风味特征
香辣鸡米花成品外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁。辣椒粉、花椒粉等调料赋予其香辣风味基础，部分做法添加黑胡椒粉或鱼露以丰富味觉层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 速冻鸡米花、老干妈香辣酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 热锅倒入适量油，油7成热時,依次放入鸡米花· |
| 第3步 | 反复拨动· |
| 第4步 | 炸至表面金黄· |
| 第5步 | 捞出控油· |
| 第6步 | 锅里留少许油,油热后放入鸡米花· |
| 第7步 | 在放入老干妈香辣酱· |
| 第8步 | 翻炒均匀即可· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、生粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、辣椒粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净沥干水 |
| 第2步 | 切丁 |
| 第3步 | 放入黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉、辣椒粉 |
| 第4步 | 抓匀腌制一会儿 |
| 第5步 | 取一块滚上生粉 |
| 第6步 | 再裹上一层鸡蛋液 |
| 第7步 | 滚一层面包糠 |
| 第8步 | 揉揉成小球 |
| 第9步 | 油锅烧6成热，放入鸡肉球炸至金黄色捞出 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、盐、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、面粉、蛋黄、干淀粉、小苏打、食用油 |
| 第1步 | 鸡胸肉竖切条后再切成丁 |
| 第2步 | 加入盐，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌制40分钟左右 |
| 第3步 | 腌好的鸡肉加入面粉，戴上一次性手套抓匀，使每一块鸡肉都粘满面粉， |
| 第4步 | 分次加入2个鸡蛋黄，继续抓匀 |
| 第5步 | 干淀粉与小苏打混合均匀，一起加入鸡肉中，继续用手将所有混合物抓匀 |
| 第6步 | 锅中坐油，烧至5、6成热，下入鸡米花炸熟捞出 |
| 第7步 | 待鸡米花全部炸熟后，再次倒入热油锅中复炸一次捞出即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、炸粉、香辣腌料、调味料等 |
| 第1步 | 腌制好的鸡腿肉，不建议用鸡胸肉哦，会柴 |
| 第2步 | 炸粉兑水调好的浆 |
| 第3步 | 腌制好的鸡腿肉倒入，裹匀 |
| 第4步 | 倒入炸粉中，炸粉要足量哈 |
| 第5步 | 按压裹匀，多操作几次，这样做出来的鸡米花是有鳞片的 |
| 第6步 | 油温180度，下锅炸，2-3分钟，炸制金黄起锅 |
| 第7步 | 看看，成品，有木有看到鳞片？ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、香酥炸粉、油、盐、香辣粉、鸡粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净沥干水； |
| 第2步 | 还没完全解冻开，趁機切成小块，这時鸡肉可以切出你喜欢的形状出来； |
| 第3步 | 放进较大的碗里，调入盐、鸡精； |
| 第4步 | 调入香辣粉，搅拌均匀； |
| 第5步 | 裹上保鲜膜，放进冰箱腌制2小時以上； |
| 第6步 | 取出腌制好的鸡米花，换上适用微波炉用的碟子盛起鸡米花，放进微波炉叮4分钟； |
| 第7步 | 香酥炸粉倒进碗里； |
| 第8步 | 倒入叮好的鸡米花，拌匀，尽量让每一块鸡米花裹上炸粉； |
| 第9步 | 热油锅至冒小气泡； |
| 第10步 | 倒入裹好炸粉的鸡米花，大火炸至表面焦黄色、酥脆即可捞起。 |
| 第11步 | 开动吧~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生粉、面包糠、鸡粉、姜末 |
| 第1步 | 鸡脯肉一块洗净切大丁 |
| 第2步 | 加入三分之一茶匙，胡椒粉，孜然粉，姜末，少许鸡粉，两茶匙料酒拌匀 |
| 第3步 | 加入半茶匙辣椒粉拌匀腌制十五分钟 |
| 第4步 | 腌制好的鸡肉依次裹上生粉 |
| 第5步 | 调好的蛋液 |
| 第6步 | 裹上面包糠，裹好面包糠的鸡肉用手弄成圆形 |
| 第7步 | 依次裹好静置五分钟 |
| 第8步 | 起油锅倒入适量的油烧至五成热下鸡肉炸制 |
| 第9步 | 炸至金黄捞出控油即可食用 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、炸鸡粉、面包糠、食用油、辣椒粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净控水，用叉子或肉锤把肉拍散些（能够更好的入味）然后将肉切成小块。 |
| 第2步 | 将盐·胡椒粉·辣椒粉·炸鸡粉·鸡蛋（可以依照个人口味添加）依次倒入并且拌匀（腌制二十分钟）。 |
| 第3步 | 将肉块裹匀面包糠备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入食用油，油温六七分热時倒入鸡米花，中小火炸到金黄色。 |
| 第5步 | 美味的鸡米花做成了，在配點番茄酱。 |
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