花生、蜂蜜、葱、姜、色拉油、蒜、食盐、老抽、生抽、蚝油、淀粉 |
| 第1步 | 肋条用水冲洗干净，葱姜切末、蒜切片 |
| 第2步 | 所有腌料调拌均匀，和排骨、葱姜蒜拌匀，盖保鲜膜放冰箱里一夜 |
| 第3步 | 将排骨从料汁中捞出沥干，放入一大勺淀粉，抓拌均匀 |
| 第4步 | 锅中放油，油烧至六七成热下排骨，转小火慢慢炸制7、8分钟 |
| 第5步 | 直到排骨全部成熟后捞出沥油 |
| 第6步 | 锅里留底油，放蒜片入锅爆香 |
| 第7步 | 下入排骨，将腌料汁倒入，中小火焖5分钟后，关火 |
| 第8步 | 排骨在捣碎的香辣花生里滚几下，沾满花生碎即可装盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、香辣酱、海鲜酱、甜面酱、料酒、鸡粉、蒜苗、干辣椒、花椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 备食材。 |
| 第2步 | 排骨用清水冲去血水。 |
| 第3步 | 香辣酱、海鲜酱、甜面酱、鸡粉、胡椒粉混匀成腌料，均匀地抹在排骨上。 |
| 第4步 | 放料酒拌匀，入冰箱冷藏24小時。 |
| 第5步 | 入蒸锅，烧开后中火蒸45分钟左右。 |
| 第6步 | 蒸好的排骨。 |
| 第7步 | 蒸熟的排骨晾凉，改刀成块。 |
| 第8步 | 备干辣椒段、花椒和蒜苗段。 |
| 第9步 | 排骨入七成热的油锅小火炸制。 |
| 第10步 | 炸至表面金黄、发干捞出沥油备用。 |
| 第11步 | 锅留底油，烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炒香。 |
| 第12步 | 倒入炸好的排骨。 |
| 第13步 | 翻炒出香，撒蒜苗即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
