食材明细
原料：
鸡爪500g
配料：
八角茴香一个
生姜一块
辣椒酱两勺
冰糖三小块
调料：
盐
油
酱油
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、火锅底料、葱花蒜末、白糖、料酒、盐、五香粉、老抽、红辣椒 |
| 第1步 | 鸡爪切掉脚趾甲洗净。 |
| 第2步 | 加料酒葱姜焯水。 |
| 第3步 | 郫县豆瓣酱一大勺。 |
| 第4步 | 锅中热油加入葱花红辣椒爆香然后加豆瓣酱一大勺炒出红油。 |
| 第5步 | 加适量清水末过鸡爪然后加盐料酒糖蚝油五香粉调味小火炖30分钟。 |
| 第6步 | 大火收汁。 |
| 第7步 | 把鸡爪提前夹出来摆好在盘中。 |
| 第8步 | 然后把汤汁到入撒上葱花碎和芝麻。 |
| 第9步 | 叮咚，开吃吧。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、盐、糖、料酒、生抽、红烧酱油、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，用清水浸泡15分钟！去除血水，然后焯水。 |
| 第2步 | 调料备好。 |
| 第3步 | 锅中加油烧热、把调料炒香。 |
| 第4步 | 放鸡爪翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加料酒、生抽、红烧酱油。 |
| 第6步 | 加入适量的清水，加盖焖煮15分钟。 |
| 第7步 | 调入少许盐。 |
| 第8步 | 2勺糖。 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、干辣椒、冰糖、生姜、蒜子、花椒、料酒、味极鲜、醋、老抽、盐 |
| 第1步 | 鸡爪洗净放入清水中倒入料酒焯水。 |
| 第2步 | 捞出鸡爪过凉水，准备好辅料备用。 |
| 第3步 | 锅中油预热，放入冰糖。 |
| 第4步 | 放入鸡爪炒至上色。 |
| 第5步 | 倒入2勺料酒煸炒。 |
| 第6步 | 倒入一勺醋。 |
| 第7步 | 倒入两勺味极鲜。 |
| 第8步 | 倒入一勺老抽。 |
| 第9步 | 倒入辅料。 |
| 第10步 | 倒入清水，盖过鸡爪，大火煮开，转中火煮30分钟。 |
| 第11步 | 倒入一勺盐，焖煮5分钟，大火收汁即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、小黄姜、绿线椒、小米辣、蒜头、小青桔、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。 |
| 第2步 | 按水开算時间，焯水5分钟。 |
| 第3步 | 捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。 |
| 第4步 | 冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。 |
| 第5步 | 泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。 |
| 第6步 | 准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一點的可以多下几粒小米辣。 |
| 第7步 | 青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。 |
| 第8步 | 起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。 |
| 第9步 | 翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。 |
| 第10步 | 关火，放凉，大概用了5分钟。 |
| 第11步 | 从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。 |
| 第12步 | 加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。 |
| 第13步 | 把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制時蒜香味香浓些。 |
| 第14步 | 最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。 |
| 第15步 | 充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。 |
| 第16步 | 取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。 |
| 第17步 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。 |
| 第18步 | 冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡抓、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪泡水解冻。 |
| 第2步 | 剪去脚趾。 |
| 第3步 | 准备葱结、姜片和蒜瓣。 |
| 第4步 | 准备香叶，干红辣椒，八角，桂皮，花椒和小茴香。 |
| 第5步 | 冷水下锅大火烧开焯烫1分钟。 |
| 第6步 | 飞水冲凉并洗去浮沫晾干。 |
| 第7步 | 起锅烧油炒香姜片和拍碎的蒜瓣。 |
| 第8步 | 下入其他香料爆香。 |
| 第9步 | 下入鸡爪翻炒。 |
| 第10步 | 倒入热水淹过食材。 |
| 第11步 | 加入老抽2勺。 |
| 第12步 | 加入生抽2勺。 |
| 第13步 | 加入白酒2勺。 |
| 第14步 | 加入蚝油2勺。 |
| 第15步 | 加入白砂糖1勺。 |
| 第16步 | 中火炖煮20分钟后大火收汁。 |
| 第17步 | 出锅后撒上葱花即可端上桌。 |
| 第18步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、朝天椒、蒜头、姜、葱白、八角、盐、酱油、蚝油、花生油、料酒 |
| 第1步 | 鸡爪洗干净，备用。八角，姜片焯水用的。 |
| 第2步 | 鸡爪剁去指甲，从鸡爪中间切一道口子，不要切断。 |
| 第3步 | 高压锅加入淹没鸡爪表面的水，加入八角，姜片焯水。大概5—10分钟，鸡爪表面变白就好了。 |
| 第4步 | 鸡爪再次洗干净，加入适量的水（淹过鸡爪表面），盐和料酒大火煮开，（就是高压锅发出吱吱声時，再大火煮5分钟）转为中火煮30分钟即可。 |
| 第5步 | 如果发现有太多的汤汁就倒出来。 |
| 第6步 | 调味料：朝天椒2个，蒜头3个，酱油1勺，耗油少许，花生油1勺，盐少许。 |
| 第7步 | 中火，往高压锅倒入图片6的调味料，均匀搅拌，煮5分钟即可。 |
| 第8步 | 鸡爪装盘。 |
| 第9步 | 倒入高压锅中的汤汁。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、蒜瓣、生抽、料酒、糖、八角、鸡精、老抽、盐、干辣椒、葱、姜 |
| 第1步 | 鸡爪去指甲，洗净焯水 |
| 第2步 | 姜切片、蒜切片、辣椒切段 |
| 第3步 | 锅里放油烧热放入鸡爪煸炒 |
| 第4步 | 放入姜蒜片、辣椒、八角炒香 |
| 第5步 | 放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色 |
| 第6步 | 加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可 |
| 第7步 | 装盘 |
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