| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、小米椒、花生碎、香菇、黑木耳、细碱面、生姜、酱油、葱花、蚝油、食用油、花椒油、豆瓣酱、熟芝麻、白糖 |
| 第1步 | 牛肉洗净切块，加卤料粉、盐、料酒少许，熬至收汁。（只煮熟也可以，但是收汁味道更好）我用的七姊卤料粉包，放了约1/3。放多了卤味重就比较腻，而且会掩盖牛肉自身的香味。 |
| 第2步 | 香菇，木耳，小米椒剁碎备用。 |
| 第3步 | 花生米去皮捣碎备用 |
| 第4步 | 油入锅加热，放入姜末、辣椒碎翻炒变软，加入豆瓣酱，再放入牛肉粒、香菇木耳碎，加3勺白糖，继续翻炒，加入酱油蚝油盐调味，倒适量开水炖至基本无水状态（便于储存）即可关火。 |
| 第5步 | 加入花生碎，熟芝麻翻炒，关火，待凉。 |
| 第6步 | 还不错吧 |
| 第7步 | 冷却后装瓶，放冰箱保存。 |
| 第8步 | 细碱面放开水里捞一下即出锅，控水，入碗，舀一大勺牛肉酱，加少许酱油，（因为牛肉酱油厚，跟酱油都是咸的，所以不需要加盐）拌匀，撒上葱花，perfect！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊、红辣椒碎、红小米辣碎、菜籽油、豆豉、姜末、花椒粒、青花椒粒、八角、干辣椒面、老抽、生抽、鸡精、盐 |
| 第1步 | 红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。 |
| 第2步 | 沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用機器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。 |
| 第3步 | 热锅，放稍微多點的菜籽油。 |
| 第4步 | 放入牛里脊，煸炒，保持中火。 |
| 第5步 | 中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。 |
| 第6步 | 放入姜末和花椒碎。 |
| 第7步 | 放入豆豉，继续翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入剁好的辣椒，保持中火。 |
| 第10步 | 炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。 |
| 第11步 | 继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。 |
| 第12步 | 最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。 |
| 第13步 | 炒好后，盛出，放凉。 |
| 第14步 | 放凉后装入干净瓶里，随吃随取。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、黄豆、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、蒜、干辣椒碎、大葱、香叶、熟芝麻、花生米、三奈、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的。。。 |
| 第2步 | 牛肉买回来最好用清水泡两到三个小時，这样血水会彻底清洗干净 |
| 第3步 | 先把黄豆煮一下，煮的時候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。 |
| 第4步 | 在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一點，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。 |
| 第5步 | 牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了 |
| 第6步 | 芝麻小火炒香 |
| 第7步 | 花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。 |
| 第8步 | 锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一點，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。。。 |
| 第9步 | 为了口感好一點，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦 |
| 第10步 | 牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。 |
| 第11步 | 准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一點都是没事的。。。 |
| 第12步 | 快炸好的時候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一點的口感，所以炸的比较久一點，你们自个儿看吧 |
| 第13步 | 在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香 |
| 第14步 | 放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀 |
| 第15步 | 直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬 |
| 第16步 | 很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。 |
| 第17步 | 我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦， |
| 第18步 | 起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可 |
| 第19步 | 刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。。。 |
| 第20步 | 拌面拌饭都ok的哦，百搭的酱。。。 |
| 第21步 | 可以用一个无油无水的瓶子，装起来，放冰箱慢慢享用，因为油比较多，所以放置的時间也比较长。。。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、辣椒、蚝油、芝麻、花生、花椒、香叶、八角 |
| 第1步 | 因为第一次试做，没有拍具体细节，但是这里写给大家，我是首先把蒜切碎，然后新鲜的朝天椒切碎，锅里倒上油，准备好的花椒，八角，香叶先放进去爆出香味，然后捞出拿掉，然后再把蒜和辣椒放进锅里爆香，再把牛肉粒放进锅里炒，炒到香味出来， |
| 第2步 | 然后把我自己调制的配料倒进去，我有放酱油，耗油，辣椒油，韩国辣酱，然后一起倒进锅里炒香，再添水熬制， |
| 第3步 | 熬制到水干，最后大火收汁，锅里只有油，就可以了。最后再把准备好的花生碎，芝麻撒在里面即可 |
| 第4步 | 我切的牛肉粒偏大些，这样能吃到牛肉 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、花生、调味料等 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 牛肉。 |
| 第3步 | 小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。 |
| 第4步 | 放凉；花生可以直接买炒好的花生。 |
| 第5步 | 在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。 |
| 第6步 | 豆豉切碎。 |
| 第7步 | 锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。 |
| 第8步 | 在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。 |
| 第9步 | 把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个時候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。 |
| 第10步 | 然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了···这个時候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。 |
| 第11步 | ······· |
| 第12步 | 最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。 |
| 第13步 | 放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜朝天椒、牛肉、甜面酱、黑白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 看看原料吧。 |
| 第2步 | 牛肉和葱姜一起剁碎。 |
| 第3步 | 鲜朝天椒洗净去蒂，切碎。 |
| 第4步 | 将朝天椒和大蒜放在蒜罐中用蒜锤子捣烂。 |
| 第5步 | 锅中油烧热，放入牛肉煸炒。 |
| 第6步 | 牛肉炒干水分，放少许料酒，放入捣烂的辣椒。 |
| 第7步 | 炒出红油，放入甜面酱。 |
| 第8步 | 等炒出酱香味，放入酱油水白糖熬制。 |
| 第9步 | 熬好的辣酱，撒上黑白芝麻即可出锅。 |
| 第10步 | 看看成品吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、花生米、黑芝麻、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把牛肉从冰箱拿出来自然化冻。 |
| 第2步 | 把牛肉洗净，切成小丁。 |
| 第3步 | 把辣椒洗净，放到微波炉大火1分钟。 |
| 第4步 | 取出后晾凉。 |
| 第5步 | 切成碎末。 |
| 第6步 | 花生米放入烤箱，180度烤5分钟。晾凉去皮。 |
| 第7步 | 放到保鲜袋，用擀面杖擀碎。 |
| 第8步 | 备好的白糖40克。 |
| 第9步 | 料酒、酱油、甜面酱调匀。 |
| 第10步 | 把姜、蒜切成碎末。 |
| 第11步 | 锅里放油，放入姜、蒜末煸炒出香味来。 |
| 第12步 | 放入牛肉末翻炒。 |
| 第13步 | 翻炒至变色。 |
| 第14步 | 放入辣椒末翻炒。 |
| 第15步 | 倒入调好的汁和盐。 |
| 第16步 | 放入花生碎翻炒。 |
| 第17步 | 放入黑芝麻末翻炒。 |
| 第18步 | 添加味精、香油调味即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
香辣牛肉酱
以牛肉为原料的菜品菜品概述
香辣牛肉酱是一道酱品调味品，主料有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。
香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。
做菜菜网为大家免费整理收集34种香辣牛肉酱的制作方法。
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