腌制工序
核心腌料包含料酒或米酒类调料（添加量在10-30ml区间），搭配生抽、姜片及专用调味料形成复合调味体系。2025年下厨房菜谱显示，冷藏腌制時间存在显著差异，短则10分钟快速入味，长则需冷藏过夜达12小時。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、番茄、洋葱、胡萝卜、面包糠、调味料等 |
| 第1步 | 所有原料。 |
| 第2步 | 把鸡胸肉洗净切成片状。用刀背轻轻地剁几下以便腌制入味。把洋葱胡萝卜洗净后切成洋葱丝和胡萝卜片备用，番茄洗净切成片做装饰用。 |
| 第3步 | 在一个容器里把鸡胸肉和胡萝卜片及洋葱丝都放进去。 |
| 第4步 | 加入适量的生抽和胡椒粉。 |
| 第5步 | 然后搅拌一下进行腌制一个小時。 |
| 第6步 | 放入冰箱。最好腌制过夜。 |
| 第7步 | ······ |
| 第8步 | 把鸡蛋打散成蛋糊，把鸡胸肉在蛋糊里浸一下，然后沾面包糠。 |
| 第9步 | 面包糠。 |
| 第10步 | 把鸡胸肉在蛋糊里浸一下。 |
| 第11步 | 然后沾面包糠。 |
| 第12步 | 平底锅倒入适量的油。 |
| 第13步 | 然后把鸡肉放进去用中小火慢慢的煎，煎到两面有點金黄色就可以了，（我有點煎过头了）。 |
| 第14步 | 盘底垫上番茄片，把鸡肉放上去，上面淋上色拉酱就可以了。（也可以另外沾着色拉酱吃）。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、洋葱丝、清水、干淀粉、面包糠、西红柿 |
| 第1步 | 将鸡胸肉去除筋膜，放入冰箱稍微冷冻后，用刀从中间片成三片。 |
| 第2步 | 鸡肉解冻后，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打。 |
| 第3步 | 将鸡肉放入碗中，加入盐1小勺、生抽2大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、和洋葱丝用手抓拌均匀，腌制2个小時以上。 |
| 第4步 | 将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉，把鸡肉放入水淀粉中双面沾湿。 |
| 第5步 | 再放入面包糠中双面沾满。 |
| 第6步 | 锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制两面金黄即可。 |
| 第7步 | 吃的時候加上生菜、西红柿和沙拉酱一起，相当美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青红菜椒、盐、黑胡椒、烹调油、生抽、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 鸡胸肉化冻冻，放在案板上，用刀平拍几下，让肉块变大肉变松散。 |
| 第3步 | 加上黑胡椒生抽盐抓均匀。 |
| 第4步 | 将腌过的肉一片片的粘上干淀粉。 |
| 第5步 | 辣椒切粗丝。 |
| 第6步 | 起锅倒油烧热，油的量不宜太多，油热后放上肉片，半煎半炸就好了。 |
| 第7步 | 一面定型上色后翻面煎透。 |
| 第8步 | 肉片煎完后将辣椒丝也煎香。 |
| 第9步 | 煎好的鸡肉改刀，同辣椒一起摆盘，磨上黑胡椒就可以开吃了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉切厚薄适度的片，加盐、胡椒粉、糖、植物油拌匀，入保鲜盒冰箱腌制半天 |
| 第2步 | 平底锅少许油，将肉片放入，小火煎至一面黄后，反面煎黄 |
| 第3步 | 生抽、老抽少量1：1兑匀，倒入平底锅，快速转动锅底，并将鸡排反面煎片刻，两面上色即可。 |
| 第4步 | 切块，装盘即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、胡萝卜、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料：鸡腿胡萝卜洋葱 |
| 第2步 | 将鸡腿洗净，处理下鸡皮上剩余的杂毛。 |
| 第3步 | 用手把住鸡腿的两截骨头，将骨头连接处掰断。按着关节的位置，将琵琶腿和下面的部分分开。 |
| 第4步 | 只取下部分鸡腿处，将骨头分离出来。 |
| 第5步 | 将鸡肉摊平，用刀背轻敲击鸡肉，使肉质松弛一些。 |
| 第6步 | 用叉子在鸡肉表面扎一些小孔，以便腌渍時更加入味。 |
| 第7步 | 胡萝卜一根洗净。 |
| 第8步 | 将胡萝卜切成大小均匀的牛眼片。 |
| 第9步 | 洋葱切去头尾，扒去外皮。 |
| 第10步 | 洋葱切成均匀的粗块。 |
| 第11步 | 在鸡肉表面均匀的洒适量盐。 |
| 第12步 | 在鸡肉表面均匀的洒适量白胡椒粉。 |
| 第13步 | 将鸡腿放在一个容器中。 |
| 第14步 | 放入胡萝卜块和洋葱块。 |
| 第15步 | 加入适量酱油。 |
| 第16步 | 加入适量迷迭香、披萨草。 |
| 第17步 | 用手将鸡肉和调料拌匀，给鸡肉按摩两分钟。 |
| 第18步 | 使鸡肉和蔬菜均匀的分布在盒子里。盖好盖子入冰箱冷藏腌渍一天。将鸡排从蔬菜中挑出来。 |
| 第19步 | 锅子烧热，少加一點油润一下锅子。煎肉的時候还会有很多油脂逼出来，所以少量的油就可以了。油7、8成热的時候，将鸡皮向下放入锅内，中火煎。 |
| 第20步 | 待鸡皮部分煎的金黄，有大量油脂渗出時，翻面。下面部分煎的金黄，并且明显感觉有汁水渗出来，锅里的油开始有微小迸溅時关火。 |
| 第21步 | 将鸡排放置15分钟，让汁水回流到肉里。搭配生菜和西红柿，可以直接吃，可以沾沙拉酱吃，怎么吃都好吃。 |
| 第22步 | 准备一根莴苣，去皮切成大小均等的牛眼片。 |
| 第23步 | 煎鸡肉的锅里有很多渗出的油，倒出去一些，烧热。 |
| 第24步 | 将腌渍鸡排用的洋葱胡萝卜放入锅里，炒香。 |
| 第25步 | 放入莴苣，炒香出锅。 |
| 第26步 | 炒匀。 |
| 第27步 | 出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、蚝油、酱油、花雕酒、盐、洋葱、姜、胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡蛋、面粉、面包糠 |
| 第1步 | 鸡腿肉去皮，切片。 |
| 第2步 | 葱姜切片。 |
| 第3步 | 把所有调料放入鸡肉中，放入冰箱一个晚上。 |
| 第4步 | 在冰箱里拿出腌好的鸡腿肉。 |
| 第5步 | 准备好鸡蛋·面粉·面包糠。 |
| 第6步 | 鸡肉粘面粉。 |
| 第7步 | 粘鸡蛋液。 |
| 第8步 | 面包糠。 |
| 第9步 | 把鸡肉都准备好。 |
| 第10步 | 锅内放油·放入鸡肉，小火慢慢煎。 |
| 第11步 | 煎制表面金黄，反面，煎熟。 |
| 第12步 | 来个摆盘。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、元葱、面包糠、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡胸肉片大片 |
| 第2步 | 用刀背敲散 |
| 第3步 | 加入洋葱配料腌制十分钟 |
| 第4步 | 准备鸡蛋液面粉 |
| 第5步 | 先把鸡排醮面粉再鸡蛋液最后沾满面包糠，下锅煎两面金黄 |
| 第6步 | 撒上沙拉酱 |
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