食材特性
老豆腐含水量约85%，质地坚实适合煎制，其蛋白质含量达12.2g/100g，且含有人体必需氨基酸。煎制过程中：
蛋白质受热形成网状结构锁住水分
美拉德反应产生特有焦香风味
表层微焦结构减少油脂吸收量
营养价值
每100克香煎老豆腐可提供：
约180千卡热量
15.7克优质植物蛋白
8.3克不饱和脂肪酸
钙元素
所含大豆异黄酮具有调节雌激素水平功能，适合更年期女性食用；卵磷脂成分可降低血液胆固醇浓度，辅助预防动脉硬化。高温煎制虽会损失部分b族维生素，但核心营养素保留率仍较高。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、西红柿、猪瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 将老豆腐切块，用水煮去掉豆腐的腥味，在水里加入盐。 |
| 第2步 | 猪肉切片，加入酱油、盐等作料研制。 |
| 第3步 | 豆腐沥干水，油锅放少许油，小火煎。 |
| 第4步 | 煎好豆腐置于盘中备用。 |
| 第5步 | 油锅放入适量的油，加入研制的猪肉煸炒，色变后加入西红柿。 |
| 第6步 | 倒入豆腐翻炒后，加入适量的水（有高汤就更美味)。 |
| 第7步 | 焖煮几分钟，待豆腐入味后加入大蒜、鸡精后，起锅盛盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 老豆腐、圆椒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 烧热锅倒入油先炒已经切成丝的园椒。 |
| 第2步 | 接着把葱白加入一起翻炒片刻盛出。 |
| 第3步 | 锅里再添些油之后放入姜蓉。 |
| 第4步 | 把老豆腐放入油锅里。 |
| 第5步 | 把两边煎成金黄色之后调入生抽、糖、少许鸡精、胡椒粉、芝麻油焖片刻。 |
| 第6步 | 当汁快收干的時候欠个生粉芡然后把刚才炒好的园椒以及葱倒入翻炒均匀即可上碟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 老豆腐、鸡蛋、面粉、油、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 买回来的老豆腐，块大，一块有800多g，切一半，过冷水冲洗一下，控净水分。 |
| 第2步 | 根据自己喜欢的大小，将豆腐切块备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀。取一块小豆腐片，先蘸一层面粉，再裹一层蛋液。 |
| 第4步 | 平底锅薄薄的刷层油，将裹好蛋液的豆腐码入锅中，全部码好后再开火，小火煎。 |
| 第5步 | 翻面煎另一面，注意小火煎，别煎糊了。 |
| 第6步 | 出锅装盘。撒點葱花和辣椒碎，看着是不是特别有食欲，非常好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 老豆腐、葱、剁椒、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 老豆腐洗净切块 |
| 第2步 | 国内放油，豆腐倒入 |
| 第3步 | 老豆腐放油锅内煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 两面金黄盛起 |
| 第5步 | 切好蒜，大葱，和辣椒 |
| 第6步 | 油烧热后加入切好的大蒜，大葱，和辣椒爆香 |
| 第7步 | 炒出香味后，加入煎好的豆腐块 |
| 第8步 | 翻炒入味道加入少量盐，及适量油 |
| 第9步 | 出锅 |
| 第10步 | 盛起 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 老豆腐、青椒、红椒、蒜子、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 锅中油预热，放入老豆腐煎。 |
| 第2步 | 豆腐煎至两边金黄，捞出备用。 |
| 第3步 | 准备好辅料。 |
| 第4步 | 锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。 |
| 第5步 | 放入煎好的老豆腐。 |
| 第6步 | 倒入青红椒。 |
| 第7步 | 放入一勺盐。 |
| 第8步 | 放入一大勺清水焖煮5分钟，大火收汁即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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