菜品特色
表皮状态：通过生粉包裹与控温煎制形成香脆外层，鱼皮完整率可达90%以上
肉质呈现：内部鱼肉保持蒜瓣状纹理，鲜甜汁水被锁住，实现外酥内嫩的对比口感
风味组合：传统做法突出红杉鱼本味，现代改良版可添加黑椒粉、小米辣等调味料
营养价值
每百克鱼肉含蛋白质18.1克，脂肪含量仅为1.5克，符合低脂高蛋白膳食标准
富含dha及欧米伽-3脂肪酸，有助于促进儿童大脑发育及维持心脑血管健康
制作过程通过冷锅冷油煎制可最大限度保留营养成分
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红杉鱼、姜片、油、葱段、蒸鱼酱油 |
| 第1步 | 预备材料，清洗干净，鱼要用盐抹身，腌制30分钟，之后，再用厨房纸吸干水分。 |
| 第2步 | 热油，下姜片爆香。 |
| 第3步 | 利用姜片，姜将油抹布全锅。 |
| 第4步 | 下鱼煎，姜片可以捞起，不然会焦，我放在鱼身，不会焦，姜的味道又可以停留鱼身。 |
| 第5步 | 小火煎了一面金黄，大约1分半，转去另一面，再煎至金黄。 |
| 第6步 | 煎鱼不宜常翻，容易烂，小火慢慢煎就不会焦，全程翻了2次，就熟了。 |
| 第7步 | 熟了就下一點蒸鱼酱油和葱段。 |
| 第8步 | 上碟了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 红杉鱼、油、盐、生抽、姜丝、葱花 |
| 第1步 | 红杉鱼3条洗净沥干 |
| 第2步 | 用少许姜丝，适量料酒，适量盐腌制20分钟左右 |
| 第3步 | 3根小葱洗净切段 |
| 第4步 | 锅置火上，倒入适量油，待油热至8成，将鱼摆入锅内开始煎 |
| 第5步 | 煎至两面金黄色即可，记得给鱼翻面的時候动作一定要轻，因为这种鱼肉特别嫩。可以一手锅铲一手拿筷子，辅助翻面 |
| 第6步 | 鱼煎好后，倒入适量生抽，稍稍焖片刻 |
| 第7步 | 最后撒上葱段，待葱香味儿飘出，就可起锅装盘了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 红杉鱼、姜、葱、红辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 姜切成沫和片状两种，葱切花,红椒半只切细，香菜洗净后掰成长段。 |
| 第2步 | 将红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟。 |
| 第3步 | 起锅放油烧热，再放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色。 |
| 第4步 | 加入姜粒、红椒粒、放入胡椒粉、盐、鸡精。 |
| 第5步 | 用小火煎至入味。 |
| 第6步 | 装盘，淋入香油，撒入葱花，再摆上香菜即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 红杉鱼、姜、蒜、红辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将红杉鱼洗净后两面都打上花刀； |
| 第2步 | 加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟； |
| 第3步 | 再拿起用筷子架起来沥干水分； |
| 第4步 | 准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒； |
| 第5步 | 烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香； |
| 第6步 | 将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）； |
| 第7步 | 将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下； |
| 第8步 | 料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可； |
| 第9步 | 装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。 |
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