主料与配料
食材选用新鲜鸡腿或鸡翅部位，主料配比通常为500-750克鸡肉搭配50克干辣椒。辅料体系包括：
基础调味：姜片、蒜瓣、料酒、生抽/老抽
增香配料：花椒、八角、沙姜、香葱
辣味层次：小米椒、红油豆瓣酱、火锅底料
辅菜搭配：洋葱、青红椒、芹菜段
烹饪工艺
预处理阶段
采用冷水焯烫法去除血沫，或使用干面粉揉搓清洗法提升洁净度。腌制時加入姜片、酱油、糖等调料，部分做法保留原汤用于后续焖煮。核心工序
热油爆香花椒、姜蒜等基础调料
鸡肉煎炒至表皮金黄后加入辣椒类配料
使用豆瓣酱、火锅底料构建复合辣味基底
注入清水或啤酒焖煮30分钟软化肉质
收汁阶段加入青红椒等易熟蔬菜
创新技法
川味做法采用双次油炸法：五成油温初炸定型，七成热油复炸30秒形成酥脆外壳。湘派做法突出剁辣椒与黑豆豉的发酵辣香，收汁時保留少量汤汁佐餐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 三黄鸡、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、葱、鸡精、料酒、孜然粒 |
| 第1步 | 材料备好。鸡肉斩小块儿清洗干净。沥干水分，姜切片，蒜拍碎，干辣椒用清水浸泡一下（这样没那么容易糊掉） |
| 第2步 | 锅洗净擦干水分烧热。 |
| 第3步 | 放入适量食用油烧至八成热放入鸡块儿，中火炸至鸡块呈金黄色，捞出控油备用。 |
| 第4步 | 锅中留适量底油，放入葱姜蒜，辣椒花椒爆出香味儿。 |
| 第5步 | 放入炸好的鸡块翻炒均匀。 |
| 第6步 | 调入一大勺孜然粒翻炒均匀。 |
| 第7步 | 再次调入少许盐，鸡精，酱油炒均匀即可出锅。 |
| 第8步 | 简单装个盘！ |
| 第9步 | 真的特别好吃，我一个人都能干掉一盘儿呢 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 柴鸡块、食用盐、食用油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、蒜、酱油、白糖 |
| 第1步 | 鸡块冷水下锅焯水，过凉水洗净沥干水分备用。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角。 |
| 第3步 | 锅中热油放入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。 |
| 第4步 | 放入鸡块翻炒。 |
| 第5步 | 放入酱油、白糖、盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入清水大火水开。 |
| 第7步 | 转小火炖一小時即可。 |
| 第8步 | 收汁出锅。 |
| 第9步 | 香辣可口。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、大葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备一只鸡洗干净，去掉头和尾巴。 |
| 第2步 | 用刀剁成小块。 |
| 第3步 | 准备辅料。 |
| 第4步 | 锅中加水，将剁好的鸡块放进去，里面加料酒，生姜，大葱段和花椒烧开，撇去上面的浮沫。 |
| 第5步 | 中小火炖煮10分钟。 |
| 第6步 | 用清水把焯水的鸡块洗干净。 |
| 第7步 | 锅中倒油，将冰糖放进去翻炒至起泡。 |
| 第8步 | 将鸡块放进去翻炒两分钟。 |
| 第9步 | 里面加生抽，老抽，料酒和蚝油翻炒至鸡块上色。 |
| 第10步 | 里面加大葱和生姜炒出香味。 |
| 第11步 | 再将剩余调料全部放进去翻炒均匀。 |
| 第12步 | 里面加末过鸡块的热水大火烧开，转中小火炖煮25分钟。 |
| 第13步 | 里面加一勺盐搅拌均匀。 |
| 第14步 | 开大火煮到汤汁浓稠，关火装盘。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡块、干香菇、生姜、大蒜、玉米油、盐、生抽、辣椒酱、陈皮、胡椒粉、玉米淀粉、老抽、五香粉、香味 |
| 第1步 | 鸡块用开水过滤一遍，清洗干净，用盐，玉米淀粉。老抽，胡椒粉，料酒，辣椒酱，五香粉腌制半小時备用， |
| 第2步 | 生姜，大蒜切块，圣女果切块备用 |
| 第3步 | 香菇提前浸泡清洗干净备用 |
| 第4步 | 油锅烧至，倒入玉米油，撒入生姜，大蒜，陈皮，香味煸炒出香味。 |
| 第5步 | 快速倒入鸡肉大火翻炒。 |
| 第6步 | 加入香菇，调入少许生抽，继续大火煸炒。 |
| 第7步 | 加入适量开水，大火焖15分钟即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡块、姜片、蒜、香葱、油辣子、料酒、酱油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 食材：即可（已清洗）、姜片、蒜（已拍碎）、香葱、油辣子。 |
| 第2步 | 将已清洗好的鸡块下入清水锅中，搁入姜片、加1小碟料酒。 |
| 第3步 | 焯开10分钟后捞出。 |
| 第4步 | 烧锅倒油烧热，下入蒜炝锅。 |
| 第5步 | 接着，下入焯熟的鸡块翻炒一下。 |
| 第6步 | 然后，加2勺酱油。 |
| 第7步 | 加2勺油辣子。 |
| 第8步 | 加适量的盐。 |
| 第9步 | 加半勺蚝油。 |
| 第10步 | 调味翻炒翻炒。 |
| 第11步 | 最后，搁入香葱炒匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鸡、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 草鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。 |
| 第2步 | 洋葱切块，葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒。 |
| 第3步 | 锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。 |
| 第4步 | 倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。 |
| 第5步 | 加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。 |
| 第6步 | 炒均匀··。 |
| 第7步 | 倒入少量料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。 |
| 第8步 | 放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟。 |
| 第9步 | 继续翻炒。 |
| 第10步 | 撒上葱段。 |
| 第11步 | 装盘···。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、葱、红辣椒、八角、花椒、香葱、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、香醋、白糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡腿三个洗净。 |
| 第2步 | 斩成小块儿。 |
| 第3步 | 放入适量盐，白胡椒粉，料酒，淀粉。 |
| 第4步 | 腌制一会儿去腥。 |
| 第5步 | 所有辅料准备好。 |
| 第6步 | 取一小碗，放入蚝油生抽白糖香醋料酒，再放入适量清水搅匀。 |
| 第7步 | 锅内放油，放入鸡块中火煸炒出油。 |
| 第8步 | 炒至略见金黄盛出。 |
| 第9步 | 锅内余油依次放入花椒八角姜丝蒜片辣椒，我怕先放辣椒太辣，所以后放，就是微辣了，而且颜色也保持红色。 |
| 第10步 | 放入煎好的鸡块反复翻炒。 |
| 第11步 | 放入料汁儿。 |
| 第12步 | 放入少许清水没过鸡块。 |
| 第13步 | 大火烧开，中火烧一会儿。 |
| 第14步 | 等到汤汁浓稠時就可以关火啦。 |
| 第15步 | 出锅装盘，撒上少许香葱末，太漂亮啦。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 第17步 | 好吃到停不下来。 |
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