菜品特色
甜酸可口，鲜嫩微辣。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花甲、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 调料。 |
| 第2步 | 切成粒。 |
| 第3步 | 花甲用清水洗净。 |
| 第4步 | 锅中放水，下姜，胡椒粒。 |
| 第5步 | 水开下花甲，张口就即可捞出！ |
| 第6步 | 捞出备用。 |
| 第7步 | 坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。 |
| 第8步 | 油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。 |
| 第9步 | 下调料。 |
| 第10步 | 炒香。 |
| 第11步 | 下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。 |
| 第12步 | 加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！ |
| 第13步 | 准备出锅。 |
| 第14步 | 酒来，菜来！吃饭饭了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 花甲、葱、小米辣、姜、米酒 |
| 第1步 | 花甲洗干净。 |
| 第2步 | 配料洗干净。 |
| 第3步 | 适量水烧开放适量米酒去腥。 |
| 第4步 | 放花甲。 |
| 第5步 | 配料切好。 |
| 第6步 | 花甲焯水后捞出去。 |
| 第7步 | 去半边没要的壳。 |
| 第8步 | 热油下配料。 |
| 第9步 | 放花甲炒一两分钟。 |
| 第10步 | 放适量盐蚝油翻炒。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 无沙花蛤、香葱段、小米椒、玉米油、姜蒜末、干红辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 无沙花蛤先清洗干净外壳，清水冲浸泡一个小時左右，水中放一點盐和食用油。方便吐出多余脏东西。 |
| 第2步 | 姜蒜，小米椒。 |
| 第3步 | 浸泡过的花蛤倒开水烫几分钟，烫至开小口，倒出开水，流动水冲洗几遍，控水备用。 |
| 第4步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒，干红辣椒段，花椒，麻椒放入炒出香味儿。 |
| 第5步 | 倒入花蛤，翻炒几下。 |
| 第6步 | 适量盐，生抽，老抽，鸡精调味，加入一點點白糖提鲜。大火翻炒至全部开口。 |
| 第7步 | 撒上香葱段。 |
| 第8步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 花甲、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、调料、调味料等 |
| 第1步 | 准备辅料 |
| 第2步 | 锅烧热，加适量植物油，油热后加姜蒜和辣椒爆香。 |
| 第3步 | 花甲提前洗净沥水备用。 |
| 第4步 | 沥干后的花甲加入锅中。此过程略显残忍，因为花甲是活的，加热后会逐个张开，在锅中膨胀。整个锅中体积会增长至原先2-3倍大。口水都快流出来了。 |
| 第5步 | 加洋葱翻炒。 |
| 第6步 | 加葱和花椒翻炒，加盐和酱油调味。 |
| 第7步 | 出锅了。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 花蛤、大葱、姜蒜、老干妈豆豉、醪糟、干辣椒、花椒、小茴香、味极鲜生抽、老酒、盐、香菜 |
| 第1步 | 姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟 |
| 第2步 | 干辣椒剪段，干花椒，小茴香 |
| 第3步 | 花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小時吐沙 |
| 第4步 | 小火多油炒香辣椒花椒小茴香 |
| 第5步 | 再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟 |
| 第6步 | 中火炒香 |
| 第7步 | 大火下花甲，炒匀 |
| 第8步 | 下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟 |
| 第9步 | 打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段 |
| 第10步 | 装盘，开吃 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花甲、小米椒、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、生抽 |
| 第1步 | 花甲洗净后用盐水浸泡1-2小時，使花甲吐沙。 |
| 第2步 | 小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎。 |
| 第3步 | 锅中放入清水，冷水花甲下锅焯至壳打开。捞起花甲冲洗控干水分。 |
| 第4步 | 热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒爆炒出香味，放入小米椒同样爆炒出红油。 |
| 第5步 | 倒入花甲大火爆炒片刻。 |
| 第6步 | 加入半勺盐、一勺豆瓣酱、一勺生抽。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后，最后撒上葱段和香菜就可以开吃啦！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛤蜊、生姜、蒜瓣、花椒、辣椒、葱、生抽、老抽、料酒、仙贝调味汁、盐 |
| 第1步 | 准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用 |
| 第2步 | 选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小時进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水 |
| 第3步 | 煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来 |
| 第4步 | 焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用 |
| 第5步 | 锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 |
| 第6步 | 把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟 |
| 第7步 | 加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀 |
| 第8步 | 加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘 |
| 第9步 | 装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰 |
| 第10步 | 可以美美的开吃啦！ |
| 第11步 | 成品图 |
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营养价值
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
