口味特点
鸡胗经高温爆炒后形成韧脆相间的口感，干辣椒与孜然复合调味产生浓郁香辣风味，部分做法通过添加蒜苔、青椒等蔬菜提升清新层次。据2025年数据显示，下厨房平台用户评分达7.9311分，突出其"香辣入味""脆嫩"的味觉体验。
营养价值
鸡胗含丰富蛋白质（每100克约含19.2克）和维生素a（占日需量15%），铁元素含量达5.4毫克/100克，具有改善贫血的作用。其胃激素成分可促进胃液分泌，截至2025年的研究表明，适量食用对食欲不振、消化不良者具有辅助疗效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 备料：鸡胗去除筋膜切片，柿子椒半个，洋葱半个。 |
| 第2步 | 鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小時，然后再用清水冲洗两遍。 |
| 第3步 | 坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下，鸡胗在水中打一个滚就捞出。 |
| 第4步 | 柿子椒，洋葱，姜，都切成片，葱斜切，大小与鸡胗片相等。 |
| 第5步 | 葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 放入鸡胗，洋葱翻炒中加入少许的生抽，老抽，盐，鸡精，出锅前放入柿子椒，翻炒几下勾薄芡即可出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胗、老干妈、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 锅中热水,放入鸡胗,到入一勺料酒· |
| 第3步 | 用大火煮开，并去掉浮沫· |
| 第4步 | 把鸡胗焯熟,捞出来放入冷水里洗净· |
| 第5步 | 切成片备用· |
| 第6步 | 热锅入油,放入鸡胗· |
| 第7步 | 加半勺盐翻炒几下· |
| 第8步 | 在放入一大勺老干妈· |
| 第9步 | 炒均匀即可· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 先把鸡胗洗净。 |
| 第2步 | 切出花刀来，加盐、料酒腌制10分钟。 |
| 第3步 | 青红椒洗净，切成小块。 |
| 第4步 | 放到热水中淖一下。 |
| 第5步 | 盛出来备用。 |
| 第6步 | 锅里放油，放入葱姜蒜煸出香味。放入鸡胗翻炒。 |
| 第7步 | 放入料酒、青红椒翻炒。 |
| 第8步 | 放入生抽、白糖、水淀粉翻炒，出锅前放味精调味即可。 |
| 第9步 | 盛入盘中，即可享用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胗、青尖椒、红尖椒、蒜头、酱油、姜、葱、盐、油、醋 |
| 第1步 | 将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。 |
| 第2步 | 主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。 |
| 第3步 | 将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。 |
| 第4步 | 主料鸡胗切后成品。 |
| 第5步 | 辣料、香料等配料切后成品。 |
| 第6步 | 所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。 |
| 第7步 | 将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温時候即可。 |
| 第8步 | 待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。 |
| 第9步 | 当可闻到佐料香味時，倒入鸡胗，继续翻炒。 |
| 第10步 | 翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白時，准备倒入辣椒。 |
| 第11步 | 倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。 |
| 第12步 | 根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。 |
| 第13步 | 均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。 |
| 第14步 | 根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。 |
| 第15步 | 最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。 |
| 第16步 | 菜完毕，出锅咯~~ |
| 第17步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胗、红椒、蒜头、干尖椒、葱、糖、盐、酱油、五香面 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 鸡胗先横切。 |
| 第3步 | 再竖切。 |
| 第4步 | 红椒切块儿，葱蒜碎，干尖辣椒剪断待用。 |
| 第5步 | 用开水焯鸡胗变色即可。 |
| 第6步 | 控干水分。 |
| 第7步 | 用食用油把尖椒炸出香味，再下葱蒜炒出香味。 |
| 第8步 | 再放入鸡胗暴炒片刻。 |
| 第9步 | 最后放入红椒块和调料翻炒片刻即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、洋葱、红葱头、葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒段、干花椒、豆豉、酱油、味精、八角、小茴香、丁香 |
| 第1步 | 将鸡胗放入水中汆烫。 |
| 第2步 | 过凉水洗净。 |
| 第3步 | 切成片状。 |
| 第4步 | 将干辣椒剪成圈。 |
| 第5步 | 将青椒和葱切成圈，蒜切成片。 |
| 第6步 | 锅内加油，放入葱姜和红葱头煸香。 |
| 第7步 | 依次加入干花椒、香料、干辣椒、豆豉郫县豆瓣炒香。 |
| 第8步 | 加入鸡胗和青椒圈、洋葱、葱段、炒香，加入少许酱油、味精入味即可。 |
| 第9步 | 装盘，可随自己喜好加入香菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胗、土豆、胡萝卜、油、盐、自制辣椒酱、葱、五香粉、料酒 |
| 第1步 | 买回来的鸡胗，打开包装，感觉不是很新鲜，加入冷水浸泡。 |
| 第2步 | 浸泡后的鸡胗需要认真的清理，里边还有很多脏东西，没有收拾干净，收拾干净并清洗后切片。 |
| 第3步 | 锅中加入适量的水，加點料酒，冷水下锅焯鸡胗。 |
| 第4步 | 焯透捞出备用。 |
| 第5步 | 土豆、胡萝卜去皮洗净。 |
| 第6步 | 土豆、胡萝卜切滚刀块，葱去皮洗净切葱花。 |
| 第7步 | 锅中加入适量的水，爆香五香粉和葱花，下入土豆和胡萝卜块翻炒。 |
| 第8步 | 下入鸡胗翻炒。 |
| 第9步 | 加入适量的自制辣椒酱翻炒，不怕辣的多加點辣酱，腌制的辣椒酱食材很丰富，可以不用在加其他调味料了，加入适量的水，大火烧开中火炖熟。 |
| 第10步 | 大火收汁，口味重的可以加點盐调味。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
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