口感特征
虾饼内部含水率控制在18%-22%，通过马蹄颗粒（占比15%-20%）形成'脆弹交织'的层次感。冷冻工艺使虾肉蛋白质重组，煎后能达到金黄酥脆的外壳。部分改良配方添加10%洋葱碎提升香气复杂度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小海虾、鸡蛋、料酒、胡椒粉、十三香、花生油、盐、葱末、面粉 |
| 第1步 | 新鲜小海虾。 |
| 第2步 | 清洗干净。 |
| 第3步 | 放料酒，姜，盐。 |
| 第4步 | 拌匀，腌10分钟。 |
| 第5步 | 放葱末，面粉，鸡蛋，13香。 |
| 第6步 | 拌匀。 |
| 第7步 | 锅内放油，倒入虾糊。 |
| 第8步 | 中火煎5分钟，反面。 |
| 第9步 | 两面煎至金黄，熟透。 |
| 第10步 | 装盘。 |
| 第11步 | 鲜美，太香了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 南美白虾仁、甜玉米粒、胡萝卜、香芹、鸡蛋清、生粉、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。 |
| 第2步 | 依据喜好将虾仁剁碎成心仪大小的虾蓉备用，口感上喜欢Q爽一些的话，可以不用剁得太细。 |
| 第3步 | 将胡萝卜、香芹切细丁，焯水后沥干水分备用。 |
| 第4步 | 虾蓉、胡萝卜丁、香芹丁、甜玉米粒一同放入碗中，加生粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 取锅中小火热油，用勺子将混合虾蓉舀入锅中摊成块状小饼。 |
| 第6步 | 煎3分钟左右，翻面再煎3分钟，直至煎熟即可出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、黄瓜根、洋葱圈、调味料等 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺時针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。 |
| 第3步 | 把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理機打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。 |
| 第4步 | 取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。 |
| 第5步 | 用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。 |
| 第6步 | 左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。 |
| 第7步 | 取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。 |
| 第8步 | 黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。 |
| 第9步 | 虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。 |
| 第10步 | 取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾仁、五花肉肉末、胡萝卜、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 去虾壳，剥好的虾仁约200克。 |
| 第2步 | 100克五花肉，切成再切粒，剁成肉末。 |
| 第3步 | 虾仁去掉虾线，清洗干净，用刀拍扁。 |
| 第4步 | 拍好的虾仁和五花肉肉沫一起剁。 |
| 第5步 | 剁成肉末。 |
| 第6步 | 充分剁碎剁匀。 |
| 第7步 | 一小段胡萝卜切成粒，蒜苗也切成粒。 |
| 第8步 | 把胡萝卜粒、蒜苗粒、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉都倒入装虾沫的大盘中。 |
| 第9步 | 充分搅拌均匀，多摔打几下，直至感觉虾沫有弹性。 |
| 第10步 | 大火起锅烧油，转中火。 |
| 第11步 | 手心蘸一點油，抓起一团虾沫，团成圆球形，再在手心压一下，放入锅中，中火慢慢煎。 |
| 第12步 | 煎到定型、一边金黄，就翻面再慢慢煎。 |
| 第13步 | 煎好的虾饼，Q弹咸鲜美味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 基围虾、洋葱、鸡蛋、黑胡椒、盐、淀粉、白葡萄酒、碎芝士、柠檬 |
| 第1步 | 鲜虾拨壳去筋，滴入几滴柠檬，少许盐，白葡萄酒或是料酒，搅拌，放入冰箱冷藏20分钟 |
| 第2步 | 将洋葱切碎，放锅里炒熟，或是微波炉里加热一两分钟！忘记拍照了，嘻嘻！ |
| 第3步 | 将腌制好的虾去掉水分，切成虾泥，放入洋葱，盐，黑胡椒，一點點糖，鸡蛋，淀粉，芝士，充分搅拌拌匀！ |
| 第4步 | 热锅倒入油！用勺子挖一勺虾泥，放入锅中！中小火煎至两面金黄即可！ |
| 第5步 | 出锅，单吃或配上甜辣酱都非常美味 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 对虾、杏鲍菇、胡萝卜、虫草花、葱花、黑胡椒、料酒、细盐、糖 |
| 第1步 | 主料对虾：500g；杏鲍菇：50g；胡萝卜：50g；虫草花：50g；黑胡椒：1g；葱花：10g；料酒：5g；细盐：2g；糖：2g； |
| 第2步 | 准备对虾统一取出虾线，剪虾头、虾壳，把虾拍剁成泥 |
| 第3步 | 胡萝卜、杏鲍菇切丝，和虫草花入沸水焯熟，过凉后挤干水分切成细末 |
| 第4步 | 倒入虾泥中，加入葱花 |
| 第5步 | 接着加入料酒、细盐、黑胡椒和糖。搅拌均匀 |
| 第6步 | 把虾泥分成均匀的小团，压成虾饼后 |
| 第7步 | 入锅煎至两面变色微黄即可 |
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