贴士
1、鲫鱼要选新鲜的，新鲜的标准是鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。冰鲜鲫鱼应储存于0℃至4℃，急冻鲫鱼可放在-18℃的冰格内，烹煮前，把鲫鱼拿出冰箱慢慢解冻，切勿放在水中甚至以热水加速解冻过程，以免让鱼肉水分大量流失；
2、在腌的時候，放鱼露而不要放酱油，因为酱油会破坏了鲫鱼的颜色，用蜂蜜代替糖，既滋养又不会令人发胖；
3、在煎的時候，用橄榄油而不用花生油，皆因后者味道太重，会掩盖了鲫鱼原有的鱼香味，鲫鱼最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而内部保持橙红色，口感便至为鲜嫩，把筷子插入鱼肉内，便可知肉的生熟程度，切记用中小火而不能用大火，整个煎的过程不超过2分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、盐、酱油、花椒面、料酒、葱、姜、大豆油 |
| 第1步 | 将新鲜的鲫鱼刮麟，去鳃洗净 |
| 第2步 | 将鱼从背部切开 |
| 第3步 | 去除内脏，冲洗干净 |
| 第4步 | 葱切末，姜切丝 |
| 第5步 | 将处理好的鱼放入碗中，放入姜丝，葱末，加适量料酒去腥，加酱油、精盐、花椒面调味，涂抹均匀，腌制40分钟，使鱼充分入味 |
| 第6步 | 平底锅内到少许大豆油，将腌制好的鲫鱼放入锅中 |
| 第7步 | 中火煎至两面金黄，熟透 |
| 第8步 | 咸香可口 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、料酒、姜末 |
| 第1步 | 鲫鱼去鳞洗净破开，用料酒葱姜盐胡椒粉五香粉腌渍我一刻钟入味。 |
| 第2步 | 平底锅加少许油，油温在70℃左右下入鱼片，不要马上翻面，轻轻晃动油锅以免沾掉鱼皮。 |
| 第3步 | 一面微焦翻过来煎另一面。 |
| 第4步 | 煎到两面都呈现金黄色即可。 |
| 第5步 | 哇，外焦里嫩的五香鲫鱼，真的很好吃，看着就好有食欲。 |
| 第6步 | 早餐和白米粥是绝配呦～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、姜末、料酒、盐、蒜末 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净，在鱼背上划斜口 |
| 第2步 | 姜蒜切末，加入料酒盐生抽等腌制30分钟 |
| 第3步 | 先放入适量花椒焙香 |
| 第4步 | 再倒入食用油，油热后放鱼 |
| 第5步 | 煎至金黄色翻另一边，煎好后點少许水盖上锅盖稍稍焖一小会儿 |
| 第6步 | 起锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 做这个鱼一定要用活鱼，现做现宰杀。我买了活鱼，但不敢动手，交给老公来处理。宰杀后清洗干净，加葱姜丝、盐、黄酒、胡椒粉腌制10分钟 |
| 第2步 | 腌制好的鱼去掉腌制是葱姜丝并滤掉腌制的汁。 |
| 第3步 | 锅中刷一层油，油不用多，放入鱼，盖盖中小火煎2--3分钟 |
| 第4步 | 煎至一面定型，翻面。定型后再翻面，鱼皮一點不会粘锅。 |
| 第5步 | 用蚝油和生抽加黄酒调成碗汁 |
| 第6步 | 把料汁从鱼身上倒入继续煎2分钟，这次不用盖盖了 |
| 第7步 | 翻面再煎1--2分钟即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、油、米醋、料酒、大蒜瓣、小葱、红杭椒、花椒、盐、生抽、蒸鱼豉油、生姜、大葱、泡仔姜、泡椒、淀粉 |
| 第1步 | 准备好原材料 |
| 第2步 | 鲫鱼清洗干净抽去筋 |
| 第3步 | 鲫鱼两面分别切上几刀 |
| 第4步 | 生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段 |
| 第5步 | 鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右 |
| 第6步 | 泡椒切成小圈，小葱切成葱花 |
| 第7步 | 半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁 |
| 第8步 | 加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香 |
| 第9步 | 放入鲫鱼煎至 |
| 第10步 | 一面煎好后翻一面再煎 |
| 第11步 | 倒入调好的汁 |
| 第12步 | 撒上泡椒，煮至汤浓稠关火 |
| 第13步 | 出锅了，撒上葱花上桌 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、生姜、芹菜、小葱、鸡蛋、淀粉、烧烤粉、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、料酒 |
| 第1步 | 鲫鱼清洗干净划上刀花用清水加料酒放两块姜片泡一会儿，以便去除腥味儿。 |
| 第2步 | 用吸水纸吸去鱼身上多余的水分。鱼肚里塞上葱段和芹菜段。在鱼身上均匀的抹上盐和白胡椒粉。（鱼肚里面也要抹一點盐，不然一会儿不容易入味。） |
| 第3步 | 把鸡蛋液均匀的抹在给鱼身上，静置十分钟（抹了鸡蛋液的鱼呢一会儿不会煎破皮而且容易裹上生粉。） |
| 第4步 | 把干淀粉孜然粉，五香粉，烧烤粉。里面可以略放一點儿盐。（由于烧烤粉是自带一點盐味的，所以放盐要慎重。） |
| 第5步 | 煎鱼的锅里面一定不能有水分哦。要非常的干倒少许调和油，加入葱段，花椒。生姜，炸出香味以后把调料捞出来。 |
| 第6步 | 转大火把裹了淀粉的鲫鱼先用大火正反面炸定型。炸時间不要太长，正反面各炸一分钟。 |
| 第7步 | 转小火把鲫鱼慢慢的煎，大概两分钟翻一次面，炸出鱼里面多余的水分，表面酥脆即可。 |
| 第8步 | 再把鱼立起把鱼腹再炸一下。 |
| 第9步 | 一条条的炸好撒上葱花即可。味道非常的棒连鱼骨头都是酥的鱼也一點儿没破皮。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、小米椒、大蒜梗、米酒醪糟、料酒、姜、老抽、盐、鸡精、蚝油、醋 |
| 第1步 | 新鲜鲫鱼 |
| 第2步 | 去除内脏，鱼鳃，用料酒、姜腌一会儿 |
| 第3步 | 起锅烧油，加一點盐（煎鱼不粘锅） |
| 第4步 | 下鱼，小火慢煎至两面金黄 |
| 第5步 | 用盘盛出，待用 |
| 第6步 | 大蒜梗斜切，米椒切粒，姜切丝 |
| 第7步 | 锅中留油，下米椒和大蒜梗炒出香味 |
| 第8步 | 下煎好的鱼，加一點點水稍煮 |
| 第9步 | 加酒糟 |
| 第10步 | 加老抽、盐、鸡精、耗油调味烧一会儿，最后加醋 |
| 第11步 | 起锅装盘，挺下饭的哦。 |
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