原料
莲藕1节，葱花数片。
调料
郫县豆瓣酱2汤匙（30g），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。做法
1、莲藕1节，洗净去皮，切成丁。
2、锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
3、焯过水的藕丁捞出沥干备用。
4、郫县豆瓣酱切碎备用。
5、锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底。
6、放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
小贴士
1、藕丝切好后浸泡是为了防止藕丝变色， 而且洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。 2、油必须多放些，藕丝下锅時要将藕抖散， 下锅后立即用筷子拨动，这样藕丝才不会容易粘连在一起。 3、如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。 4、提前将所有调味炒出好后， 将炸好的藕丝回锅， 快速翻炒后均匀的沾上调味料酒可以起锅啦。
5、先将里脊肉切成丁， 加入盐等调味料腌制入味， 腌制時加入點油炒出来的肉质更嫩；6、藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中， 防止藕变色；7、先炒肉丁， 将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒， 再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟；8、青红椒要等藕丁焖煮熟后再放， 以免变色影响菜的成品卖相； 9、加入青红椒翻炒几下后， 最后加入盐等调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、里脊肉、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将原材料准备好； |
| 第2步 | ·里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油； |
| 第3步 | 搅拌均匀腌制五分钟； |
| 第4步 | 烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒； |
| 第5步 | 肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒； |
| 第6步 | 再加入适量的料酒和酱油； |
| 第7步 | 加盖焖上两、三分钟； |
| 第8步 | 加入青红椒丁继续翻炒； |
| 第9步 | 最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀； |
| 第10步 | 盛入盘中，表面摆上小葱丝。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、生姜、干辣椒、大蒜头、淀粉、盐、鸡精 |
| 第1步 | 莲藕削皮洗净。 |
| 第2步 | 把莲藕切丁。 |
| 第3步 | 干辣椒切段，蒜切片，姜切片。 |
| 第4步 | 一小勺淀粉加水调成水淀粉。 |
| 第5步 | 锅中放油，放入姜片、蒜片、干辣椒煸香。 |
| 第6步 | 放入藕丁翻炒两分钟，放盐调味。 |
| 第7步 | 放入鸡精。 |
| 第8步 | 慢慢淋入水淀粉勾欠，关火。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 藕、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 葱姜蒜切片，干辣椒切小段，泡椒切开备用，小葱切葱花。 |
| 第2步 | 藕去皮切丁，红椒切块。 |
| 第3步 | 热锅冷油，油热后放入除了葱花、醋和味精外的所有调料炒出香味。 |
| 第4步 | 入藕丁炒至断生。 |
| 第5步 | 入红椒，沿锅边淋入醋，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 关火调入味精，撒入葱花翻匀。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕、豆角、猪肉、甜辣酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟 |
| 第2步 | 猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。 |
| 第3步 | 莲藕和豆角切丁丁 |
| 第4步 | 热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油 |
| 第5步 | 先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。 |
| 第6步 | 最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、鲜辣椒、干辣椒、盐、味精、黑芝麻 |
| 第1步 | 主要原料 |
| 第2步 | 将藕洗净，切成藕丁。 |
| 第3步 | 鲜辣椒切成辣椒圈（主要是點缀作用，也可以不放）。 |
| 第4步 | 藕丁在清水里泡一泡，（防止藕改变颜色） |
| 第5步 | 将藕丁放油锅煸炒。 |
| 第6步 | 炒到藕丁焦酥，略带金黄色。 |
| 第7步 | 放入盐味精，干辣椒，鲜辣椒，黑芝麻炒匀即可。 |
| 第8步 | 香辣藕丁 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、小米椒、醋、调味料等 |
| 第1步 | 藕切丁，浸泡在水里！小米椒也切丁！（藕先切片，厚度适中，然后沿着他有一条条的线切条再切丁就好了）。 |
| 第2步 | 锅中少量油，爆香小米椒后放入藕丁翻炒。 |
| 第3步 | 加适量盐，翻炒1分钟。 |
| 第4步 | 加入适量的醋，然后一直翻炒1-2分钟！加點鸡精就可出锅啦！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、菜籽油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 食材如上图。 |
| 第2步 | 青椒洗净去蒂切段。 |
| 第3步 | 红椒洗净去蒂切段。 |
| 第4步 | 生姜洗净切片。 |
| 第5步 | 大葱切碎。 |
| 第6步 | 藕去皮洗净切丁。 |
| 第7步 | 切好的藕丁泡清水中。 |
| 第8步 | 热锅倒入适量的菜籽油。 |
| 第9步 | 油熟放入葱姜蒜爆香。 |
| 第10步 | 倒入藕丁翻炒一分钟。 |
| 第11步 | 放入青红椒翻炒一分钟。 |
| 第12步 | 放少许盐翻炒半分钟。 |
| 第13步 | 放少许鸡精。 |
| 第14步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第15步 | 出锅装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |
