营养价值
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、鸡大腿、油辣子、姜片、米醋、盐、花生油、米酒、大蒜 |
| 第1步 | 准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。 |
| 第2步 | 将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。 |
| 第3步 | 电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。 |
| 第4步 | 将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。 |
| 第5步 | 盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，時间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。 |
| 第6步 | 15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。 |
| 第7步 | 鸡腿取出来后切片。 |
| 第8步 | 此時将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。 |
| 第9步 | 将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去。 |
| 第10步 | 鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的時候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡大腿、香葱、姜片、花椒、香葱、香菜、蒜、小米椒、花椒油、辣椒油、海鲜酱油、香醋、料酒、芝麻香油、白糖、盐、白芝麻、熟花生米 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。 |
| 第2步 | 锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。 |
| 第3步 | 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 |
| 第4步 | 凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。 |
| 第5步 | 小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。 |
| 第6步 | 除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中。 |
| 第7步 | 拌匀成酱汁。 |
| 第8步 | 拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡、老姜、大葱、大蒜、小葱、料酒、生抽、盐、香醋、油泼辣子、香油、藤椒油、白芝麻、白糖 |
| 第1步 | 备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净； |
| 第2步 | 煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟； |
| 第3步 | 煮鸡肉的同時，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便； |
| 第4步 | 煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右； |
| 第5步 | 取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用； |
| 第6步 | 晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里； |
| 第7步 | 淋上调理汁，撒上葱花； |
| 第8步 | 【香辣口水鸡】就做好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小公鸡、葱、芝麻、辣椒粉、花生碎粒、香菜、香葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 公鸡半只洗净。 |
| 第2步 | 备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。 |
| 第3步 | 用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。 |
| 第4步 | 锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。 |
| 第5步 | 水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。 |
| 第6步 | 中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。 |
| 第7步 | 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。 |
| 第8步 | 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。 |
| 第9步 | 将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了） |
| 第10步 | 锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。 |
| 第11步 | 关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。 |
| 第12步 | 将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 三黄鸡、生姜、大蒜、红椒、香葱、芝麻、冰水、调味料等 |
| 第1步 | 三黄鸡一只，洗净，斩去头和尾、脚趾，全身抹上盐腌制15分钟入味。姜、蒜、红椒、香葱都切成碎末。 |
| 第2步 | 将鸡肚内塞入姜片和葱结，冷水下锅，放入花椒粒和料酒去腥，大火盖盖煮15分钟至熟，期间撇去浮沫，翻动一次鸡身。 |
| 第3步 | 等候期间调碗汁：把备好的姜末、蒜末、红椒粒、葱花倒进碗里，再调入盐、生抽、老抽、醋、白糖、辣子油、花椒粉、芝麻、味精、香油兑匀，最后可加些煮鸡后晾凉的汤。够劲吧！ |
| 第4步 | 鸡煮好后迅速放入准备好的冰水中(我煮的時间够长所以没焖)，直至完全冷却。 |
| 第5步 | 斩好整齐码放盘中。 |
| 第6步 | 把碗汁浇在上面，放點香菜點缀。 |
| 第7步 | 一 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大鸡腿、花生碎、香菜、大蒜、青红椒、葱、姜、花椒、八角、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽 |
| 第1步 | 锅中加水漠过鸡腿，加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒同煮。 |
| 第2步 | 姜、青红椒、香菜切碎备用 |
| 第3步 | 干锅中小火炒熟花生 |
| 第4步 | 炒好的花生去红衣切成花生碎备用 |
| 第5步 | 煮熟的鸡腿晾凉切小块，摆放在盘里 |
| 第6步 | 辣椒面、白芝麻、花椒放碗中，锅里烧热油倒入做成辣椒油。晾凉后把2中的配料加入，再倒上生抽调汁即可 |
| 第7步 | 把调好的酱汁浇在鸡腿肉上，再撒上花生碎即可享用 |
| 做法[六]详细图解 » | |
