烹饪工艺
豆角需经焯水处理，水中加盐与色拉油使色泽鲜亮，焯透后过冷水保持脆度。2025年东北做法采用两次油炸：初炸170℃定型脱水，复炸190℃强化酥脆；肉肠通过余温短時炸制保留鲜嫩。主流炒制工艺要求热油爆香姜蒜后，线椒与豆角同步入锅，全程大火确保镬气充足。
调味特色
基础味型由生抽、蚝油、白糖构成鲜甜底味，胡椒粉与鸡精增强层次感。东北变种采用干煸技法演变而来的两段式油炸法——初炸使豆角脱水定型，复炸强化酥脆口感；芝麻与辣椒碎低温炒香形成风味基底，最终以盐、味精调和整体味觉平衡。川式做法常淋红油或香油增香，部分菜谱使用料酒提味除腥。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆角、辣酱肉片、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 辣酱肉片提前炒好。 |
| 第2步 | 豆角和葱姜蒜备用。 |
| 第3步 | 葱姜蒜改刀。 |
| 第4步 | 豆角打斜刀切段。 |
| 第5步 | 锅中入油烧热倒入葱姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 加入豆角翻炒。 |
| 第7步 | 放入肉片炒均匀。 |
| 第8步 | 加入五香粉和酱油继续翻炒，淋少许开水，多炒一会，确保豆角熟透。 |
| 第9步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第10步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆角、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水 |
| 第1步 | 把毛豆角，放盐水中浸泡15分钟 |
| 第2步 | 浸泡好后，冲洗干净，沥干水份 |
| 第3步 | 沥干水份后，把毛豆角的两端剪去，这样能更好的入味 |
| 第4步 | 锅中加水 |
| 第5步 | 加入盐 |
| 第6步 | 放入八角 |
| 第7步 | 放入桂皮 |
| 第8步 | 放入香叶 |
| 第9步 | 放入毛豆角 |
| 第10步 | 把干辣椒，也放进去 |
| 第11步 | 用铲子，搅拌均匀，开大火烧煮 |
| 第12步 | 煮开后，关小火焖煮20分钟，即可关火 |
| 第13步 | 盛出上桌，香辣豆角做好啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、姜末、蒜碎、线椒、植物油、盐、白糖、生抽、蚝油、自制红油 |
| 第1步 | 豆角洗净，切成等厘米的长条。 |
| 第2步 | 豆角锅中焯透捞出，立刻用冷水投凉。 |
| 第3步 | 投凉控干水份的豆角码入盘中备用。 |
| 第4步 | 准备姜末，蒜碎，线椒圈。 |
| 第5步 | 锅中烧油，下入姜末爆香，下入线椒圈，蒜碎炒香，下入盐，白糖少许（可以不加）生抽，蚝油，少许温水煮开。 |
| 第6步 | 起锅浇在码好的豆角上面，最后淋入少许自制红油即可（没有自制红油淋香油也可以）。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、肉肠、油、盐、味精、芝麻、辣椒碎 |
| 第1步 | 把豆角摘洗干净、沥干水分。 |
| 第2步 | 把肉肠切条。 |
| 第3步 | 锅中多放一些油，烧热。 |
| 第4步 | 放入豆角炸制脱水。 |
| 第5步 | 再二次复炸一次。 |
| 第6步 | 炸制到豆角发蔫，即可捞出备用。 |
| 第7步 | 利用锅中油的余温炸制肉肠，放入10秒即可捞出。 |
| 第8步 | 锅留底油，小火，放入芝麻，辣椒碎。 |
| 第9步 | 辣椒碎稍一变色即可，不要炒糊。 |
| 第10步 | 放入豆角 |
| 第11步 | 快速翻勺后，放入肉肠。 |
| 第12步 | 加盐、味精调味。 |
| 第13步 | 反复翻炒。 |
| 第14步 | 翻炒均匀后即可关火。 |
| 第15步 | 出锅装盘，即可上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、干辣椒、蒜、葱、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆角切丁，蒜和干辣椒切粒 |
| 第2步 | 油锅爆香花椒，爆香后，花椒捞出不用 |
| 第3步 | 加入干辣椒和蒜粒，爆香 |
| 第4步 | 加入豆角，翻炒 |
| 第5步 | 豆角差不错熟了后，加盐巴，鸡精，少许糖和少许料酒，翻炒熟了后，撒點葱花和葱段，即可出锅 |
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