烹饪技巧
腌制阶段使用料酒和五香粉达到去腥效果。煎制時需控制油温在160-180℃，首次油炸定型后需升高油温复炸30秒以形成酥脆表皮。调味环节添加5克白糖可中和辣味提升鲜味层次，醋需在起锅前加入以避免过度挥发。使用带鱼尾段時建议缩短煎制時间至1分钟以内，防止肉质过老。
营养价值
每100克带鱼含18.4克优质蛋白及4.2克不饱和脂肪酸，其富含的镁元素可调节心脏活动。配料中红辣椒含有的辣椒素具有促进新陈代谢作用，酱油所含的异黄酮成分可增强骨骼密度。菜品整体热量约为210千卡/100克，蛋白质占比达35%以上。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、辣椒、大蒜、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼切条。 |
| 第2步 | 加老抽。生抽。姜蒜盐一起腌制十分钟。 |
| 第3步 | 把腌制好的带鱼。沾上面粉。 |
| 第4步 | 然后下锅里煎。煎到两面金黄。 |
| 第5步 | 这样就可以了。 |
| 第6步 | 打出来。 |
| 第7步 | 下入辣椒。姜蒜加盐翻炒。 |
| 第8步 | 然后下入带鱼翻炒就好了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、淀粉、小葱、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、油 |
| 第1步 | 带鱼切段洗净备用。 |
| 第2步 | 放入适量盐和料酒抓匀腌制20分钟。 |
| 第3步 | 带鱼沾满淀粉。 |
| 第4步 | 放入油锅中煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄备用。 |
| 第6步 | 锅内留底油放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 |
| 第7步 | 放入葱姜炒香。 |
| 第8步 | 放入带鱼。 |
| 第9步 | 倒入一碗清水。 |
| 第10步 | 放入老抽和生抽翻匀。 |
| 第11步 | 大火烧至汤汁浓稠即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、大蒜、姜、大葱、花生油、淀粉、香油、紫苏子 |
| 第1步 | 1·将带鱼切成菱形块，洗净，沥水： |
| 第2步 | 2·带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀； |
| 第3步 | 3·锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油； |
| 第4步 | 4·将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内； |
| 第5步 | 5·再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀； |
| 第6步 | 6·将炸好的带鱼放在锅内，置于火上； |
| 第7步 | 7·再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油、热水 |
| 第1步 | 将带鱼段处理干净，加入料酒，盐，葱姜丝。 |
| 第2步 | 抓匀后腌渍一会儿备用。 |
| 第3步 | 将腌渍好的带鱼滚上一层淀粉。 |
| 第4步 | 锅中加适量的油烧热。 |
| 第5步 | 放入带鱼开始煎炸。 |
| 第6步 | 一面煎好后翻面，煎制两面金黄。 |
| 第7步 | 锅中留底油或者另起锅，加适量油烧热，下入葱姜蒜和花椒爆香。 |
| 第8步 | 加一勺郫县豆瓣酱超香。 |
| 第9步 | 下入带鱼，加半碗热水。 |
| 第10步 | 加少许盐。 |
| 第11步 | 大火一两分钟收汁关火。 |
| 第12步 | 装盘即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、线椒、小米辣、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、葱花 |
| 第1步 | 带鱼洗净切块加入少许盐，一茶匙料酒，姜腌制十分钟 |
| 第2步 | 不粘锅倒入适量的油烧至七成热下带鱼煎制 |
| 第3步 | 煎至表皮金黄翻面继续煎制两面焦黄捞出备用 |
| 第4步 | 姜，蒜切末，线椒和小米辣切碎 |
| 第5步 | 下准备好的配料炒出香味 |
| 第6步 | 下煎好的带鱼加入两茶匙生抽，一茶匙料酒，半茶匙老抽 |
| 第7步 | 煮两分钟撒入葱花即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、生姜、大葱、香葱、美人椒、豆瓣酱、盐、食用油、料酒、面粉、清水 |
| 第1步 | 带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻，清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏； |
| 第2步 | 将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中，加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右； |
| 第3步 | 将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用； |
| 第4步 | 带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉； |
| 第5步 | 煤气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎； |
| 第6步 | 等待一面煎至金黄之后用筷子翻面，翻完面之后继续煎另一面； |
| 第7步 | 等待两面全部都煎至金黄時出锅备用； |
| 第8步 | 利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油，待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒； |
| 第9步 | 闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒； |
| 第10步 | 煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼，加的時候一次性加足，不建议中途添加； |
| 第11步 | 待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼，盖上锅盖小火慢煮10分钟左右； |
| 第12步 | 待锅中汤汁收得快干時撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火； |
| 第13步 | 出锅后撒上少许小葱叶。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、蒜头、姜、干辣椒、干花椒、八角、郫县豆瓣酱、牛肉酱、小粉、酒、黑胡椒粉、孜然粉、味精 |
| 第1步 | 食材先准备好。 |
| 第2步 | 将带鱼放一點花椒，两三片姜，放一瓶盖酒，加水泡20分钟，去腥味。 |
| 第3步 | 将泡好的带鱼，刮一下皮上白色那层膜，切小段，放少许小粉，拌匀。 |
| 第4步 | 拌匀。 |
| 第5步 | 锅中烧热油，煎炸一下。 |
| 第6步 | 炸到有點金黄，捞起来。 |
| 第7步 | 锅中烧油，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，炒香。 |
| 第8步 | 放入，味精，牛肉酱，豆瓣酱，酱油，炒香。 |
| 第9步 | 倒入先前煎好的带鱼，洒上少许孜然粉，胡椒粉。拌匀即可。 |
| 第10步 | 出锅，装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |