原料配方
根据制作工艺差异，主要分为两类配方组合：
经典酥脆型
主料：龙利鱼柳200克或草鱼片300克
辅料：生粉20克、面粉20克
调料：面包糠50克、盐3克、黑胡椒碎2克
蔬菜沙拉配餐型
主料：龙利鱼柳150克
配菜：生菜3片、圣女果5颗、苦苣30克、玉米半根
调料：油醋汁15毫升或沙拉酱10克
烹饪技巧
面糊配比控制：淀粉与面粉1:1混合可减少油炸吸油量，使表层更轻薄酥脆
水分处理：鱼肉解冻后需充分吸干表面水分，防止裹粉脱落或煎制溅油
油温调节：煎制時油温需保持160℃-180℃，可通过滴落面糊快速起泡判断温度适宜性
翻面時機：待鱼排边缘呈现透明状且底部定型后再进行翻面，避免破损
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冻鱼排、食用油、食用盐、姜片、葱段、红线椒 |
| 第1步 | 鱼排化冻。 |
| 第2步 | 鱼排撒入料酒，食盐，生姜片，腌制半小時。 |
| 第3步 | 将腌制好的鱼排斩块。 |
| 第4步 | 油烧热下入鱼排煎制。 |
| 第5步 | 煎好的鱼排捞入盘中。 |
| 第6步 | 准备红线椒，葱段。 |
| 第7步 | 分别切丝。 |
| 第8步 | 进行装點。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼排、芹菜、花椒、蚝油、料酒、淀粉、生抽、孜然粉 |
| 第1步 | 鱼排用所有调料腌制裹上淀粉要比平時多裹點淀粉腌制十到15分钟 |
| 第2步 | 锅里放适量的调和油油辣以后转中火 |
| 第3步 | 放入腌渍好的鱼排炸一次放3块就行了正面反面各煎两分钟煎到那个鱼上裹的淀粉微微发黄就行了。这个火候自己掌握，两分钟不超过三分钟是最佳的火候。 |
| 第4步 | 炸好的鱼排摆盘，放上芹菜叶點缀。外酥里嫩 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲩鱼排、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒 |
| 第1步 | 取一个碗，放入适量姜丝、葱段、料酒揉抓几下。 |
| 第2步 | 鲩鱼排一块，处理干净擦干水份，切几刀。 |
| 第3步 | 鲩鱼排涂抹一层姜葱料酒，撒上适量盐、鸡粉、胡椒粉，再铺上姜葱段腌制20分钟。 |
| 第4步 | 腌制好的鱼排撒上一层干淀粉。 |
| 第5步 | 放入锅中小火煎至两面金黄色。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 多利鱼、黑胡椒、盐、白糖、食用油 |
| 第1步 | 多利鱼切块洗净，用厨房纸拭干水分备用。 |
| 第2步 | 先在鱼的两面撒上少许黑胡椒。 |
| 第3步 | 再用手指蘸點盐抹在鱼身。 |
| 第4步 | 抹完盐后，再在鱼身撒少许白糖，腌制十分钟。注:腌制过程可在前一天晚上做完。 |
| 第5步 | 锅烧热，放少许食用油后转动锅体；将腌制好的鱼排放入锅中，用中火煎至两面金黄即大功告成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 青鱼、姜、葱、黑胡椒、料酒、精盐、椒盐、食用油 |
| 第1步 | 青鱼排洗净。 |
| 第2步 | 圣女果洗净。 |
| 第3步 | 鱼排切厚度相匀。 |
| 第4步 | 加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小時。 |
| 第5步 | 热锅加入油。 |
| 第6步 | 放入腌制过的鱼排。 |
| 第7步 | 煎制两面金黄。 |
| 第8步 | 装碟。 |
| 第9步 | 放上圣女果。 |
| 第10步 | 撒上椒盐即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼排、鸡蛋、黄金面包糠、盐、麻辣鲜、生粉、香草精 |
| 第1步 | 鱼排解冻，清洗干净。 |
| 第2步 | 鱼排两面打上菱形花刀，方法先用刀在鱼身上斜切45度，然后再纵向斜切45度即可，下刀要浅，略微切入即可，不可以切断切透。这样切可以在腌制的時候使鱼排更入味。 |
| 第3步 | 切成适当大小的块。 |
| 第4步 | 放少许盐，两滴香草精，生粉，少量的麻辣鲜到鱼排上。麻辣鲜用的王守义的，吃起来没有辣味，孩子可以接收。 |
| 第5步 | 抓匀，可以腌制久一些，也可以直接拿来用，打过花刀后很容易入味，况且鱼肉本来就图个鲜，所以盐一定不要放的太多。 |
| 第6步 | 准备一个土鸡蛋打散，面包糠放在一个干净的盘子里。 |
| 第7步 | 拿一块鱼排，沾一层蛋液。 |
| 第8步 | 然后滚一层面包糠。 |
| 第9步 | 锅内开中火，自己家吃不需要放太多的油，倒入比炒菜用量多些的油到锅里。下鱼排煎至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 有了鸡蛋和面包糠，定型非常好。还可以挤入适量的番茄酱或者沙拉酱，孩子很爱吃。 |
| 第11步 | 成品 |
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