原料构成
核心配方包含低筋面粉（70-90克）、鸡蛋（4-5个）、香蕉泥（60-90克）、玉米油（38-40克）和白醋/柠檬汁（稳定蛋白用）。其中香蕉需选用熟透果实以保证风味浓度，部分配方会添加牛奶（18-40克）调整面糊稠度。
面粉需经过精细过筛处理，部分配方采用分蛋法将蛋黄与蛋白分离使用。糖类添加量存在地域差异，中式配方多使用绵白糖（40-90克），部分改良配方会用糖粉替代。
烘焙参数
模具多选用6-8寸戚风专用模具，面糊装入量不超过七分满。主流烘烤温度设定为160℃（中下层），時间45-60分钟，期间严禁开箱门。部分配方采用分段控温法：前30分钟120℃定型，后30分钟150℃上色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、去皮香蕉、糖、油、水、柠檬汁、蓝莓果酱、调味料等 |
| 第1步 | 蛋白与蛋黄分离，熟透的香蕉去皮切段放入料理機中加入水和柠檬汁搅成泥。 |
| 第2步 | 蛋白分三次加入50克糖打至硬性发泡。 |
| 第3步 | 蛋黄、油、香蕉泥混合搅匀。 |
| 第4步 | 筛入低粉，翻拌均匀。 |
| 第5步 | 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。 |
| 第6步 | 烤箱预热，烤盘铺上一层油纸，把蛋糕糊倒入烤盘。 |
| 第7步 | 放入烤箱，中层，上下火，160度，烤20分钟即可。 |
| 第8步 | 烤好的蛋糕放凉，撕开油纸。 |
| 第9步 | 把蛋糕移到新油纸上，烤面朝上，涂上一层蓝莓果酱。 |
| 第10步 | 卷起来定型。 |
| 第11步 | 切成小块即可食用。 |
| 第12步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、香蕉、鸡蛋、玉米油、纯牛奶、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。 |
| 第2步 | 香蕉去皮，切段放入碗中，用叉子压成泥。 |
| 第3步 | 加入玉米油和纯牛奶，用蛋抽搅打均匀。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉，用蛋抽搅打至无干粉。 |
| 第5步 | 加入蛋黄拌匀。 |
| 第6步 | 蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。 |
| 第7步 | 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。 |
| 第8步 | 将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。 |
| 第10步 | 送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。 |
| 第11步 | 烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。 |
| 第12步 | 蛋糕完全冷却后脱模，切块即可食用。 |
| 第13步 | 当早餐棒棒哒！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟香蕉、牛奶、蛋黄、玉米油、低筋粉、细砂糖、蛋白、盐、泡打粉、塔塔粉、调味料等 |
| 第1步 | 用料 |
| 第2步 | 香蕉去皮切段 |
| 第3步 | 碾压成泥 |
| 第4步 | 加入牛奶 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 蛋黄加12克糖和盐 |
| 第7步 | 搅拌均匀 |
| 第8步 | 加入香蕉奶糊和油 |
| 第9步 | 搅拌成均匀液体 |
| 第10步 | 面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中 |
| 第11步 | 以不规则方向拌匀 |
| 第12步 | 塔塔粉倒入剩下的糖中 |
| 第13步 | 拌匀备用 |
| 第14步 | 蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 |
| 第15步 | 成带小弯勾的9分发状态 |
| 第16步 | 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中 |
| 第17步 | 稍微拌和 |
| 第18步 | 加入剩下的蛋白 |
| 第19步 | 拌成均匀面糊 |
| 第20步 | 倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡 |
| 第21步 | 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右 |
| 第22步 | 出炉，立即倒扣 |
| 第23步 | 冷却后翻面 |
| 第24步 | 脱模 |
| 第25步 | 切块食用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋白、低粉、香蕉泥、糖、油、牛奶、柠檬汁 |
| 第1步 | 香蕉去皮切段，加入柠檬汁搅成香蕉泥。（要用熟透的香蕉，才会香） |
