食材特性
马友鱼属琼州海峡深海鱼种，采用淡晒工艺处理，肉质呈现特有的层状结构且刺量稀少。每400克鱼肉含蛋白质约72克，不饱和脂肪酸占比达65%，同時含有牛磺酸、锌、硒等微量元素，具备抗疲劳及促进神经发育的食疗价值。真空包装产品需经过自然解冻或冷水快速解冻处理，保持肌肉纤维弹性。
风味调控
因马友鱼自带海水盐分，常规做法无需额外加盐。风味调控通过两种方式实现：
基础版：仅用橄榄油煎制，突出鱼肉本味
复合版：煎制完成后加豉油回锅翻炒，形成咸鲜复合味型煎制后期可选择性添加葱头、姜片去除腥味，部分做法加水降低油腻感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 马友鱼干、葱头、姜、调味料等 |
| 第1步 | 大家一定想知道是怎样做出来的吧？那下面给大家详细介绍啦。其实马友鱼的煎法很简单，与一般鱼的煎法是一样的。放點花生油，再把鱼放入煎。 |
| 第2步 | 把鱼煎到金黄金黄的。 |
| 第3步 | 然后加點點水，放入葱头及姜。（加點水就不会热气了呀） |
| 第4步 | 放入葱头及姜。 |
| 第5步 | 再煎二分钟左右就OK了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 马友鱼干、洋葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 材料准备好了，就开始下锅了咯。放點花生油，先把鱼放入煎。 |
| 第2步 | 把鱼煎到金黄金黄的 |
| 第3步 | 然后加點點水，这样就不会热气了呀。其实不加水会更香的，只是我怕热气，所以加了。 |
| 第4步 | 加完水后马上放入葱条及姜，姜主要是去腥味的。 |
| 第5步 | 再煎二分钟左右，一打开盖，啊。。。。。。好香呀！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 马友鱼、鸡蛋、面包糠、调味料等 |
| 第1步 | 原料：马友鱼、鸡蛋、面包糠。 |
| 第2步 | 将马友鱼洗净擦干水份放盐、料酒、姜片腌制20分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散；面包糠倒出备用。 |
| 第4步 | 煎锅烧热倒入油。 |
| 第5步 | 将腌制好的马友鱼裹上蛋液。 |
| 第6步 | 再均匀地沾上面包糠。 |
| 第7步 | 放入煎锅小火慢慢煎。 |
| 第8步 | 一面煎黄后再煎另一面，煎好后再将侧面煎一煎，直至煎熟。 |
| 第9步 | 吃時挤上番茄酱即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 马友鱼、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 马友鱼已经让鱼摊老板清理干净，切成厚片，拿回家只要洗干净就可以了。把鱼块清洗干净，倒一勺料酒，2匙盐，撒上姜丝，腌制2个小時。 |
| 第2步 | 把腌鱼的水倒掉，去掉姜丝，沥干水分，也可以总厨房纸擦干（这一步忘记拍照了） |
| 第3步 | 起锅烧油，油温差不多的時候放入鱼片，不要马上翻动。煎鱼油温要高，这样不会粘锅。 |
| 第4步 | 一面煎至定型后再翻面，两面煎至金黄即可。 |
| 第5步 | 成品。又香又酥的香煎马友鱼就做好啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 马友鱼、蒜蓉、姜蓉、生抽、胡椒粉、生粉、油 |
| 第1步 | 马友鱼洗干净放适量的胡椒粉，再撒适量的生粉。 |
| 第2步 | 平底锅热油放马友鱼下去煎小火煎至两面金黄。 |
| 第3步 | 备蒜蓉和姜蓉。 |
| 第4步 | 鱼煎至两面金黄后放蒜蓉和姜蓉，调味生抽。 |
| 第5步 | 这样就可以了，非常香。 |
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