食材处理
莲藕选用第二节或第三节部位，通过钢丝球刮洗保持表面洁净，切制厚度控制在0.5-1厘米区间以平衡口感
预处理阶段需将藕片浸泡于清水或白醋溶液，防止氧化褐变影响成品色泽
冰镇处理采用两次清水浸泡降温法，通过热胀冷缩原理增加藕片脆度
烹饪工艺
煮制工艺采用双段控火法：大火沸腾煮20分钟确保藕片熟透，转小火焖煮20分钟实现质地软化调节。快炒工艺需保持旺火速成，炝锅時以七成油温投入花椒、干辣椒激发香气，全程翻炒控制在3分钟内避免脱水。油炸工艺要求藕片裹匀淀粉后分批次入锅，通过160°c油温炸至金黄定型。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、香菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备一节莲藕。 |
| 第2步 | 切薄片放水里备用。 |
| 第3步 | 起锅烧开水，水开后把莲藕倒进去，放少许醋焯水30秒。 |
| 第4步 | 准备调料，大蒜切末，香菜切末。 |
| 第5步 | 另起锅烧油，油冒烟后倒在调料上面。 |
| 第6步 | 里面加3勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油拌匀备用。 |
| 第7步 | 炒好后的藕片放到碗里，把调料汁倒进去。 |
| 第8步 | 里面加香菜，少许香油抓均匀即可。 |
| 第9步 | 一道香辣藕片就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、干红辣椒、蒜、盐、花椒、植物油、醋 |
| 第1步 | 蒜切片，干红辣椒切小段 |
| 第2步 | 莲藕去皮，切片，放入清水洗两遍 |
| 第3步 | 锅中放入适量植物油，放入花椒炒出香味 |
| 第4步 | 捞出花椒不要，爆香蒜片，放入红辣椒 |
| 第5步 | 放入藕片，加入少量清水翻炒 |
| 第6步 | 放入两勺醋翻炒 |
| 第7步 | 放入适量盐，半勺糖翻炒 |
| 第8步 | 水份耗尽，翻炒均匀关火 |
| 第9步 | 盛盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、剁椒、油辣椒、干辣椒、葱、花生油、食盐、鸡精、姜、熟花生 |
| 第1步 | 花生放盘子里，微波炉加热3分钟。 |
| 第2步 | 熟花生凉透。 |
| 第3步 | 去皮备用。 |
| 第4步 | 莲藕去皮洗净切片。 |
| 第5步 | 锅烧清水。 |
| 第6步 | 水开放藕片。 |
| 第7步 | 再次开锅即可，捞出过冷水备用。 |
| 第8步 | 热锅冷油，放食盐。 |
| 第9步 | 取剁椒。 |
| 第10步 | 放锅里炒。 |
| 第11步 | 葱姜切碎跟干辣椒一起放锅里炒香。 |
| 第12步 | 放藕片翻炒。 |
| 第13步 | 取油辣椒。 |
| 第14步 | 放锅里，翻炒均匀。 |
| 第15步 | 放花生仁翻炒。 |
| 第16步 | 放鸡精。 |
| 第17步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的莲藕去皮洗净切成薄片。 |
| 第2步 | 锅中烧开水放入藕片焯水断生。 |
| 第3步 | 焯水至藕片漂浮起来即可。 |
| 第4步 | 焯好水的藕片立即放入冷水中过凉后再沥干水份。 |
| 第5步 | 自制辣椒油是这道美味的灵魂首先品质好的辣椒面放入容器中热油烧开分几次浇在辣椒面上不停的搅拌满屋飘香。 |
| 第6步 | 藕片放入容器中再放入香菜和蒜粒。 |
| 第7步 | 放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、醋、麻油、盐、味精。 |
| 第8步 | 所有调味料拌匀入味即可享用。 |
| 第9步 | 香辣爽口的藕片装入盘中就大功告成了。 |
| 第10步 | 搭配小餐包和牛奶一起吃好棒。 |
| 第11步 | 这样的美味看着就好有食欲。 |
| 第12步 | 藕片入口脆爽麻辣到位。 |
| 第13步 | 藕片这样凉拌也是超级下饭神器。 |
| 第14步 | 每次朋友来都会单點香辣藕片好吃极了。 |
| 第15步 | 莲藕也是营养价值非常丰富哦经常食用对身体有益。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、剁椒、大蒜苗、食用油、盐 |
| 第1步 | 藕切片开水烫熟 |
| 第2步 | 锅里倒油，加剁椒炒香，加藕片翻炒 |
| 第3步 | 加少许开水，加生抽盐调味，加入大蒜苗 |
| 第4步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 嫩藕、红尖椒、大蒜、小葱、芝麻油、白糖、老干妈辣椒酱、花椒油、白醋 |
| 第1步 | 先把莲藕去皮 |
| 第2步 | 切成薄片，以后反复用流水冲洗。莲藕里面有一定的污泥所以一定要清洗干净。然后在沸水里面煮半分钟 |
| 第3步 | 煮好的莲藕片再用流水反复冲洗 |
| 第4步 | 清水里面倒一點白醋。把藕片泡在里面。这样了藕片不会变色，口感也很脆。 |
| 第5步 | 大蒜和葱白，都切成细丁 |
| 第6步 | 把所有的调料调成一碗味汁 |
| 第7步 | 泡好的藕片，沥干水分摆盘，把小米切丁。撒上葱花淋上味汁即可。又麻辣又香脆吃的時候均匀搅拌 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、花生油、盐、生抽、干辣椒、大葱 |
| 第1步 | 准备新鲜莲藕； |
| 第2步 | 去皮，洗净，切薄片； |
| 第3步 | 热锅，倒油，放入干辣椒、大葱煸香； |
| 第4步 | 加入藕片大火爆炒； |
| 第5步 | 藕片炒至五成熟時，加入生抽； |
| 第6步 | 炒熟時放盐，大葱，炒均，收汁即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
每100克成品约含维生素c 25毫克、膳食纤维2.5克，铁元素含量达1.2毫克。烹饪过程中通过控制油脂添加量（色拉油使用量≤20毫升），使菜品脂肪含量保持在5%以下。藕片经热处理后淀粉转化为可溶性糖类，消化吸收率较生食提升40%。
