原料配方
传统配方以黄油、糖、蛋、粉按1:1:1:1比例调配，现代改良版普遍降低黄油含量至总重的25%-35%。核心原料需使用熟透香蕉（带黑斑），去皮果肉用量占面糊总重15%-25%，部分食谱会增加香蕉块提升口感层次。糖类多用细砂糖或黄砂糖，健康版采用炼乳调整甜度。面粉以低筋为主，部分配方添加杏仁粉改变质地。
风味改良
甜度控制可通过减少砂糖添加量（降至面糊总重10%-15%），或使用70%黑巧克力平衡甜腻感。香气增强手段包括添加肉桂粉（0.5%-1%）或香草精。口感改良方案有拌入核桃碎（占总重5%-10%）创造酥脆对比，或加入葡萄干提升酸甜层次。部分高端版本表面涂抹白巧奶酪霜，需在蛋糕冷却至35℃以下操作。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、香蕉、细砂糖、蛋黄、蛋白、无铝泡打粉、柠檬汁、朗姆酒、黄油、坚果、果干 |
| 第1步 | 全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，两根大香蕉，用熟透點儿的味道更香醇，细砂糖、无铝泡打粉、黄油、鸡蛋、朗姆酒、柠檬汁，核桃腰果大桃仁等干果（切小块），果干（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干）； |
| 第2步 | 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛，我用的金龙鱼糕點用小麦粉，100%优质进口小麦，粉质细腻；过筛是为了将泡打粉均匀地混合在面粉里，同時也是为了增加面粉中的空气，使其更加蓬松； |
| 第3步 | 将香葱用勺子压成泥状，越细腻越好，再加入朗姆酒、柠檬汁，调匀备用；坚果和果干里倒入少许面粉，使其表面都蘸上粉类，这样可以更好地与面糊混合，不留空隙，将多余的粉类过筛回面粉碗中； |
| 第4步 | 室温软化的黄油用手动打蛋器打成如蛋黄酱般的顺滑状，倒入30克细砂糖搅打均匀； |
| 第5步 | 加了细砂糖的黄油颜色变浅，体积略有增大，状态蓬松；分两次加入蛋黄； |
| 第6步 | 加了蛋黄的黄油糊呈柠檬黄、蓬松、黏稠状；打好后放一旁备用； |
| 第7步 | 鸡蛋清用电动打蛋器中速打发，分两次加入细砂糖，直到打出直立尖角状； |
| 第8步 | 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，搅拌均匀； |
| 第9步 | 筛入1/3粉类，用刮刀混合均匀； |
| 第10步 | 将混合的面糊倒回到蛋白糊盆中，混合均匀后再筛入剩下的面粉，翻拌均匀； |
| 第11步 | 取一刮刀面糊放入香蕉糊中，搅拌均匀后再倒回到大的面糊盆里，翻拌均匀； |
| 第12步 | 将坚果和果干倒入香蕉面糊中，搅拌均匀； |
| 第13步 | 不粘磅蛋糕模具提前清洗干净，将蛋糕糊倒入模具中，8分满，表面弄平整后，可将中间部分向两边扒拉扒拉，稍微凹陷； |
| 第14步 | 将面糊送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在了中下层，如果是明管，可以放在烤箱中层；根据烤箱的情况计算好预热時间，不让面糊等烤箱；上火180度，下火210度，50分钟左右，根据自家烤箱和所用模具大小深浅来调整温度和時间；中途表面颜色达到满意時，可加盖锡纸；中间的裂痕是自然裂开的； |
| 第15步 | 出炉后无需倒扣和脱模，表面可刷一层糖水，不刷也可以；凉后冰箱冷藏一晚再食用，口感更佳。 |
| 第16步 | 香蕉磅蛋糕，秋冬季节吃最适宜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄油、蛋、香蕉、低粉、糖粉、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 黄油软化后打发 |
| 第2步 | 加入糖粉继续打发 |
| 第3步 | 分次加入蛋 |
| 第4步 | 筛入低粉和泡打粉 |
| 第5步 | 加入香蕉泥 |
| 第6步 | 混合均匀 |
| 第7步 | 罗兰模抹油洒粉 |
| 第8步 | 倒入面糊 |
| 第9步 | 排上香蕉片 |
| 第10步 | 中下层，160度45分钟，稍凉后脱模，刷一层酒糖液 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、香蕉、黄油、糖、鸡蛋、泡打粉、肉桂粉 |
| 第1步 | 先将香蕉打成泥； |
| 第2步 | 黄油融化后加入糖，搅打均匀； |
| 第3步 | 再分次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个搅打均匀； |
| 第4步 | 加入香蕉泥，搅打均匀； |
| 第5步 | 倒入过筛的低筋面粉和泡打粉，混合均匀； |
| 第6步 | 模具先涂抹一层黄油，再放入點面粉后倒出来，将混合液倒入至七、八分满； |
| 第7步 | 再在表面上撒些烘烤过的杏仁片； |
| 第8步 | 通过手機控制烤箱，上管160度，下管170度，烘烤20分钟； |
