食材预处理
花蛤需用盐水浸泡30分钟至2小時促进吐沙，期间多次换水并清洗外壳杂质。豆果美食平台曾推荐“双盆摇晃法”提升清洗效率。
部分做法要求焯水处理，在沸水中加入姜片、料酒去腥，待花蛤开口后过凉水控干备用。
烹饪步骤
底料爆香：热锅冷油煸炒葱段、姜末、蒜片，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
主料翻炒：倒入处理好的花蛤快速颠锅，使其均匀裹上酱料，部分做法会添加料酒、生抽提鲜去腥。
调味收汁：根据口味调入白糖、蚝油、辣椒油等辅料，加盖焖煮至花蛤全部开口。
装盘點缀：撒葱花或香菜末增色，部分菜谱建议保留少量汤汁以保持肉质湿润。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花蛤、花生油、蒜瓣、姜、葱、小米椒、白糖、蚝油、米酒、酱油 |
| 第1步 | 花蛤洗干净，放清水煮开（水中放适量米酒）。 |
| 第2步 | 葱切好。 |
| 第3步 | 蒜瓣，小米椒切好。 |
| 第4步 | 姜丝切好。 |
| 第5步 | 热油锅把葱姜蒜小米椒放入锅中炒香，放花蛤炒两分钟，放适量水，接着放少量白糖，酱油上色，快收汁儿放少量盐，适量蚝油翻炒均匀。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 花蛤、生姜、小米椒、花椒、八角、盐、酱油、胡椒粉、葱、蒜泥 |
| 第1步 | 把葱姜花椒切好、蒜捣成泥。 |
| 第2步 | 把花蛤抄一下，翻滚即可。 |
| 第3步 | 锅里加油，放蒜泥、生姜、花椒、八角小米椒翻炒爆香。 |
| 第4步 | 倒入花蛤，翻炒倒酱油放胡椒粉翻炒，出锅時放葱即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花蛤、姜、蒜苗、干辣椒、蒜头、豆瓣酱、味精、盐 |
| 第1步 | 很多朋友说花蛤好吃是好吃但是经常吃到沙子很不爽，自己做不会做。那是因为你少了一个步骤，花蛤买回来炒前泡水里一个小時。让其吐出沙土，然后顺時针磨洗几次即可。 |
| 第2步 | 配料全部整理好方便使用 |
| 第3步 | 锅热油爆干姜片，放入干辣椒小火爆香。 |
| 第4步 | 勺入豆瓣酱，蒜蓉炒香 |
| 第5步 | 倒入花蛤翻炒，并适量调味 |
| 第6步 | 开口后洒入蒜苗即可 |
| 第7步 | 非常美味，非常简单的香辣花蛤完成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 花蛤、大蒜、湖南椒、杭椒、香葱、盐、蚝油、色拉油、豆瓣酱、剁椒 |
| 第1步 | 花蛤买回来，泡水放盐吐沙1个小時。之后把花蛤洗干净待用。 |
| 第2步 | 焯水：待水烧开把花蛤倒入锅里，用铲子扒拉扒拉。盖上盖子。 |
| 第3步 | 等花蛤口全部张开关火，捞出过凉水，洗干净控水。 |
| 第4步 | 葱切段，姜切条，蒜切片，辣椒切段。 |
| 第5步 | 锅里放油适量，油热放入葱姜蒜辣椒。 |
| 第6步 | 再放入一勺豆瓣酱，一勺剁椒。炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入花蛤翻炒，放入蚝油一小勺，海鲜酱油，盐一點。炒3-5分钟即可。 |
| 第8步 | 关火，盛盘，上桌可以吃喽哦，香辣诱人哦，越辣越想吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花蛤、食用油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒、葱、干辣椒、香菜、白糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材花蛤800克，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，香菜适量。 |
| 第2步 | 准备一个大一點的盆，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化 |
| 第3步 | 挑选好的花蛤放入盆中，浸泡2小時让其吐沙 |
| 第4步 | 将干辣椒剪成段，葱姜蒜切末，香菜切末，备用 |
| 第5步 | 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30分钟，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的油，油烧热后放入干辣椒爆出香味，然后往锅中放入1勺豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油 |
| 第7步 | 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，花蛤放入锅中煸炒均匀 |
| 第8步 | 往锅中放入1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开 |
| 第9步 | 将香菜末放入锅中翻炒均匀，然后关火即可！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花蛤、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐 |
| 第1步 | 食材：花蛤（已吐完泥沙洗净）、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末 |
| 第2步 | 烧锅倒油烧热，下入姜末和蒜末炝锅。 |
| 第3步 | 接着，下入花蛤，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 翻炒翻炒至花蛤开口。 |
| 第5步 | 然后，加适量的郫县豆瓣酱。 |
| 第6步 | 加适量的生抽。 |
| 第7步 | 加适量的盐。 |
| 第8步 | 调味炒匀即成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 花蛤、郫县豆瓣、调味料等 |
| 第1步 | 爆炒其实很简单，就是在清洗的時候比较麻烦。如果清洗不干净就会吃到沙子 |
| 第2步 | 调料准备好备用，今天忘了买葱了。所以亲们做的時侯记得买葱哈 |
| 第3步 | 冷过热油 |
| 第4步 | 依次放入葱头、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香 |
| 第5步 | 倒入花蛤一起炒，然后放入盐、鸡精、味精调味。然后翻炒，让所有的蛤蜊都受热均匀 |
| 第6步 | 炒至开口就关火，炒太久肉肉会老掉的哈。起锅前撒上葱花 |
| 第7步 | 做好咯，很好吃，可惜少了葱花哈 |
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