原料与工具
面粉用量为20克左右，根据食用人数调整比例
肉馅选用三肥七瘦猪肉剁制，确保油脂与瘦肉的平衡
发酵需使用酵母与白糖，水温控制在35℃左右活化菌种
基础调味料包含盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油及料酒
煎制工具可选择平底锅或电饭煲，实现双面均匀受热
口感与技巧
外皮通过发酵形成疏松多孔结构，煎制后产生酥脆表层
肉馅含水量控制在20%-25%，保证煎制过程不析出过多汁水
翻面時使用硅胶铲沿边缘轻推，避免破坏饼体完整性
煎制后期可加盖焖1分钟，确保肉馅完全熟透
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉碎、木茨粉、油、盐、生抽、蠔油、鸡精、胡椒粉、葱碎、蛋、姜茸、虾米 |
| 第1步 | 把所有材料放入盆中搅匀，要调好味道，吃辣的可加點辣椒粉。 |
| 第2步 | 锅烧热下少许油，放入肉饼摊匀，小火慢煎。 |
| 第3步 | 煎好一面，翻过来煎另一面。 |
| 第4步 | 煎熟后装盘。 |
| 第5步 | 用刀割成小块，方便食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉沫、胡萝卜、香菇、洋葱、植物油、盐、花椒粉、生抽、料酒、番茄酱 |
| 第1步 | 食材：肉沫、胡萝卜、香菇、洋葱。 |
| 第2步 | 把洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁放在肉沫里，加入适量植物油、盐、花椒粉、料酒和少许生抽拌匀（放胡椒粉是最好的，但是因为孩子不吃胡椒粉，所以我每次放的是花椒粉）。 |
| 第3步 | 加入适量水，并向一个方向搅拌均匀。 |
| 第4步 | 然后分多次少量加入面粉，向一个方向搅拌。 |
| 第5步 | 不要加太多面粉，加面粉的主要作用是做出来的肉饼不会松散。 |
| 第6步 | 平底锅倒入适量植物油。 |
| 第7步 | 舀一勺肉糜放在模具里面，小火慢煎，一面煎至金黄煎另一面。 |
| 第8步 | 出锅后摆盘，并淋上番茄酱，开始享用吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、姜末、香葱 |
| 第1步 | 酵母用温水化开，倒进放了适量白糖和盐的面粉中，搅成絮状。 |
| 第2步 | 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。 |
| 第3步 | 面团发酵至原来的1·5至2倍大。 |
| 第4步 | 等候期间做肉馅。最好用三肥七瘦的猪肉做馅最好吃。 |
| 第5步 | 肉馅里调入姜末、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、香葱、鸡精拌匀，分次往里加入清水，朝一个方向搅拌上劲。 |
| 第6步 | 给发酵好的面团排气，揉成光滑的团，搓成长条，切成均匀的小剂子。 |
| 第7步 | 擀成中间厚两边薄的圆片。 |
| 第8步 | 放上肉馅。 |
| 第9步 | 捏成包子状，不需要太规整。 |
| 第10步 | 褶朝下压成稍薄的饼。 |
| 第11步 | 电饭煲锅底刷點油，放入肉饼。 |
| 第12步 | 按下煮饭键进行煎制。 |
| 第13步 | 跳成保温后翻面，再按下煮饭键，煎成两面金黄即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉碎、鱼茸、蛋清、培根、玉米粒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1：1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的，吃的時候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性 |
| 第2步 | 混合所有材料，打一个蛋清，加耗油，胡椒粉，淀粉，搅拌上劲。随后冷藏半小時备用 |
| 第3步 | 平底锅下油，开小火，把搓好的丸子一个个放进去 |
| 第4步 | 用勺子轻压一下，把肉丸变成肉饼，便于煎熟，保持中小火，大概10分钟煎至两面金黄。具体時间请根据肉饼厚度而定，盖上盖子煎会省時一些。 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、鸡蛋、腌料、料酒、姜粉、酱油、胡椒粉、盐、葱、淀粉 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 猪肉馅调入腌料、盐、料酒、姜粉、酱油、胡椒粉等腌制。 |
| 第3步 | 放入葱花。 |
| 第4步 | 拌匀。 |
| 第5步 | 裹炸粉磕入一枚鸡蛋，调入适量水搅成面糊。 |
| 第6步 | 取一团肉馅压成肉饼，蘸匀蛋液。 |
| 第7步 | 饼铛烧热刷油放入肉饼。 |
| 第8步 | 烙熟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、青笋、甜椒、植物油、盐、料酒、生抽、面粉、香油、姜末 |
| 第1步 | 八分瘦两分肥的猪肉，洗净剁碎；我是提前剁好，放冰箱冷冻储存，烹饪前拿出来解冻即可使用。这个方法比较适合忙碌的上班族； |
| 第2步 | 肉末里调入适量盐，料酒，生抽、姜末、葱末、香油，抓匀腌制片刻； |
| 第3步 | 甜椒去蒂去籽，洗净，切成甜椒丁； |
| 第4步 | 青笋去皮洗净，用工具磨成青笋丁； |
| 第5步 | 将甜椒丁、青笋丁连同青笋磨出来的汁水一并倒入肉末里； |
| 第6步 | 调入适量面粉；建议一次一次少量的添加； |
| 第7步 | 观察肉末蔬菜馅儿能团成不易松散的饼后，就不要添加面粉了； |
| 第8步 | 电饼铛刷油，通电，启动“预热”功能； |
| 第9步 | 将肉馅团成均匀大小的丸子，放进烤盘； |
| 第10步 | 团好八个丸子后，盖上盖子，启动“大饼/肉饼”功能； |
| 第11步 | 等待烤制時间完成，将肉饼装盘即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、温水、发酵粉、猪肉、葱、碱粉、油、五香粉、盐、姜粉、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 取适量面粉加发酵粉，温水和成面团发酵三十分钟，根据发酵的程度调整時间。 |
| 第2步 | 面发两倍大小，铺满蜂窝状即可。 |
| 第3步 | 加适量碱粉揉匀二次醒十分钟。 |
| 第4步 | 猪肉和大葱剁碎，加熟油，盐，蚝油，生抽，五香粉，姜粉，适量水一个方向搅拌上劲。 |
| 第5步 | 面团改刀成同等大小的剂子。 |
| 第6步 | 擀成长条抹上肉馅。 |
| 第7步 | 从一侧卷起。 |
| 第8步 | 如图，向下压擀开。 |
| 第9步 | 电饼档入油烧热，肉饼放入。 |
| 第10步 | 煎至两面金黄色即可，多翻几下，焖一会。 |
| 第11步 | 香喷喷的饼就做好了，改刀装盘。 |
| 第12步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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