| 第9步 | 早餐時，切上几片，浇淋上巧克力酱，撒上花生，再配上豆浆和水果。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、细砂糖、鸡蛋、香蕉、金龙鱼低筋面粉、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 准备好食材,黄油提前切小块软化，鸡蛋带壳125g； |
| 第2步 | 将白砂糖倒入软化的黄油中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、蓬松的状态； |
| 第3步 | 分4-5次倒入鸡蛋液，每次都要搅打均匀后再倒入下一次的蛋液； |
| 第4步 | 直至蛋液全部加入，搅打好的黄油体积增大、蓬松； |
| 第5步 | 用擀面杖将香蕉压成泥； |
| 第6步 | 倒入到黄油里，用电动打蛋器低速搅拌均匀； |
| 第7步 | 低筋面粉和泡打粉过筛筛入到黄油混合物中； |
| 第8步 | 用刮刀翻拌均匀； |
| 第9步 | 装入模具中，再用力震几下，尽量把表面震平； |
| 第10步 | 放入预热好的烤箱中层，160度烤35分钟左右即可出炉； |
| 第11步 | 成品； |
| 第12步 | 成品果香浓郁，烘烤的時候满室飘香，蛋糕内部松软可口； |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、香蕉、低粉、糖粉、蛋、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 黄油软化后打发 |
| 第2步 | 加入糖粉继续打发 |
| 第3步 | 分次加入蛋 |
| 第4步 | 筛入低粉和泡打粉 |
| 第5步 | 加入香蕉泥 |
| 第6步 | 混合均匀 |
| 第7步 | 罗兰模抹油洒粉 |
| 第8步 | 倒入面糊 |
| 第9步 | 排上香蕉片 |
| 第10步 | 中下层，160度45分钟，稍凉后脱模，刷一层酒糖液 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、熟透香蕉、朗姆酒、细砂糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 黄油室温软化，搅打成柔软的乳霜状 |
| 第2步 | 分2次加入糖粉，搅打成泛白膨松状 |
| 第3步 | 蛋液分四次加入，确认所有材料充分混合后再添加下次蛋液 |
| 第4步 | 加入碾碎的熟透香蕉大致搅拌即可 |
| 第5步 | 加入混合过筛的低筋面粉和泡打粉，橡皮刮刀搅拌均匀 |
| 第6步 | 面糊放入模具中，抹平，震出气泡 |
| 第7步 | 切成圆片的香蕉装饰在面糊上，放入已预热170°的烤箱，大致25分钟后，划一道线，继续烘烤35分钟左右 |
| 第8步 | 细砂糖和水小火煮沸关火，趁热加入朗姆酒，静置冷却即可 |
| 第9步 | 烤好后趁热脱模，每个表面都刷上朗姆酒糖浆，冷却后，包裹保鲜膜，静置一夜食用口味更佳 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、水、朗姆酒、细砂糖 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 熟透的香蕉去皮。（要挑熟透的香蕉，这样做出来的味道才浓郁） |
| 第3步 | 将香蕉压成泥。 |
| 第4步 | 黄油软化 |
| 第5步 | 黄油加细砂糖打发至黄油蓬松，颜色变浅，体积变大 |
| 第6步 | 分3次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再继续加入，防止水油分离 |
| 第7步 | 加入香蕉泥，搅拌均匀 |
| 第8步 | 加入过筛好的低粉与泡打粉 |
| 第9步 | 泡打粉与低粉混合后过筛 |
| 第10步 | 搅拌均匀，至面糊光泽，无干粉 |
| 第11步 | 设定烤箱预热170°，上下火55分钟 |
| 第12步 | 装入模具中，我的模具是个小吐司模。如果没有磅蛋糕模具，只要是模具不是太大，面糊放进去不是太少，都可以。 |
| 第13步 | 可以在20分钟表面变硬上色時用沾水的刀快速划条线，继续烘烤，也可以不用划，蛋糕会在烤制時自然开裂。 |
| 第14步 | 烤完后立即脱模，趁热在每个面上刷朗姆糖浆，可以多刷几次。稍冷却后用保鲜膜包好放置一两天晚后享用风味更佳 |
| 第15步 | 当蛋糕刷上糖浆，放入冰箱保存一两天后，，糖浆与蛋糕体融合，美味就更升级啦。配一杯咖啡，一杯红茶，都是极完美的下午茶。 |
| 做法七详细步骤 » | |
技术要点
香蕉处理需现剥现用，碾压保留小块果肉颗粒。黄油软化至室温利于打发，蛋液温度需与黄油相近防止油水分离。面糊搅拌時长控制在90秒内，过度搅拌会导致组织粗糙。烘烤前15分钟需关闭烤箱风扇，确保均匀膨胀。判断熟度可用竹签插入中心部位，无粘附面糊即表示成熟。
储存与食用
刚出炉的蛋糕需刷糖浆保湿，冷却后密封保存可使口感更湿润。冷藏保存可延长至7天，食用前需回温或微波加热10秒恢复松软。冷冻保存可达3个月，解冻時需包裹锡纸防止水分流失。最佳食用温度为18-22℃，搭配红茶或美式咖啡可中和甜腻感。
