地域特色
福州流派以纯鱼蓉为基础，强调鱼肉占比不低于90%，佐以虾油提鲜彰显沿海特色。厦门同安一带习惯添加20%五花肉末，通过动物脂肪提升香气层次，该做法经华侨传播在东南亚形成分支。
海南三亚作为闽菜文化延伸区，发展出添加椰丝、黄灯笼椒的改良版本，但仍保持基础调味比例与传统煎制工艺。泉州永春地区将成品与老醋同烹，形成独特绵软口感。
营养价值
每100克标准成品含蛋白质18.2克，脂肪含量因是否添加猪肉存在6.3-15.7克的浮动区间。主要微量元素包含镁与硼，其中镁元素有助于调节神经传导，硼元素可促进钙质吸收。
传统配方中的荸荠含荸荠英成分，实验室数据表明其对金黄色葡萄球菌抑制率达63%，与鱼肉的锌元素形成协同抗菌效果。现代营养学建议搭配白萝卜食用，利用芥子油成分促进鱼类蛋白质分解。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲮鱼、五花肉、姜、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 鱼去骨头，取鱼肉与猪肉绞成肉末，姜、葱拍碎加入适量水捣碎挤到肉末，搅拌入味。 |
| 第3步 | 再加入蚝油、酱油、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、生粉、适量盐。 |
| 第4步 | 顺時针搅拌，搅至起胶即可。 |
| 第5步 | 做成饼状，小火慢煎（也可以做成鱼丸，放入水中煮）。 |
| 第6步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 龙利鱼柳、香菜、甜玉米粒、玉米粉、鱼露、盐、胡椒粉、食用油 |
| 第1步 | 主料是冰冻龙利鱼柳一条，解冻后洗净，尽量挤出里面的水份，处理后约重半斤。 |
| 第2步 | 将鱼肉切碎，不必太细。 |
| 第3步 | 香菜一根切碎。 |
| 第4步 | 甜玉米粒也是平時洗净冻在冰箱里的，可稍切几刀，但不必太细，也可不切。 |
| 第5步 | 将鱼肉、玉米粒、香菜中加入两勺玉米粉、一勺鱼露（没有可不加）、一勺油及少量盐和胡椒粉，朝一个方向搅打均匀。 |
| 第6步 | 煎锅中加油，待油热后将鱼肉摊成小圆饼置于锅中，中火慢煎。 |
| 第7步 | 煎到两面焦黄便可盛出装盘了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 葱姜水、肥猪肉、那哥鱼、葱白、香菜、面粉、胡椒粉、鱼露、盐、淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 将那哥鱼去鳞及汤肚，洗净。葱及香菜切碎。 |
| 第2步 | 取出鱼肉。（去掉的头及骨可加酸菜一起另外煮汤）。 |
| 第3步 | 加入肥猪肉并剁成泥，放入盆中待用。 |
| 第4步 | 加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉、面粉及生粉，按同一方向用手边搅边加入葱姜水，搅至上劲。 |
| 第5步 | 加入葱花、香菜末拌匀。 |
| 第6步 | 将鱼胶做成小圆饼，放入平底锅。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第8步 | 食時根据各人的口味，可沾鱼露或桔油。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼肉、盐、糖、鸡粉、料酒、淀粉、油 |
| 第1步 | 把吸油纸铺碟子上（可以不放） |
| 第2步 | 装好鱼饼 |
| 第3步 | 用汤匙挖一小块打好的鱼肉 |
| 第4步 | 放在锅里滚动一下沾满油 |
| 第5步 | 用汤匙压平 |
| 第6步 | 小火加热，煎至两面金黄（建议中途多翻几下） |
| 第7步 | 把吸油纸铺碟子上（可以不放） |
| 第8步 | 装好鱼饼 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲩鱼肉、猪肉、胡萝卜、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼肉去皮切成丁后剁成蓉。 |
| 第2步 | 猪肉切成丁后剁成蓉。 |
| 第3步 | 放盐，生粉，姜茸拌匀后，顺同一方向用力搅拌至起胶。 |
| 第4步 | 然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里，倒點料酒，把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅烧热后，倒點油，调成小火，汤匙（把汤匙抹上油）取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。 |
| 第6步 | 煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。 |
| 第7步 | 还可以搭配芥兰或白萝卜一起炒。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 巴沙鱼片、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 鱼片洗净。 |
| 第2步 | 切条。 |
| 第3步 | 放入料理機打成泥。 |
| 第4步 | 放盐、蚝油、生抽、胡椒粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 放入鸡蛋、淀粉。 |
| 第7步 | 绞打上劲。 |
| 第8步 | 模具里面抹點玉米油。 |
| 第9步 | 把鱼泥倒入模具。 |
| 第10步 | 冷水上锅，烧开转中火蒸30分钟。 |
| 第11步 | 出锅切块。 |
| 第12步 | 平底锅放油，倒入鱼块煎至金黄。 |
| 第13步 | 香喷喷的煎鱼饼就好了。 |
| 第14步 | 美味。 |
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