| 第2步 | 蛋黄+油+牛奶，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入香蕉泥搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入过筛低粉。 |
| 第5步 | 翻拌均匀。 |
| 第6步 | 蛋白分三次加入50克糖打至硬性发泡（打蛋头提起来有直立小尖角）。 |
| 第7步 | 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀。 |
| 第8步 | 将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中均匀。 |
| 第9步 | 倒入蛋糕模。 |
| 第10步 | 入烤箱，倒数第二层，上下火，160度，烤50分钟左右。出炉倒扣至凉透即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 九三大豆油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、香蕉泥、白醋、牛奶 |
| 第1步 | 香蕉去皮装碗中，用勺子捣成泥 |
| 第2步 | 玉米油和牛奶装入碗中，加入10g白砂糖搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入香蕉泥拌均匀 |
| 第4步 | 分次加入蛋清和蛋黄分离后的蛋黄拌均匀 |
| 第5步 | 将低筋面粉过筛加入 |
| 第6步 | 用刮刀翻拌均匀 |
| 第7步 | 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入15g白砂糖快速打，打到有纹路出现時，加入剩下的15g白砂糖，继续打一会后20g白砂糖打至提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可 |
| 第8步 | 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法 |
| 第9步 | 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 |
| 第10步 | 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，然后加入巧克力豆翻拌几下 |
| 第11步 | 将面糊倒入模具中，端起模具轻轻震动几下出气泡 |
| 第12步 | 烤箱预热150°，中下层上下火，烤55分钟，待蛋糕放凉后脱膜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、可可粉、油、牛奶、香蕉 |
| 第1步 | 1·将蛋黄4个加入 |
| 第2步 | 2换个盆子，放入蛋白 |
| 第3步 | 3、把香蕉切碎 |
| 第4步 | 4、40克牛奶 |
| 第5步 | 5、放30克糖 |
| 第6步 | 6、放40克牛奶、40克油 |
| 第7步 | 7、放入低筋面粉，可可粉，香蕉泥搅匀。 |
| 第8步 | 8、蛋白打发成干性发泡 |
| 第9步 | 9、把三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊里，拌匀 |
| 第10步 | 10、再放进蛋白糊里。拌匀 |
| 第11步 | 11、放入纸杯子里，震出气泡 |
| 第12步 | 10、放入烤箱· |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、香蕉、绵白糖、泡打粉、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 面粉中混入2g泡打粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 蛋清蛋黄完全分离，分别放入两个无油无水的不锈钢容器中。 |
| 第3步 | 香蕉压成泥。方法自己看着办吧，樨儿是把香蕉放到保鲜袋里，然后用擀面杖滚了一下。 |
| 第4步 | 蛋黄打散，加入牛奶和香蕉泥搅拌均匀。 |
| 第5步 | 搅拌得比较浓一些的状态就好了，不用特别用力打发。 |
| 第6步 | 在蛋黄糊中筛入面粉。 |
| 第7步 | 用橡皮刮刀切拌均匀。 |
| 第8步 | 蛋白分两次共加入30g白糖，打发成硬性发泡状态，就是可以拉出垂直小尖角的程度。 |
| 第9步 | 取1/3打发的蛋白加入面糊中切拌均匀。 |
| 第10步 | 将剩余的打发蛋白全部切拌到蛋糕糊里。（有亲问我为什么要分两次拌入蛋糊，原因是过多的搅拌会消泡啊亲，所以多一半的蛋白要后加。） |
| 第11步 | 电饭煲里刷油，我垫了一张硅油纸，为了好脱模。其实刷油后直接倒蛋糕糊也妥妥的。 |
| 第12步 | 将蛋糕糊倒入电饭煲里，桌子上震几下去气泡。按下煮饭键，跳起后再焖半小時左右，然后拔电源，让它自己冷却。 |
| 第13步 | 凉透后，用小叉子或者牙签，沿着电饭煲内壁滑动一圈，倒扣出模即可。 |
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