| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛蛙、葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、老抽、盐、糖、温水 |
| 第1步 | 牛蛙4只去头去皮清洗干净、控干水分。 |
| 第2步 | 斩成小块。 |
| 第3步 | 准备生姜5片、葱4段、蒜5粒、干红辣椒1小把，大料两个，花椒40粒。 |
| 第4步 | 炒锅放入35g的油，小火慢慢炸香姜葱蒜、干红辣椒，大料，花椒。 |
| 第5步 | 下入控干水的牛蛙块翻炒。 |
| 第6步 | 加入料酒15g。 |
| 第7步 | 加入酱油15g。 |
| 第8步 | 白糖5g。 |
| 第9步 | 盐8g。 |
| 第10步 | 温水180g。 |
| 第11步 | 小火慢炖10分钟，加入适量老抽调色。 |
| 第12步 | 大火收汁水。别收太干，留一點浓汁最后淋在肉上。 |
| 第13步 | 牛蛙肉质鲜嫩，入口鲜香，后味香辣，不忍释手。 |
| 第14步 | 晒图回味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛蛙、黄瓜、金针菇、植物油、盐、大蒜、紫苏、姜、干辣椒、红朝天椒、花椒、香葱 |
| 第1步 | 香喷喷，好吃看得见。 |
| 第2步 | 牛蛙剁块放盐、料酒、蚝油、胡椒粉、姜、淀粉抓匀腌制半个小時。 |
| 第3步 | 植物油放少许盐、姜片加至五成热。 |
| 第4步 | 放入腌渍好的牛蛙大火炸至金黄色。 |
| 第5步 | 捞出来备用。 |
| 第6步 | 锅里留少许底油放入干辣椒段、大蒜粒、姜片、葱段、花椒煸香。 |
| 第7步 | 加入黄瓜片、金针菇。 |
| 第8步 | 加入盐翻炒2分钟。 |
| 第9步 | 倒入牛蛙加入开水末过牛娃。 |
| 第10步 | 就入辣椒酱。 |
| 第11步 | 加入红辣椒大火翻滚2。 |
| 第12步 | 加入紫苏叶分钟。 |
| 第13步 | 麻辣鲜香。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛蛙、蒜青、蒜苗、姜丝、辣椒、辣椒粉、盐、料酒、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 牛蛙切块用盐和料酒腌15分钟。 |
| 第2步 | 配料洗净备用。 |
| 第3步 | 然后放牛蛙下炒一会儿。 |
| 第4步 | 接着放入适量的盐。 |
| 第5步 | 放入酱油。 |
| 第6步 | 放入蚝油炒一会儿。 |
| 第7步 | 放入少量清水煮一分钟。 |
| 第8步 | 接着放入蒜苗炒软。 |
| 第9步 | 最后放入辣椒粉炒几下即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛蛙、老姜丝、大葱丝、泡姜、泡辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 先用姜丝和大葱裹在牛蛙里面去腥味儿。 |
| 第2步 | 切好所有调料做准备。 |
| 第3步 | 切好干辣椒最后才用的。 |
| 第4步 | 洋葱小葱切好备用。 |
| 第5步 | 热锅下油，油热下豆瓣酱和泡姜丝，泡辣椒丝。 |
| 第6步 | 上图是具体操作。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛蛙、洋葱、青椒、红椒、干红辣椒、老姜、大蒜、生抽、盐、醋、胡椒粉、料酒、油 |
| 第1步 | 牛蛙买回来后清洗干净。牛蛙买后让店家帮处理好，皮看个人喜欢可去也可不去。 |
| 第2步 | 然后用适量料酒，少许盐和胡椒粉腌制一下。 |
| 第3步 | 准备好配料。 |
| 第4步 | 把洋葱切碎，青红椒去籽切小，大蒜拍碎，老姜切小块。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油，放入大蒜，老姜，和洋葱，煸炒出香味。 |
| 第6步 | 然后把腌好的牛蛙放入锅中，大火炒至水分收干，牛蛙断生。 |
| 第7步 | 放入切好的青红椒，一起翻炒均匀。 |
| 第8步 | 炒匀后加入料酒，生抽和醋，一起翻炒均匀。 |
| 第9步 | 最后再加少许盐调味，大火收汁后即可熄火。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛蛙、黄瓜、小米椒、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒、八角、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙扒皮去内脏，洗干净剁块 |
| 第2步 | 牛蛙加少许十三香，一點盐，一點糖，一點胡椒粉，少许料酒。姜片，葱段，腌制10分钟 |
| 第3步 | 把所有材料准备好 |
| 第4步 | 锅里放多一點的油，到了六成热，就是差不多冒烟的時候 |
| 第5步 | 把姜片葱段捡出来，加生粉抓一下。倒进锅里炸30秒左右，然后再复炸一遍 |
| 第6步 | 锅里留一點油，下郫县豆瓣酱炒出红油，放姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒，翻炒出香味 |
| 第7步 | 然后放尖椒，葱白，继续翻炒 |
| 第8步 | 放牛娃，继续翻炒翻炒翻炒~ |
| 第9步 | 放少许生抽，一勺十三香，一勺盐，一勺鸡精，一點點糖，加點水，放小米椒，放黄瓜 |
| 第10步 | 最后就是汁收完就起锅装盘吧~配的是芥菜莴笋香菇饭。马马虎虎也算有个素的~ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛蛙、青椒、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙去皮、去内脏，剪成块 |
| 第2步 | 牛蛙洗去血丝、盐料酒腌制20分钟，其余配料切件备用 |
| 第3步 | 腌好的牛蛙冲洗一下，粘干生粉下油锅炸成金黄色 |
| 第4步 | 花椒、小茴香、干辣椒、大蒜头，生姜片炒香，加适量豆瓣酱 |
| 第5步 | 炒调料 |
| 第6步 | 倒入青椒和土豆 |
| 第7步 | 再倒进煎好的牛蛙，倒入料酒，糖、盐、调味 |
| 做法[七]详细图解 » | |
香辣牛蛙
赣菜系菜品菜品概述
香辣牛蛙是一道江西的传统名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
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