材料品质
特选牛肉
精品选用的是新鲜牛背部里脊部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯里脊为基本原料，剖成薄片。纯度更高，肉更细腻。
精选辣椒
高价选购河南安阳只经初次晒干的优质子弹头辣椒，经多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再经选择性切割为精品子弹头辣椒，相比普通辣椒，籽少硬实，色泽紫红，辣味纯正，辣度极高。
营养价值
味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
小贴士
1. 有人认为当牛肉开始腐烂時的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同時为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、各种大料、花椒粒、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一點，一份多一點）。 |
| 第2步 | 干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。 |
| 第3步 | 牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一點肉筋和肥肉的比较好吃哦）。 |
| 第4步 | 肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。 |
| 第5步 | 锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。后期才不会糊锅。 |
| 第6步 | 加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。 |
| 第7步 | 加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。 |
| 第8步 | 加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一點）。 |
| 第9步 | 加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。 |
| 第10步 | 肉煸干了以后。起锅前加入一點蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、葱花、盐、蚝油、料酒、冰糖、老抽、五香粉、鸡精、油、红辣椒 |
| 第1步 | 准备牛肉。 |
| 第2步 | 改刀切小快。 |
| 第3步 | 冷水下锅把牛肉焯水去掉浮沫洗净备用。 |
| 第4步 | 准备辅料。 |
| 第5步 | 锅中2热油加入冰糖炒出糖色然后加葱花等辅料爆香。 |
| 第6步 | 然后加入牛肉饭炒。 |
| 第7步 | 炒制上色。 |
| 第8步 | 然后加清水末过牛肉开始小火慢炖，加入各种调料加一點料酒，盐最后放。 |
| 第9步 | 炖了快2个小時，开始加盐大火收汁。 |
| 第10步 | 装盘。 |
| 第11步 | 尝了一块肉质很糯，入口即化。 |
| 第12步 | 请您品尝。 |
| 第13步 | 成品上图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、韭苔、姜、蒜、干辣椒、淀粉、香辣酱 |
| 第1步 | 准备牛里脊半斤。 |
| 第2步 | 韭苔四两。 |
| 第3步 | 将牛肉切片，放入生抽、胡椒粉、淀粉，再放一勺油拌匀备用。 |
| 第4步 | 将韭苔切成段。 |
| 第5步 | 姜、蒜、干辣椒切好备用。 |
| 第6步 | 油热爆香姜、蒜、干辣椒。 |
| 第7步 | 放入牛肉炒变色。 |
| 第8步 | 分别放入花椒粉，香辣酱。 |
| 第9步 | 再放耗油一勺。 |
| 第10步 | 最后放入韭苔炒断生，装盘。 |
| 第11步 | 一盘香辣过瘾、又下饭的牛肉出炉了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、白芝麻、辣椒面、花椒粉、十三香、辣椒粉、蒜末、孜然粒、芝麻油、菜籽油 |
| 第1步 | 肉买回来切成自己喜欢的大小，要顺着纹路切,所谓说横切牛羊坚切猪。 |
| 第2步 | 切好的牛肉装泡在水中，多泡两次，泡去血水，冷水下锅用小火煮开，煮去血水。 |
| 第3步 | 煮至水中有浮出的血沫，这样子就可以离火，用冷水冲洗干净，冲洗去浮沫。 |
| 第4步 | 冲洗好的牛肉用2勺生抽2勺生蚝少许芝麻油和孜然粒腌制2小時，有時间的话可以放冰箱冷藏过夜。 |
| 第5步 | 把腌制好的牛肉拿出备好，把需要的配料都备好，有白芝麻，白芝麻要事先炒香，用干锅炒至芝麻微微发黄有芝麻香味即可，辣椒面，花椒粉，十三香，辣椒粉，蒜头切成末。 |
| 第6步 | 倒入适量的菜籽油或花生油进面包機桶内。 |
| 第7步 | 把腌制好的牛肉倒面包機内，启动烘烤模式15分钟。 |
| 第8步 | 把所有配料都倒进面包機内。 |
| 第9步 | 盖上面包機桶内盖，启动翻炒干果模式。 |
| 第10步 | 中途可按暂停打开盖子看看牛肉翻炒的状态。 |
| 第11步 | 翻炒完成，香喷喷的肉牛出炉了。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腩、油、葱、姜、郫县红油豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、成皮、干辣椒 |
| 第1步 | 锅中放油，放入葱段、姜片爆香 |
| 第2步 | 放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油 |
| 第3步 | 放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒 |
| 第4步 | 倒入焯好的牛腩中大火翻炒 |
| 第5步 | 加入半匙老抽上色，加两小匙生抽 |
| 第6步 | 加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒 |
| 第7步 | 加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。 |
| 第8步 | 大火收汁儿，完成。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、豆干、胡萝卜、香菜、西红柿、杏鲍菇、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱、豆蔻、桂皮、大料、香叶、白芷、草果、冰糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 牛肉切块 |
| 第2步 | 放冷水煮沸去除浮沫 |
| 第3步 | 放砂锅中熬2小時 |
| 第4步 | 熬制肉烂 |
| 第5步 | 汤留用，肉盛出 |
| 第6步 | 清洗其他食材 |
| 第7步 | 切块 |
| 第8步 | 豆干泡发 |
| 第9步 | 香菜洗净 |
| 第10步 | 香叶，大料，白芷，白寇，草果，桂皮准备 |
| 第11步 | 葱姜蒜冰糖准备 |
| 第12步 | 爆香葱姜蒜加入冰糖炒化 |
| 第13步 | 放入牛肉煸炒均匀 |
| 第14步 | 郫县豆瓣剁细 |
| 第15步 | 锅中放油炒郫县豆瓣出红油，然后再放入牛肉煸炒均匀 |
| 第16步 | 放入砂锅中，加生抽，料酒 |
| 第17步 | 加入胡萝卜 |
| 第18步 | 倒入啤酒熬煮1小時 |
| 第19步 | 西红柿去皮，炒成酱 |
| 第20步 | 炒成酱 |
| 第21步 | 倒入砂锅中，加豆干，杏鲍菇继续熬煮1小時 |
| 第22步 | 收汁 |
| 第23步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄牛肉、干辣椒、生姜、红烧酱油、鸡精 |
| 第1步 | 牛肉洗净切厚片。 |
| 第2步 | 生姜洗净切丝。 |
| 第3步 | 干辣椒切粒。 |
| 第4步 | 锅烧热放油，油热后放入牛肉。 |
| 第5步 | 中火炒干牛肉的水份。 |
| 第6步 | 放入姜丝和干辣椒翻炒几下。 |
| 第7步 | 放入一勺红烧酱油。 |
| 第8步 | 慢慢炒上色。 |
| 第9步 | 倒入高压锅中，大火上气后五分钟关火让高压锅自然消气。 |
| 第10步 | 倒入炒锅中大火收汁。 |
| 第11步 | 放入鸡精翻炒均匀，关火。 |
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